烤鸡蛋布丁 Baked Egg Pudding

份量 ：4个耐热陶瓷碗（每个口径约 10cm）

焦糖材料 ：

100g 幼糖

2tbsp 水

做法 ：

1。将幼糖和冷水放入小锅子里，轻摇至混合。

2。以小火煮糖液，千万不可以搅拌。
3。待糖液开始呈现浅褐色时，才以匙羹加以搅拌。

4。待颜色呈较褐色时，熄火，趁热平均地倒入模子里。

鸡蛋布丁材料 ：

500ml 鲜奶

75g 幼糖

4粒 鸡蛋

做法 ：

1。将半份鲜奶和幼糖放入锅子里，小火煮至糖溶解，拌匀，待凉。

2。将鸡蛋打散，倒入剩余的半份牛奶，拌匀。

3。将鸡蛋混合物和步骤（1）的甜牛奶混合均匀。

4。将鸡蛋牛奶液过滤，再平均地倒入模子里。

5。将模子放在烤盘上，烤盘里倒入水，水深需是模子一半的高度。

6。将烤盘和布丁放入预热烤箱，以150°C 烤40分钟，或至凝固。

7。取出，待凉后收入冰箱至少 4 小时。

8。倒扣在碟子上，即可。

香煎杏鲍菇片 Pan Fried Buttered Eryngii Mushroom

材料 ：

1包 杏鲍菇（4个）

80g 牛油

调味料 ：

少许 海盐

少许 黑胡椒碎

做法 ：

1。将杏鲍菇冲洗干净，切片备用。

2。以小火将半份牛油烧溶后，放入菇片，撒上调味料。

3。以小火煎至金黄色后，转面，加入剩下的牛油，继续煎至金黄色，即可。

咖啡云石蛋糕 Coffee Marble Butter Cake

份量 ：13cm x 23cm 长方模子一个

材料 ：

250g 牛油

170g 幼糖

4粒 鸡蛋

260g 自发面粉（过筛）

60g 牛奶

1tbsp 即溶咖啡粉 + 1tbsp 热水 （拌匀）

做法 ：

1。将牛油和糖拌打至泛白，蓬松。

2。逐粒鸡蛋加入，拌打均匀。

3。分 2 次加入面粉和牛奶，轻轻拌匀。

4。取出 ⅓ 的面糊，加入咖啡液，拌匀。

5。将另外 1tbsp 的牛奶加入原味面糊里，拌匀。

6。将一半的原味面糊倒入模子里，略略弄平后，倒入咖啡面糊，最后再倒入剩下的原味面糊。

7。以筷子随意地画出云石纹，轻敲桌面数下。

8。放入预热烤箱，以 170°C 烤 40 分钟，或至熟透。

温馨提示 ：牛油蛋糕在第二天回油后，才切片供食，更加湿嫩好吃。

弃种香蕉蛋糕 Banana Bread Loaf with Sourdough Discard

份量 ：23 x 13 x8 cm 长方形模子一个

材料 ：

167g 熟透香蕉

90g 黄糖

2粒 鸡蛋

60g 酸种弃种

150g 面粉 （过筛）

1/2tsp 苏打粉

少许 海盐

75ml 玉米油

36ml 牛奶

做法 ：

1。将香蕉和糖拌打至糖溶解，逐粒鸡蛋加入，继续拌打均匀。

2。加入弃种，拌匀。

3。将面粉和苏打粉混合，分两次加入香蕉混合物里，拌匀。

4。加入牛奶和玉米油，轻轻拌匀即可。

5.。倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 55 分钟，或至熟透。

原食谱来自 The Clever Carrot 的 Ultimate Sourdough Banana Bread.

弃种英式玛芬 English Muffin with Sourdough Discard

份量 ：12个 (烘烤前每个口径约 3") 

材料 ：

420g 高筋面粉

114g 酸种弃种 （Sourdough Discard)

28g 奶粉

1/2tbsp 酵母

1tbsp 幼糖

1/2tbsp 海盐

227g 水

28g 牛油

撒面：

玉米幼粒 （Cornmeal Flour）

做法 ：

1。将所有材料 （除了牛油），搓揉成团后，加入牛油，继续搓揉至顺滑和有弹性。

2。将面团盖上湿布，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。桌面撒上面粉，取出面团，排气。

4。将面团搓圆，休面 10 分钟。

5。将面团扞扁至 0.5" 厚，再以3"圆形模子割出面团（尽可能将模子从高向下压按，切勿转移模子）。

6。在烘焙纸上撒上一层玉米幼粒，放上已割出的面团。

7。将面团进行第二次发酵，约 1 小时，或至双倍大。

8。在面团上再撒上玉米幼粒，在面团上放上另一个烤盘（已让面团表面呈平)。

9。放入预热烤箱，以 180°C 烤 15 分钟，或至熟。

原食谱来自King Arthur 的 Sourdough English Muffins.

