Friday, January 26, 2024

咸蛋黄曲奇 Salted Egg Yolk Cookies


材料 :
170g 牛油
80g 幼糖
4粒 咸蛋黄(中火隔水蒸 15 分钟,或至熟透,趁热压碎)
3条 咖喱叶(小火炒香,弄碎)
250g 面粉(过筛)
20g 玉米粉
¼tsp 发粉
⅛tsp 苏打粉
½tsp 海盐

装饰 :
蛋液
芝麻

做法 :
1。将所有粉类过筛,拌匀,备用。
2。将牛油和糖拌打至蓬松,泛白。
3。加入咸蛋黄和咖喱叶,拌匀。
4。拌入粉类和海盐,搓揉成团。
5。取约10g 面团,搓圆,再略略压扁,排在已铺上烘焙纸的烤盘上。
6。轻轻扫上蛋液,撒上芝麻。
7。放入预热烤箱,以 170°C 烤约 15 分钟,或至熟透。
8。取出,放在网架上待凉,再收入罐子里,即可。

Wednesday, January 24, 2024

气炸腐乳排骨 Air Fried Pork Ribs with Perserved Beancurd


份量 :约 6 人

材料 :
1kg 排骨
2tbsp 蒜蓉
2tbsp 葱蓉

腌料 :
2tbsp 姜汁
2tbsp 生抽
2tbsp 木薯粉
1tbsp 鱼露
1tsp 黄糖

酱汁材料 :(拌匀)
3块 辣腐乳(压烂)
¼tsp 胡椒粉
1tsp 黄糖
1tbsp 麻油
2tbsp 绍兴酒
4tbsp 水

做法 :
1。将排骨洗净沥干,再与腌料混合均匀,腌渍至少 30 分钟。
2。以 200°C 将排骨气炸 18 分钟或至熟透,取出。
3。锅里爆香蒜蓉和葱蓉后,倒入酱汁,煮开。
4。倒入排骨,小火翻炒至酱汁收干,即可。






Friday, January 19, 2024

绿豆饼 Green Bean Cookies


材料:
270g 绿豆粉
75g 面粉(过筛)
70g 糖粉
⅛tsp 海盐
100g 玉米油

做法 :
1。将所有粉类和海盐混合均匀。
2。加入玉米油,混合成团。
3。将少许面粉洒在模子上,再倒出多余的面粉。
4。将面团紧紧地压入模子里,再敲打出来,放在烤盘上。
5。放入预热烤箱,以 150°C 烤 20 分钟。

原食谱来自清闲厨房的绿豆饼

温馨提示 :绿豆粉和绿豆淀粉不一样。

这个绿豆粉可在 Lotus’s 找到。




花生饼~2 Peanut Cookies


份量 :约 60 粒

材料 :
175g 花生
150g 面粉 (过筛)
70g 糖粉(过筛)
⅛tsp 海盐
90g 花生油

涂面 :
1粒 蛋液

做法 :
1。将花生放入烤箱,以 150°C 烤 25分钟,或至香脆,取出待凉,剥皮。
2。将花生放入搅拌器里,搅拌至个人喜爱的粗幼。
3。依序放入其余材料,用手搓揉成团。
4。分割成每个约 8g 的小面团,搓圆。
5。涂上蛋黄液,放入预热烤箱,以 170°C 烤 20 分钟,或至熟。



原食谱来自清闲厨房的传统花生饼

Wednesday, January 17, 2024

自制 XO酱 Homemade XO Sauce



材料 :
50g 干贝 ((浸软,弄散成丝)
20g 虾米 (浸软)
25g 金华火腿(切幼丁)
15g 蒜头(切片)
15g 葱头(切片)
10g 辣椒干(浸软,切小段)
150g 食油

调味料 :
40g 绍兴酒
2tbsp 生抽
2tbsp 蚝油

做法 :
1。将食油烧热,放入蒜片和葱片,大火爆香。
2。转小火,放入干贝丝和虾米,炒香。
3。加入辣椒干和金华火腿,翻炒至油滚开。
4。倒入已消毒干净的玻璃瓶里,即可。


温馨提示 :XO酱可用作炒饭,炒面或炒菜。

原食谱来自恆香的自制XO酱

Wednesday, January 10, 2024

椰枣焖鸡 Ayam Kurma



材料 :
1只 甘榜鸡 (约 1kg,剁块)
2瓣 蒜片
3cm 姜(切丝)
3条 辣椒干(浸软)
100g 无核椰枣 Kurma(切半)
1粒 洋葱丝
300g 水

腌料 :
2tbsp 蚝油
1tbsp 黑酱油
½tbsp 麻油
1tsp 胡椒粉

调味料 :
½tsp 海盐
½tsp 黄糖

做法 :
1。将鸡肉洗净,沥干,与腌料混合均匀1,腌渍 30 分钟。
2。锅里烧热 3tbsp 油,爆香蒜片和姜丝,加入辣椒干,炒香。
3。放入鸡肉,翻炒至变色,加入洋葱丝和马来枣。
4。加入水和调味料,拌匀。
5。盖上锅盖,大火煮开后,转中小火焖煮约 15 分钟`,或至酱汁收干,即可。

桂花蜜戚风蛋糕 Honey Osmanthus Chiffon Cake



份量 :6" 圆形模子一个

蛋黄糊材料 :
4个 蛋黄
13g 桂花蜜
40ml 玉米油
45ml 牛奶
50g 特幼面粉 (过筛)
8g 玉米粉
13g 奶粉

蛋白糊材料 :
4个 蛋白
3g 柠檬汁
40g 幼糖

做法 :
1。将蛋黄糊里的材料 (除了粉类)混合均匀。
2。加入粉类,拌至顺滑。
3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡,分 2 次加入幼糖,拌打至硬性发泡。
4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里,轻轻地以切拌方式混合。
5。重复步骤(4)。
6。将步骤(5)的面糊倒入剩余的蛋白糊里,轻轻地以切拌方式混合。
7。将混合好的面糊倒入模子里,轻敲桌面数下,以敲破较大的起泡。
8。将面糊放入预热烤箱,以 150°C 烤 40 分钟。
9。取出后,立刻将模子倒立。
10。待完全凉透后,切片。