小女人天地
Friday, March 21, 2014
芝士麻糍 Cheese Mochi (Pão de queijo )
份量 : 19个 (直径5cm)
材料:
1粒 蛋
1/3杯 玉米油
2/3杯 牛奶
170g 木薯粉 (Tapioca Starch)
50g Mozzarella Cheese / Cheddar Cheese
50g Parmesan Cheese
0.5tsp 盐
做法 :
1。将所有材料放入搅拌机里,搅拌至均匀。
2。玛芬模型里涂上一层油,把粉浆倒至满。
3。放入预热烤箱,以200°C 烤20分钟即可。
Cheese Mochi 里面的组织,十分有嚼劲。
Wednesday, March 19, 2014
气炸南乳排骨 Air Fried Pork Rib with Fermented Beancurd
材料 :
1kg 排骨
腌料 :
2tbsp 姜汁
1块 上海南乳
2tbsp 南乳汁
1粒 蛋
1tsp
盐
1tsp 麻油
1tbsp 糖
2tbsp 绍兴酒
3tbsp 面粉
3tbsp 薯粉
做法 :
1。排骨洗净,沥干水分,加入腌料,再放入冰箱腌2小时。
2。将腌好的排骨,放入预热Air Fryer, 以200°C 气炸8分钟,翻转另一面,再炸7分钟即可(煎炸的时间必须视乎排骨的厚薄而增减)。
3。也可以油炸方式将排骨炸至金黄色即可。
4。或放入预热烤箱,以 230°C 烤 30 分钟或至熟。
草莓冻 Strawberry Jelly
材料 :
150g 草莓
60g 糖
2tbsp 柠檬汁
5g Gelatin 粉 + 10g 冷水
200ml 冷水
做法:
1。Gelatin 粉放入冷水里浸约5分钟后,再蒸至溶解。
2。草莓洗净,去蒂后,加入糖和柠檬汁浸泡30分钟,再以小火煮约5分钟。
3。将浸透了的 Gelatin 和冷水倒入,拌匀。
4。倒入小杯子,冷藏至少4小时才供享用。
Monday, March 17, 2014
英式柠檬蛋糕 English Lemon Gateau
材料 :
1个 8"
原味海绵蛋糕
200g 打发鲜奶油
柠檬酱材料 :
2粒 蛋
1粒 柠檬(取汁)
1tsp 柠檬皮屑
60g 糖
45g 牛油
做法 :
1。把凉透的蛋糕横切3片,备用。
2。将所有柠檬酱的材料(除了牛油),以隔水方式煮至蓬松,然后过滤。
3。加入牛油煮至开始浓稠即离火,期间需搅拌。
4。将适量的鲜奶油涂抹在一片蛋糕上,再涂抹上一层薄薄的柠檬酱,放上第二片蛋糕,轻轻按压一下。
5。重复以上步骤至铺上第三片蛋糕。
6。将鲜奶油平均地涂抹整个蛋糕后,淋上柠檬酱即可。
Friday, March 14, 2014
Oreo 面包 (冷藏液种)Oreo Bun
液种材料 :
300g 高筋面粉 (过筛)
300g 牛奶
1g 酵母
做法 :
1。将
酵母溶解在牛奶中,加入面粉,
搅拌均匀后,置室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏至少17小时。
主团材料 :
200g 液种
180g 高筋面粉 (过筛)
50g 幼糖
3g 酵母
1粒 鸡蛋
35g 牛奶
30g 牛油
20g Oreo 饼碎
内陷 :
100g 软化牛油
20g 糖粉
装饰 :
少许 蛋液 (扫面)
1tbsp 溶解牛油
50g Oreo 饼碎
做法 :
1。将内陷的牛油和糖粉拌匀,冷藏在冰箱里约2小时,备用。
2。将所有材料(除了牛油)搅拌成团。
3。加入牛油,继续搅拌成光滑和有弹性的面团,此时的面团是可以拉成薄膜。