弃种蔬菜煎饼 Mixed Vegetables Pancake with Sourdough Discard

将蔬菜煎饼里的面粉，

全换成弃种，

即成了另一种风味的煎饼，

比起之前的较松软，

各有千秋。

 

弃种黑裸免揉面包 Dark Rye No Knead Bread with Sourdough Discard

切片后的面包。

变身后的面包 😬😬

夹上火腿，煎蛋，黄瓜片，生菜和番茄片的三文治，

配上咖啡，就成了简单却美味的一餐。

材料 ：

200g 高筋面粉

25g 黑裸麦

50g 酸种弃种 (Sourdough Starter Discard)

180g 温水

4g 酵母

5g 海盐

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 2 小时，或至双倍大。

2。桌面撒上面粉，倒出面团，双手沾上面粉，将面团整形后，放在已撒上面粉的烘焙纸上。

3。放入预热烤箱，以 220°C 烤 30分钟或至熟透。

原食谱来自 The Pantry Mama 的 The Easiest Sourdough Discard Bread.

弃种原味窝夫 Sourdough Waffle

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

120g 酸种 / 弃种

240ml 牛奶

42g 牛油溶液

1粒 鸡蛋

120g 面粉（过筛）

1tbsp 幼糖

2tsp 发粉

1/2tsp 海盐

做法 ：

1。将酸种，牛奶，牛油和鸡蛋拌匀。

2。加入面粉，幼糖，发粉和海盐，拌至顺滑，无粉粒。

3。预热窝夫机，倒入适量的面糊，烤至金黄色或至熟透，取出，放在网架上散热。

4。淋上枫糖，配上水果，即可供食。

原食谱来自 The Clever Carrot 的 Cinnamon Sugar Sourdough Waffles.

简易薯泥 Creamy Mashed Potato

份量 ：约 4 人份

材料 ：

680g 马铃薯（削皮，切小块）

1tsp 海盐（如调味料加入盐麴，请免除）

调味料 ：

28g 牛油

60g 鲜奶油

1/2tsp 海盐 / 2tbsp 盐麴

少许 黑胡椒碎

做法 ：

1。将马铃薯块放入锅子里，加入水（须盖过马铃薯），加入盐，大火煮开后，转中火煮至熟透（约 15 分钟）。

2。将锅子里的水倒出，并将马铃薯放在筛子里冲水，以洗去多余的淀粉，沥干备用。

3。在另外一个小锅子里，将调味料以小火煮开。

4。以叉子将马铃薯压碎，加入调味料，混合均匀。

5。撒上一些葱花，即可。

原食谱来自 Just One Cookbook 的 Creamy Mashed Potatoes with Shio Koji.

烧排骨 （高压锅）Pressure Cooked BBQ Ribs

份量 ：约 4 人份

材料 ：

1kg 一字排 / 猪仔骨（Baby Ribs）

3瓣 蒜米（切粗粒）

腌料 ：

1/2tsp 海盐

少许 黑胡椒碎

调味料 ：（拌匀）

1tbsp 蜜糖

3tbsp 绍兴酒

1/2杯 市售 BBQ酱

1/4杯 水

做法 ：

1。猪仔骨洗净，沥干，徒手将排骨后面的膜撕掉。

2。加入腌料，置旁 5 分钟。

3。以高压锅的 Sauté 功能将排骨稍微煎至微黄。

4。加入蒜头和所有调味料。

5。盖上锅盖，高压煮 20 分钟，让其自然排气。

6。当气压完全下降后，打开锅盖，再以 Sauté 功能收汁，即可。

原食谱来自简易食谱的焗烧排骨。

香脆浓郁布朗尼 Crispy Fudgy Brownie

份量 ：7" 正方模子一个

材料 ：

200g 苦甜巧克力砖

115g 牛油

100ml 黄糖

3粒 鸡蛋

1/4tsp 海盐

1/2杯 面粉 （过筛）

1/4杯 无糖可可粉（过筛）

做法 :

1。将巧克力砖和牛油隔水煮溶，拌至顺滑，待凉备用。

2。将鸡蛋与黄糖拌打至蓬松，加入海盐和巧克力溶液，搅拌至顺滑。

3。拌入已过筛的粉类，轻轻拌匀。

4。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟。

原食谱来自 Spice Bangla 的 The Best Fudgy Brownie Recipe.