猪排意粉 Aglio Olio with Pork Chop

材料 ：

任何意大利面 （我这次用了Angel Hair)

蘑菇片

菠菜

猪扒 

橄榄油

蒜茸

辣椒干

芫茜碎

猪扒腌料 ：

盐

胡椒粉

麻油

调味料 ：

盐

黑胡椒碎

猪扒做法 ：

1。以腌料将猪扒腌至少1小时，沾上适量面包屑，放入预热Air Fryer，以180C 炸8分钟，翻另一面，再炸8分钟即可。

2。取出，切成条状备用。

做法 ：

1。水煮开后，放入适量的面条，再加入少许盐在水里，把面条稍微弄散，再煮至喜爱的软度，捞起沥干备用。

2。锅里放入油，蒜茸和辣椒干，以中小火爆香，放入面条，蘑菇和菠菜，略炒，加入调味料后快速翻炒。

3。如果觉得太干，可以加入少许之前煮面条的水，再快速翻炒。

4。上碟后，撒上少许芫茜碎，配上猪扒即可。

肉燥饭 Taiwanese Style Braised Minced Pork with Rice

材料 ：
200g 猪绞肉
25g 葱头 （剁碎）
89g 水

调味料 ：
1/2tbsp 鱼露
1/2tbsp 蚝油
1/2tbsp 生抽
1/2tbsp 黑酱油
1tsp 绍兴酒
1/4tsp 盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。锅里烧热适量油，爆香葱头茸，再放入绞肉，炒至半熟。
2。加入所有调味料和水，以小火焖煮约半小时，期间需不时翻炒。
3。将肉燥淋在饭上，再配上任何喜爱的蔬菜即可。

红龟粿 Angku Kuih

份量 ： 16个

南瓜皮材料 ：
150g 蒸熟南瓜泥
200g 糯米粉
1tbsp 糖
3tbsp 油
110ml 水

适量香蕉叶 （洗净，抹干，剪成适合的大小）

绿豆馅材料 :
100g 去壳绿豆 （浸隔夜）
65g 糖
1.5tbsp 香油


做法 ：
1。绿豆浸透后，放入预热蒸炉，大火蒸30分钟。
2。趁热加入糖，搅拌成泥。
3。待凉后，分成每个18g，搓圆备用。
4。将所有皮的材料混合成团，分成每个30g，搓圆备用。
5。把小面团稍微压扁，包入绿豆馅，收口。
6。轻轻压入红龟模型中，再敲打出来。
7。将红龟粿放在香蕉叶上，放入预热蒸炉，以中小火蒸 8 分钟。
8。扫上一层薄薄的油即可。

为农历初九拜天宫而

准备了不同形状的红龟糕。

小狗造型面包 （冷藏液种）Doggie Bun

材料 ：
1份 甜面包

装饰 ：
巧克力豆
迷你香肠

做法 ：
1。迷你香肠烫水后沥干，切半备用。
2。将分割好的面团扞成椭圆形，如图般放上香肠，对折，再以利刀切出耳朵。
3。用剪刀在眼睛部位浅浅的剪2个小洞，轻轻压上巧克力豆。

摩摩喳喳 Bubur Cha Cha

材料 ：
150g 黄番薯 （削皮，切丁）
150g 紫番薯 （削皮，切丁）
150g 橙番薯 （削皮，切丁）
300g 芋头 （削皮，切丁）
700g 水
120g 糖
6片 班兰叶 （洗净，打结）
800g 椰浆
少许 盐

做法 ：
1。将蕃薯丁和芋头丁分别蒸至熟透。
2。将水和班兰叶煮滚，倒入糖，煮至糖溶解。
3。加入椰浆和盐，煮滚即熄火 （期间需不停搅拌以免椰浆凝结）。
4。将所有煮熟的蕃薯和芋头加入即可。