4。让面团发酵 45 分钟或至双倍大。
5。排气后,分割成每个约60g 的小面团,滚圆,休息10分钟。
6。杆扁后包入牛油馅,捏紧收口,滚圆。
7。将面包排好在烘盘上,放上一张不沾烘培纸后,再放另一个烘盘在面包上。
8。第二次发酵30分钟后,轻轻扫上蛋液,再沾上Oreo饼碎,即可放入预热烤箱,以180
̊
C烤15分钟。
9。面包取出后,立即放在架子上散热。
10。将冷却的面包收入不透风的容器里,可以缓慢面包老化的速度。
Tuesday, March 11, 2014
五香烤鸡 Five Spice Roasted Chicken
材料 :
1只 甘榜鸡(洗净,去除内脏)
腌料 :
2tbsp 生抽
2tbsp 蚝油
1tbsp 姜汁
1tbsp 蒜茸汁
1tbsp 葱头仔汁
1tbsp 盐
1/2tbsp 麻油
2tsp 五香粉
1/2tsp 胡椒粉
2tbsp 蜜糖 (涂抹在烤好的鸡上)
做法 :
1。混合所有腌料 (除了蜜糖),涂抹在鸡身内外后放入容器里,再放入冰箱腌至少3小时或隔夜。
2。放入预热烤箱,以220°C 烤箱45分钟或至熟(期间必须翻转鸡只, 好让上色均匀)。
3。取出,涂上蜜糖即可。
原食谱源自篮赛珍老师。
香蕉巧克力松饼 Banana Chocolate Muffin
份量 : 12个 (口径 5cm, 高4.5cm)
材料:
125g 牛油
75g 幼糖
2粒 蛋
150g 特幼面粉
1/2tsp 发粉
1/4tsp 苏打粉
2tbsp 可可粉
100ml 巧克力牛奶
150g 香蕉泥
70g 巧克力粒
适量 香蕉
做法 :
1。将牛油和糖打至蓬松泛白。
2。逐粒蛋加入,拌匀。
3。加入所有过筛的粉类和牛奶,搅拌至无粉粒状的面糊。
4。最后,拌入香蕉泥和巧克力粒。
5。将面糊倒入小纸杯里,至7分满。
6。将一条香蕉直切一半后,再切成约3cm长,再插入面糊中。
7。放入预热烤箱,以180°C 烤30分钟即可。
原食谱取自于Sonia 的
Chocolate Banana Muffins
。
Thursday, March 6, 2014
原味海绵蛋糕 Sponge Cake
份量 : 8"蛋糕一个
材料 :
4粒 蛋黄
20g 幼糖
50g 玉米油
60g 牛奶
1/2tsp 香草精
90g 特幼面粉 (过筛)
4粒 蛋白
1/4tsp 塔塔粉
60g 幼糖
做法 :
1。蛋黄和糖拌打至蓬松。
2。加入玉米油、牛奶和香草精,拌匀。
3。倒入面粉,搅拌顺滑至无粉粒。
4。在一个干净的搅拌盘里,放入蛋白和塔塔粉,拌打至起泡。
5。糖分开2次加入,继续拌打至硬性发泡。
6。蛋白分3次加入蛋黄糊里,轻轻拌匀。
7。模型里铺上一层油纸,再将蛋糕糊倒入,以刮刀略略弄平,在桌面轻敲2下。
8。放入预热烤箱,以140°C 烤25分钟,再增至170°C 烤30分钟。
9。取出后,将蛋糕倒扣,并将油纸撕开。
10。待完全凉透后才切开。
刚出炉的蛋糕海绵。
切片后的海绵蛋糕。
肉碎蒸水豆腐 Steamed Beancurd with Minced Pork
材料 :
1块 水豆腐
肉碎
虾米 (浸透,切碎)
3朵 香菇 (浸透,切粒)
腌料 :
生抽
胡椒粉
麻油
糖
做法 :
1。肉碎以腌料腌30分钟。
2。水豆腐轻轻冲水,放在碟子上备用。
3。锅里烧热油,放入虾米和香菇爆香,加入肉碎,翻炒至熟。
4。再加入少许水,略略翻炒,盛起,倒在水豆腐上。
5。将水豆腐放入预热蒸锅,大火蒸5分钟。
6。上桌前,撒上葱粒和1tbsp葱头油即可。
