咸鱼鸡煲（高压锅） Pressure Cooker Braised Chicken with Salted Fish

份量 ：约 6 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡

25g 咸鱼片

2粒 洋葱 （切角）

3瓣 蒜蓉

5条 辣椒干（浸软，去籽）

5片 姜

1棵 青葱（切段）

1tbsp 绍兴酒

100ml 水

调味料 ：

1/2tbsp 蚝油

1/2tbsp 生抽

1/2tbsp 黑酱油

1tsp 糖

1/2tsp  胡椒粉

做法 ：

1。高压锅里以 Sauté 或 Stir Fry 功能，将洋葱，蒜蓉，辣椒干，姜片和葱段爆香后，加入鸡块，略略拌匀。

2。加入所有调味料和水，拌匀后，盖上盖子，以煮鸡的功能将鸡肉煮熟。

3。以自然排气方式，待气压完全下降后，打开锅盖，加入绍兴酒，拌匀。

4。关上盖子后，无需开电，让鸡肉多焖 5 分钟即可。

斋烧鹅 Panfried Namyu Tofu Skin

份量 ：2份

材料 ：

3片 市售腐皮

调味料 ：（拌匀）

1块 上海南乳（弄碎）

1tbsp 南乳汁

1tbsp 糖

1tsp 五香粉

1tsp 麻油

少许 胡椒粉

200ml 温开水

做法 ：

1。将其中一片腐皮剪半，备用。

2。将完整的腐皮打开，涂抹上一层调味料，叠上步骤（1）的半张腐皮。

3。在那半张腐皮涂抹上调味料，将单层的那一面对折。

4。然后，再次涂抹上调味料，再对折。

5。最后，重复步骤（4）。一共对折 3 次。

6。在另外 1.5 张腐皮上重复步骤（2 - 5）。

7。将完成的腐皮放入预热蒸炉，隔水中火蒸 10 分钟。

8。取出，放凉后，以小火煎至金黄色，即可切片。

沙丁鱼薯泥酥 Potato Sardine Puff

份量 ：10个

材料 ：

1盒 市售冷冻方形酥皮

馅料 ：

1罐 市售沙丁鱼（155g）

350g 马铃薯（削皮，切小块）

150g 洋葱碎

4tbsp 美乃滋

3/4tsp 海盐

少许 胡椒粉

涂面 ：

1粒 鸡蛋（打散）

做法 ：

1。将马铃薯蒸熟，趁热压成泥。

2。将沙丁鱼捞起，压碎。

3。将所有馅料和 1tbsp 罐头里的番茄酱拌匀。

4。将适量的馅料包入酥皮里，以叉子将边缘封口，再在酥皮上插出一些小洞。

5。涂上适量的蛋液，放入预热烤香，以 200C 烤18 分钟或至金黄色。

梳乎厘班戟 Souffle Pancake

份量 ：3份 （每份口径约 8cm）

材料 ：

2个 鸡黄

4tsp 牛奶

37g 面粉 （过筛）

2个 蛋白

6tsp 幼糖

做法 ：

1。 将蛋黄和牛奶拌匀后，加入面粉，轻快地拌至无粉粒。

2。将蛋白拌打至起泡后，分 3 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

3。将蛋白糊分 3 次加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。

4。煎锅里抹上一层薄油，并将多余的油抹去，以小火加热。

5。略略地将面糊分成 9 份 (共3 个班戟），将 3 份面糊分别倒入煎锅里。

6。盖上锅盖，以小火煎 2 分钟。

7。小心地再将另外 3 份面糊分别加在刚才的面糊上，在煎锅里（空的地方）倒入 2tbsp 水，盖上锅盖，以小火煎 2 分钟。

8。重复步骤（7），最后以小火煎 3 分钟。

9。轻轻地将班戟翻面，煎约 1 分钟，或呈金黄色，即盛碟。

10。放上一片雪油，淋上枫糖，趁热食用。

生吐司 (生食バン) Japanese Soft White Bread (Shokupan)

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

材料 ：

300g 高筋面粉 （过筛）

15g 幼糖

3g 海盐

1tsp 酵母

25g 蜜糖

170ml 牛奶

50ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

20g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
5。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

