玛德莲 Madeleines

材料 ：
115g 牛油溶液
1粒 鸡蛋 （室温）
80g 幼糖
2tsp 柠檬皮屑
115g 面粉 （过筛）
1/2tsp 发份
1/8tsp 海盐

做法 ：
1。将鸡蛋和糖以高速拌打至蓬松，泛白，大约 8 分钟。
2。拌入柠檬皮屑。
3。将粉类和海盐预先拌匀后，再分 2 次加入鸡蛋糊里，轻轻地以切拌方式拌匀。
4。将 1/4 的牛油液沿边倒入，轻轻拌匀后，再加入剩余的牛油液，充分拌匀。
5。将蛋糕糊盖上，收入冰箱冷藏 30 - 60 分钟。
6。将适量的牛油溶液均匀地涂在模子里，把适量的蛋糕糊倒入模子中间（无需弄平）。
7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 10 - 12 分钟，或至熟，取出放在网架上散热。


原食谱来自 Sally 的 Madeleines。