温馨提示 : 水豆腐味道偏淡,调味料中的生抽和糖可以略微增加。
菜干烧猪骨汤
份量 :4人份
材料 :
2把 菜干
1块 烧猪骨
300g 猪软骨
10颗 去籽红枣
3L 水
做法 :
1。将菜干放入热水里浸约1小时,至菜叶全开(水底会有些小沙石),小心取出,沥干水分。
2。把菜干的根部切除,再切段备用。
3。煮软骨洗净,汆水备用。
4。将所有材料放入汤锅里,大火煮滚后,转中小火煲约3小时。
Wednesday, March 5, 2014
芝士酱椰菜花 Cauliflower in Cheese Dip
材料 :
椰菜花
调味料 :
盐
糖
食油
芝士酱油:
牛油
面粉
牛奶
3
片 Cheddar Cheese
少许 Parmesan Cheese Powder
做法 :
1。将椰菜花切成喜爱的大小,洗净备用。
2。锅里放入水,煮滚后,放入椰菜花和调味料,关上盖,煮至喜爱的软度(我大约煮了3分钟),捞起,沥干水分,上碟。
3。热锅里放入牛油,加入面粉, 小火煮至浓稠,最后加入牛奶和芝士,拌匀。
4。将芝士酱倒在椰菜花上即可。
温馨提示 : 芝士酱的浓稠可以用牛奶和芝士来调整。
姜葱梅肉 Stir Fried Pork Stripe with Ginger
材料 :
梅肉
姜片
葱段
腌料 :
麻油
生抽
胡椒粉
玉米粉
糖
做法 :
1。以腌料将梅肉腌约1小时。
2。锅里烧热少许油,放入姜片,爆香后,加入梅肉和葱段,快速翻炒。
3。最后,加入少许水,煮滚后即可盛碟。
罗汉果 西洋菜 凉茶 Monk Fruit & Watercres Drink
材料 :
200g 西洋菜
1粒 罗汉果
3颗 蜜枣
2L 水
做法 :
1。西洋菜洗净备用。
2。将所有材料 (除了西洋菜),放入汤锅里大火煮滚。
3。加入西洋菜,再次煮滚后,转换中小火煲1小时半。
温馨提示 : 可依个人喜爱,增加蜜枣的份量。西洋菜必须在水煮滚后才加入,否则会有苦涩的味道。
咸菜豆腐猪骨 米粉汤 Meehoon in Salted Veg Soup
材料 :
2L 水
500g 排骨
1块 烧猪骨
180g 酸菜
2粒 水酸酶
1块 水豆腐(切成4块)
2粒 蕃茄 (切角)
做法 :
1。洗净排骨,汆水备用。
2。把所有材料(除了豆腐和蕃茄)放入汤锅里大火煮滚后,转小火煮1小时半。
3。放入豆腐和蕃茄,再煮5分钟即熄火。
4。将烫熟的米粉放入碗里,舀上汤和汤料即可。
此食谱源于篮赛珍老师。
Tuesday, March 4, 2014
法式面包棍 Baguette
材料 :
300g 高筋面粉 (过筛)
1 1/2 tsp 酵母
1 1/4 tsp 粗盐
180ml 水
1tbsp 橄榄油
1tsp 蜜糖
装饰 :
适量 碎玉米粒 (cornmeal)
做法 :
1。
将面粉,
酵母和盐拌匀,然后加入水,橄榄油和蜜糖,再拌成光滑及有弹性的面团。
2。让面团发酵至双倍大,约45分钟。
3。将
发酵好的面团排气,分成3份,每份约170g,搓圆后休面10分钟。
4。把面团搓成长柱,在表面和底部都撒上适量碎玉米粒,排好在烘盘上。
5。进行第二次
发酵至双倍大,约30分钟。
6。以锋利的刀在面团表面割3横,送入预热烤箱,以220°C蒸烤15分钟。
7。取出,放在网架上待凉即可。
此食谱源于 Sonia 的
Baguette
。
温馨提示 : 蒸烤法是在烤箱最底层放入一盘水,再将面团放在中层烤。蒸烤法是要烤出外脆内软兼皮薄的面包。
Newer Posts
Older Posts
Home
Subscribe to:
Posts (Atom)