切片后的生吐司。

原食谱来自 Carol 的生吐司。

香蕉全麦蛋糕（无牛油）Banana Wholemeal Cake

份量 ：18 x 8 x 7 cm 长方形模子一个

干性材料 ：

55g 面粉 （过筛）

55g 全麦面粉

1/8tsp 海盐

1/2tsp 苏打粉

湿性材料 ：

175g 熟香蕉（去皮后的重量）

40g 黄糖

1粒 鸡蛋

27g 菜油

装饰 ：

适量 烤香瓜子

做法 ：

1。将香蕉收入冰箱冷藏隔夜。

2。第二天取出，退冷至室温，按压成泥，备用。

3。将干性材料和湿性材料分别混合均匀。

4。将湿性材料倒入干性材料里，拌匀至无粉粒。

5。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，撒上瓜子。

6。放入预热烤香，已 180°C 烤 35 分钟，或至熟透。

7。取出，打开烘焙纸，放在网架上散凉。

原食谱来自三脚猫随心烘的全麦香蕉蛋糕。

香蕉蛋糕 Super Moist Banana Cake

份量 ：23 x 13 x8 cm 长方形模子一个

材料 ：

100g 牛油溶液

60g 玉米油

120g 黄糖

1/4tsp 海盐

4粒 鸡蛋（室温）

300g 熟透香蕉（去皮的重量）

190g 特幼面粉 （过筛）

1tsp 发粉

1tsp 苏打粉

装饰 ：

少许 烤香核桃碎

做法 ：

1。将香蕉收入冰箱冷藏隔夜。

2。第二天取出，退冷至室温，按压成泥，备用。

3。将牛油溶液，玉米油，黄糖，海盐和鸡蛋以高速拌打至泛白和蓬松，整个过程约 10 分钟。

4。加入香蕉泥，以低速拌打 1 分钟。

5。最后加入粉类，以低速拌打 1 分钟，或至均匀无粉粒。

6。将蛋糕糊倒入已铺上烘焙纸的蛋糕模里，轻轻往桌面上敲打数下，以敲破大气泡。

7。将蛋糕糊放入预热烤香，以 160°C 烤 60分钟，或至熟透。

8。取出，将蛋糕放在网架上散热，再切片。

榨菜蒸鱼片 Steamed Fish Slices with Si Chuan Salted Vegetable

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

300g 鱼片

10g 姜丝

100g 市售榨菜丝 / 四川菜

1 - 2粒 酸水梅

3条 指天椒

1棵 葱花

调味料 ：

1/4tsp 糖

1tsp 胡椒粉

1tsp 麻油

1tsp 玉米粉

1/2tbsp 蚝油

1/2tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 炸葱油

做法 ：

1。将所有材料和调味料混合，腌渍 10 分钟。

2。放入预热蒸炉，中火蒸 10 分钟，或至熟。

3。撒上葱花，即成。

阿叁花腩片 Steam Pork Belly Slices with Assam

份量 ：约 4 人份

材料 ：

400g 花腩片（起皮）

2支 香茅（只取白色部分，略略拍扁后，切幼丝）

3条 小辣椒（切幼丝）

调味料 ：（混合均匀）

30g 阿叁膏 + 4tbsp 水（拌匀，过滤取汁）

0.5tsp 糖

1tsp 生抽

1tsp 自制浓缩鸡精

1tbsp 炸葱油

1tsp 玉米粉

做法 ：

1。将所有材料与调味料混合，腌渍 10 分钟。

2。放入预热蒸炉，大火蒸 20 分钟，即可。

荷叶饭 Lotus Leaf Rice

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

2杯 香米

1tbsp 蒜蓉

50g 鸡胸肉

50g 虾仁 

1条 腊肠

6朵 香菇（浸软，切蒂）

1片 荷叶

调味料 ：

1/2tsp 海盐

1/2tsp 胡椒粉

1tsp 自制浓缩鸡精

1tsp 麻油

1tbsp 生抽

2tbsp 黑酱油

装饰 ：

1棵 葱花

做法 ：

1。将香米依照包装上的指示煮熟，弄散放凉，备用。

2。烧开一锅水，将荷叶浸在里面 20 分钟，取出，洗净，抹干备用。

3。将鸡肉，虾仁，腊肠和香菇切丁，备用。

4。锅里烧热适量的油，爆香蒜蓉，放入步骤（2）里的材料，翻炒至熟。

5。加入熟饭，中火翻炒均匀后，加入调味料，翻炒均匀。

6。将荷叶铺在一个深碗里，将炒饭盛放在荷叶上，轻轻地包起。

7。放入蒸笼里，再放入预热蒸炉，大火蒸 10 分钟，撒上葱花，即可。

马来盏蒸花腩片 Steamed Pork Belly Slice with Belancan

份量 ： 约 5 人份

材料 ：

400g 花腩片 （起皮）

10g 马来盏 （煎香，弄碎）

10g 姜丝

3条 小辣椒（切幼粒）

调味料 ：

0.5tsp 糖

1tsp 生抽

1tsp 胡椒粉

0.5tbsp 玉米粉

1tbsp 炸葱油

1tbsp 绍兴酒

装饰 ：

1棵 青葱碎

做法 ：

1。将所有材料与调味料混合，放在蒸盘上。

2。放入预热蒸炉，大火蒸 15 分钟或至熟，撒上葱碎，即可。

香辣鸡翼蔬菜盘 One Tray Baked Chicken Wings

份量 ：约  6 人份

材料 ：

14只 鸡翼（切开） 

腌料 ：

70g 蜜糖

1tsp 干辣椒碎

1/2tsp 辣椒粉 （Paprika Powder)

1/2tsp 黑胡椒碎

1粒 青柠（取汁，削皮）

1瓣 蒜蓉

10g 姜蓉

40g 生抽

1tbsp 黑酱油

蔬菜 ：

150g 番薯（约 2 条）

150g 夏南瓜 （Zucchini）

180g 茄子

300g 马铃薯

1条 玉米 （切段）

10朵 鲜蘑菇（去蒂）

蔬菜调味料 ：

2瓣 蒜蓉

60g 溶化牛油

1tsp 海盐

1/2tsp 干辣椒碎

1/2tsp 辣椒粉 （Paprika Powder）

芡汁材料 ：（混合）

1tbsp 蜜糖

1tbsp 玉米粉 + 1tbsp 水

做法 ：

1。将鸡翼洗净，沥干后，与腌料混合均匀，腌渍至少 1 小时。

2。将番薯，马铃薯，茄子和夏南瓜以滚切方式切块，加入玉米段和鲜菇，与调味料混合。

3。将蔬菜放在烤盘上，放入预热烤箱，以 180°C 烤 10分钟。

4。将烤盘取出，排上鸡翼，再次放入烤香，以 250°C 烤 20 分钟。

5。取出，将鸡翼涂上剩余的腌料。

6。再次放入烤香，以 180°C 烤 15 分钟。

7。取出烤盘，小心地将酱汁倒出。

8。将倒出的酱汁与剩余的腌料加入 芡汁里的蜜糖和玉米粉水，小火煮开后，盛起，可当蘸料。

原食谱来自 Annie Xavier 的 One Tray Wonders。