蜂蜜戚风蛋糕 Honey Chiffon Cake

份量 ：16cm 中空活动模子2个 / 20cm 中空活动模子1个

蛋黄糊材料 ：

5个 蛋黄

25g 蜜糖

50ml 玉米油

100ml 清水

120g 特幼面粉 （过筛）

蛋白糊材料 ：

5个 蛋白

1tsp 柠檬汁

75g 幼糖

淋酱 ：

适量 自制柠檬酱

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了面粉）混合均匀。

2。加入面粉，拌至顺滑。

3。将蛋白拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

5。重复步骤（4)。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 45分钟，再转至 180°C 烤 10 分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，淋上柠檬酱。

原食谱来自 Katherine Kwa 的 蜂蜜戚风蛋糕。

蒸木薯糕 Steamed Tapioca Kuih

材料 ：

300g 木薯茸

65g 幼糖

100g 鲜椰丝

少许 海盐

2片 斑斓叶（洗净，抹干，打结）

做法 ：

1。将椰丝和盐混合均匀，放上斑斓叶，放入预热蒸炉，中火蒸 5 分钟，取出，待凉备用。

2。将木薯茸里多余的水分挤出，拌入幼糖。

3。将放入预热蒸炉，以中火蒸煮 15 分钟，取出。

4。待完全凉透再切块，然后沾上椰丝，即可。

木薯糖水 Pengat Ubi Kayu

份量 ：约 5 人份

材料 ：

500g 木薯（削皮，切成条状）

4片 斑斓叶（洗净，打结）

50g 椰糖

80g 冰糖

250g 水

200g 椰浆

少许 海盐

做法 ：

1。将木薯放入水里（食谱以外的分量）大火煮开，再转中火煮 20 分钟或至木薯软腍。

2。将椰糖，冰糖，斑斓叶和水煮开，过滤。

3。将木薯，椰浆和盐放入已过滤的糖水里，小火煮开（需搅拌），即可。

黑芝麻南瓜汤圆 Pumpkin Glutinous Balls with Sesame Fillings

份量 ：约 50 粒

材料 ：

240g 南瓜泥

10g 幼糖

280g - 300g 糯米粉（视乎南瓜的水份）

60g 水

黑芝麻馅料 ：（混合均匀, 冷藏至少 1 小时）

100g 已烤香黑芝麻 （打碎）

60g 幼糖

35g 牛油

糖水材料 ：（煮开）

1L 水

20g 姜（略略拍扁）

4片 斑斓叶

2颗 石峰糖

做法 ：

1。将南瓜泥和糖趁热拌匀，加入糯米粉和糖，搅拌成团。

2。将面团分割成每个约 10g 的小面团，搓圆后，压扁。

3。包入适量的馅料，捏紧收口，搓圆，备用。

4。将一锅水（食谱以外的份量）煮开，放入汤圆，中火煮至汤圆浮起。

5。将汤圆捞起，沥干，再加入适量的糖水，即可。

温馨提示 ：糖水的甜味可自行调整。如果想在前一晚准备汤圆，可将搓好的汤圆裹上一层薄薄的木薯粉，以免粘在一起，收入冰箱，第二天即可直接烹煮。

咸虾鸡 Braised Chicken with Cincalok

材料 ： 

1只 甘榜鸡（约 1.5kg，切块）

2瓣 蒜茸

4片 姜丝

1粒洋葱丝

2条 指天椒（切粒）

2tbsp 煎加洛/ 咸虾酱 （Cincalok)

调味料 ：

½tsp 胡椒粉

1tsp 生抽

1tsp 黄糖

½tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。铸铁锅里烧热油，爆香蒜茸和姜丝。

2。加入鸡块，洋葱丝，指天椒和咸虾酱，炒香。

3。加入所有调味料，拌匀。

4。以小火焖煮 15 分钟，或至鸡肉熟透，即可。

温馨提示 ： 如果不是以铸铁锅焖煮，需加入 400ml 清水，大火煮开后，转小火焖煮至鸡肉熟透。

麻糍豆沙包 Mochi Red Bean Buns

份量 ：8个 （每个约 60g）

材料 ：
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母 (1tsp)
180g 液体 （1粒 鸡蛋，加入牛奶至180g 为止）
30g 幼糖
2g 海盐
30g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。将面团平均分成 8 份 （每份约 60g），搓圆，休面 15分钟。

豆沙馅料 ：（每粒约 35g）

280g 市售豆沙

麻糍馅料 ：

70g 糯米粉

10g 玉米粉

10g 黄糖

95g 牛奶

10g 有盐牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）混合。

2。将混合物倒入已抹油的蒸盘上，放入预热蒸锅，中火蒸 20 分钟。

3。趁热加入牛油，混合均匀，待凉。

4。以保鲜纸将麻糍包起，收入冰箱冷藏 1小时。

5。取出麻糍，再分割成每个约 25g。

6。将豆沙馅略略压扁，包入麻糍，搓圆，备用。

7。将已休面的小面团捍平，包入馅料，捏紧收口，略略搓圆，整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。

8。置旁发酵 60 分钟。

9。放入预热烤箱，以 160°C 烤 20 分钟或至熟。

麻糍内陷也可以拉丝喔，呵呵。

泰式冬粉虾煲 Thai Style Prawn Vermicelli Pot (Goong Ob Woonsen)

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

160g 泰国冬粉（浸软，沥干）

3片 姜

5瓣 蒜头（略略拍扁）

2条 芫荽根（洗净）

10粒 胡椒粒

20尾 中型鲜虾（清除肠泥，洗净）

调味料 ：

1/3块 鸡精块

1tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

100ml 上汤

装饰 ：

葱段

芫荽

红辣椒丝

做法 ：

1。将3瓣蒜头，芫荽根和胡椒粒搅拌至碎，然后与调味料混合均匀，备用。

2。锅里烧热油，放入姜片，爆香。

3。放入半份冬粉和10尾虾，再放入剩余的冬粉和虾。

4。加入剩余的2瓣蒜头，淋上调味料。

5。小火焖煮5分钟后，翻转冬粉和虾，继续多焖煮5分钟，或将冬粉煮至喜爱的软腍。

6。放上装饰，趁热供食。

汽水软糖 Soft Drinks Gummy

材料 ：

20g 鱼胶粉

30g 幼糖

40g 清水

120g 汽水 / 果汁

做法 ：

1。将鱼胶粉和幼糖混合，加入清水，拌匀。

2。小火煮开，需搅拌。

3。当混合物变得清澈时，即加入汽水。

4。拌匀后，即熄火。

5。将混合物倒入模型里，待凝固后，脱模，即成。