请在此点击萝卜糕食谱。

日式咖喱鸡面包 配 自制豆浆 Japanese Curry Chicken Bun & Homemade Soy Milk

日式咖喱鸡面包

材料 ：
1份 甜面包材料
适量 日式咖喱鸡 （用鸡胸粒会较适合）

做法 ：
   请参考甜面包做法。


自制豆浆

份量 : 2人份

材料 ：
100g 有机黄豆
800g 水
40g 糖

做法 ：
1。将黄豆浸隔夜。
2。将黄豆和水倒入Termomix里，以100°C煮20分钟。
3。加入糖一起打磨2分钟即可。

鸡蛋美奶滋面包 配 薯泥 Egg Mayo & Mashed Potato

鸡蛋美奶滋面包

材料 ：
一份 甜面包
4粒 水煮鸡蛋 （切碎）
适量美奶滋

调味料 ：
少许 盐
少许 黑胡椒

做法 ：
1。将鸡蛋，美奶滋和调味料拌匀备用。
2。把面包对半切（不要将面包切断），塞入拌好的鸡蛋美奶滋即可。


薯泥

材料 ：
200g 马铃薯 （去皮，切块）
50g 牛奶
2g 盐
6g 牛油
4g Parmesan cheese powder

做法 ：
1。将牛奶，盐和马铃薯煮滚后，以中小火煮约15分钟，或至马铃薯软。
2。将煮软后的马铃薯，牛油和芝士粉放入搅拌机中，搅拌成泥即可。

蒜香面包 （冷藏液种）Garlic Bun

材料： 
1份 甜面包
少许 蒜茸
适量 面包油
少许 parsley

做法 ：
1。把甜面包切半，涂上面包油，撒上少许蒜茸和parsley。
2。放入预热烤箱， 以200°C 烤8-10分钟即可。

肉丝面包 （冷藏液种）Meat Floss Bun

材料 ： 
1份 甜面包
适量 肉丝
适量 美奶滋

做法 ：
1。在面包挤上适量的美奶滋，再撤上肉丝，轻轻按紧即可。

水煮毛豆 Edamame

材料：
1包 市售毛豆
适量 水

调味料 ：
适量 盐

做法 ：
1。将毛豆解冻后，略略冲水。
2。水滚后，放入毛豆和盐，煮约2分钟，捞起沥干即可。

 这就是我买的冷冻毛豆。

甜面包 (冷藏液种) Plain Bun

液种材料 ：

300g 高筋面粉 （过筛）

300g 牛奶

1g 酵母 

做法 ：

1。将酵母溶解在牛奶中，加入面粉，搅拌均匀后，置室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏至少17小时。

这是冷藏17小时后的液种。

主团材料 ：

200g 液种

180g 高筋面粉 (过筛）

50g 幼糖

3g  酵母 

1粒 鸡蛋

35g 牛奶

30g 牛油

适量 蛋液 （扫面）

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团。

2。加入牛油，继续搅拌成光滑和有弹性的面团，此时的面团是可以拉成薄膜。

3。让面团发酵 45 分钟或至双倍大。

4。排气后，分割成每个约60g 的小面团，滚圆，休息10分钟。（如有需要，可在此时包入馅料或整形）

5。第二次发酵30分钟后，轻轻扫上蛋液，即可放入预热烤箱，以180 ̊C烤15分钟。

6。面包取出后，立即放在架子上散热。

7。将冷却的面包收入不透风的容器里，可以缓慢面包老化的速度。

温馨提示： 液种的份量是食谱里的3倍，剩余的液种可收在冰箱里冷藏一个星期。

清蒸鳕鱼 Steamed Cod Fish

材料：
1块 鳕鱼
少许姜丝
少许 葱段

蒸鱼汁 ：
少许 蒜茸
少许 姜片
少许 葱白
1tsp 糖
1tsp 黑酱油
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 生抽
3tbsp 水

做法 ：
1。洗净鱼块，沥干水分后，以少许盐腌半小时。
2。鱼块上放上少许姜丝，放入预热蒸锅，大火蒸5分钟 （需视乎鱼块的大小），取出倒掉多余的鱼汁。
3。锅里烧热2tbsp 油，爆香蒜茸，姜片和葱白后，加入其余的蒸鱼汁材料，煮滚。
4。将蒸鱼汁淋在鱼上即可。

梅酱炸鸡腿 Plum Sauce Fried Chicken

材料 ：

3只 鸡腿

1粒鸡蛋 （打散）

适量 薯粉 （tapioca starch）

腌料 ： 

少许 盐

少许 胡椒粉

梅酱材料 ：

1颗 无核酸梅 （切碎）

1/2tbsp 米醋

1/2tbsp 柠檬汁

1tbsp 金橘汁

1tbsp 糖

5tbsp 水

1tbsp 玉米粉

做法 ： 

1。鸡腿洗净后，加入腌料腌半小时。

2。沾上蛋液后，再拍上一层薯粉。

3。放入预热 Airfryer，以190°C 炸10分钟，再翻转另一面炸10分钟。

4。将所有梅酱的材料放入锅里煮滚后，淋在鸡腿上即可。

温馨提示 ： 此鸡腿也可用油炸或烧烤方式烹调。

蒸馒头 Steamed Mantou

材料 :

150g 中筋面粉 （过筛）

150g 低筋面粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

45g 幼糖

1/8tsp 盐

170ml 水

10g 中筋面粉 （后加）

做法：

1。将所有材料（除了10g中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。

2。滚圆后，盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。

3。然后再添加10g的中筋面粉，搓揉至光滑。

4。将面团擀成大长方形（约0.4cm 厚），再卷起成长条，收口向下。

5。将面团不整齐的两端先切下，然后再平均地切成8个，排在蒸盘上。

6。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是35°C （如人的体温般）。

7。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约45分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸15分钟即可。

斑马牛油蛋糕 Butter Cake

份量 ： 8＂圆模

材料 ：
10g 可可粉 （过筛）
2tbsp 热水

70g 幼糖
250g 牛油
5粒 蛋黄
190g 特幼面粉 （过筛）
3/4tsp 双倍发粉 （过筛）
4tbsp 牛奶
1tsp 香草精

5粒 蛋白
80g 幼糖

1 1/2tbsp 牛奶 （加入原色蛋糕糊）

做法  ：
1。将可可粉溶解在热水里，备用。
2。将牛油、糖和香草精打发，逐粒蛋黄加入，以低速拌打均匀。
3。加入粉类，拌匀后，再加入牛奶，拌匀。
4。将蛋白打至起泡，分2次把幼糖加入，以高速打至湿性发泡。
5。将蛋白分2次加入蛋黄糊里，轻轻地拌匀。
6。把蛋糕糊分成两份，其中一份加入可可水，拌匀，另一份加入1 1/2tbsp 牛奶，拌匀。
7。用一个舀子把3舀原色蛋糕糊倒入烘模中间，略略弄平后，再将3舀可可蛋糕糊倒在之前的原色蛋糕糊上，略略弄平。
8。重复步骤（7）。
9。然后减至2舀，最后减少至1舀，直至用完蛋糕糊。
10。将烘模在桌上轻敲几下，以敲破较大的气泡。
11。放入预热烤箱， 以170°C 烤一小时或至熟。


此食谱源于Sonia 的斑马蛋糕。