龙眼燕菜蛋糕 Longan Jelly Cake

分量 ：10" 分离式圆形烤模一个

蛋糕层材料 ：
2粒 鸡蛋 （室温）
55g 幼糖
60g 低筋面粉 （过筛）
2tbsp 牛奶
2tbsp 玉米油

做法 ：
1。将鸡蛋和糖打至泛白和蓬松。
2。轻轻地以切拌方式加入面粉。
3。拌入牛奶和玉米油。
4。倒入一个底部铺上烘焙纸的烤模里，轻轻敲桌面数下以敲破大气泡。
5。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟。
6。移至网架上散凉，待凉透后再将蛋糕体放入一个 10" 分离式圆形烤馍里，备用。

椰奶布丁层材料 ：
1tbsp 燕菜粉
110g 幼糖
250ml 牛奶
3片 斑斓叶 （洗净，打结）
250ml 椰浆
1/4tsp 海盐
125ml 水
2tbsp 玉米粉 + 2tbsp 开水

做法 ：
1。将燕菜粉和幼糖拌匀，倒入牛奶里，拌匀。
2。将牛奶混合物和斑斓叶以小火煮开，略略搅拌至糖完全溶解。
3。倒入椰浆和海盐，拌匀后以小火煮至开始滚，加入水。
4。待再次煮开后，加入玉米粉水，并取出斑斓叶。
5。边搅拌边以小火煮开，熄火。
6。趁热将布丁混合物倒入蛋糕体上，待凝固。

龙眼啫喱层材料 ：
1罐 市售龙眼糖水
3tbsp 即溶啫喱粉
2tbsp 幼糖
200ml 水
所有龙眼糖水

做法 ：
1。将罐头龙眼糖水过筛，取出龙眼。
2。把龙眼排在已凝固的布丁层上，备用。
3。将啫喱粉和幼糖混合，倒入水里，拌匀。
4。加入龙眼糖水，以中火煮开后，趁热倒在布丁层上。
5。慢慢调整龙眼的位子，待凝固。
6。待稍微凉后，收入冰箱至少 4 小时，再切开供食。

不知道为何我们家小男孩从小就很喜欢龙眼蛋糕，

也不知道这到底是第几个龙眼生日蛋糕了。

他今年 11岁的生日还落在行动管制令期间，

只好尽量满足他的生日愿望，

为他烤个他自选的生日蛋糕，

还让他自个儿编排生日当天的早午晚三餐，

希望他能有个难忘又开心的生日。