南瓜葱花卷 Pumpkin Scallion Roll

份量 ：10个

材料 ：
180g 南瓜泥
200g 中筋面粉 / 包粉
100g 低筋面粉
1/2tsp 酵母
20g 幼糖
20g 玉米油
1/2tsp 海盐
20ml 牛奶

15g 中筋面粉 / 包粉 （后加）


馅料 ：
1/2tsp 海盐
1.5tbsp 麻油
4支 葱花

做法 ：

1。将所有材料（除了 15g 中筋面粉）搓揉至有弹性又不粘手的面团。

2。滚圆后，盖上湿布，发酵至双倍大 （约1小时）。

3。然后再添加 15g 的中筋面粉，搓揉至光滑。

4。将面团擀成大长方形（约 0.4cm 厚），均匀地涂上麻油，撒上盐和葱花，再卷起成长条，收口向下。

5。将面团不整齐的两端先切下，然后再平均地切成 8 个，以筷子在中间压出一道痕，再排在蒸盘上。

6。蒸锅里加入水，开火烧约2分钟后关火，使水温大概是 35°C （如人的体温般）。

7。将蒸盘放入锅里，关上盖，第二次发酵约 45 分钟，至馒头非常柔软，然后直接开中火蒸 15 分钟即可。


原食谱来自 Carol 的 南瓜葱花卷。

黄梨焖排骨 Braised Pineapple Pork Ribs

份量 ：约 6 人份

材料 ：
1kg 排骨 （洗净，沥干水分）
2粒 马铃薯（削皮，切小块）
1粒 洋葱（切角）
4瓣 蒜头（拍扁）
1" 姜块
1杯 鲜黄梨汁
1杯 黄梨块

调味料 ：
2tbsp 生抽
1tbsp 自制浓缩鸡精
1/2tsp 黄糖
1杯 水
少许 盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将马铃薯过油，捞起，沥干油分，备用。
2。锅里烧热适量油，爆香洋葱，蒜头和姜片。
3。加入排骨，翻炒至奶白色。
4。加入所有调味料和黄梨汁，大火煮开后，转小火焖煮约 40 分钟，或至排骨软腍。
5。加入黄梨块和马铃薯，继续焖煮多 10 分钟，熄火。
6。撒上葱段，即可。


原始普来自 Delishar 的 Braised Pineapple Pork Ribs.

番茄饭 Tomato Rice

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
200g 长尖米 （Basmathi Rice）
3瓣 蒜茸
3粒 葱茸
1粒 洋葱
3片 姜片
2tbsp 牛油
1片 月桂叶 （Bay Leaf）
4颗 丁香 （Cloves）
1个 八角 （Cinnamon Stick）
1段 肉桂 （Star Anise）
3颗 小豆蔻 （Cardamon Pods）

调味料 ：
50g 番茄酱
2粒 中型番茄（搅拌成泥）
1tsp 海盐
400ml  水 （可加减，视乎你所喜爱的口感）

做法 ：
1。将米洗净，沥干水分，备用。
2。锅里烧热牛油，爆香所有香料后，加入米，炒香，盛起，放入饭锅里。
3。将调味料加入饭锅里，按煮饭键。
4。待饭煮好后，多焖15分钟，即可。

肉丝奶酥面包 （直接法）Meat Floss Bun

份量 ：12个 （每个约 43g）

材料 ：

300g 高筋面粉 （过筛）

30g 炼奶

30g 幼糖

1tsp 即溶酵母

170g 冷牛奶

25g 牛油

奶酥材料 ：（拌匀并冷藏）

45g 牛油

35g 糖粉 （过筛）

56g 牛奶粉

13g 蛋液

少许 海盐

馅料 ：

市售肉丝

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团，加入牛油，搓揉至顺滑和有弹性。

2。置室温发酵1小时或至双倍大。

3。将发酵好的面团取出，排气，平均分割成 12 个小面团，搓圆，休面10分钟。

4。将奶酥取出，并平均分割出 12 个，备用。

5。将小面团扞成椭圆形，涂抹上奶酥，再撒上适量的肉丝，卷起，并捏紧收口。

6。将面包盖上湿布，进行第二次发酵 1 小时。

7。轻轻地在发酵好地面包上涂上蛋液，放入预热烤箱，以 180°C 烤15分钟或至熟。

海底椰爱玉冰 Sea Coconut and Aiyu Jelly Dessert

份量 ：7 - 8 人份

材料 ：
1包 爱玉粉
200g 海底椰 （去皮，切薄片）
100ml 椰浆
适量 冰块

椰糖浆材料 ：（小火煮溶，过滤）
200g 椰糖
50g 幼糖
100ml 水

做法 ： 
1。将爱玉粉如包装上的指示准备，冷藏后再切块备用。
2。将适量的爱玉冰，海底椰和冰块放入碗里，加入适量的也糖浆和椰浆，即可享用。

韩式烤鸡翼 Korean Style Baked Chicken Wings

材料 ：
10只 鸡翼
1tbsp 面粉
1tbsp糯米粉
2tbsp 木薯粉
1tsp 发粉
1tbsp 蒜蓉
1粒 洋葱碎

腌料 ：
1tsp 海盐
2tsp 糖
1tbsp 黑胡椒碎
2tbsp 姜汁
2tbsp 绍兴酒

酱汁材料 ：（拌匀）
1tbsp 番茄酱
1tbsp 韩式辣椒糊 （Gochujang)
1tbsp 生抽
1tbsp 糖
3tbsp 水

做法 ：
1。把所有粉类混合，备用。
2。将鸡翼洗净，沥干水分，与腌料混合，加入粉类，拌匀，放入冰箱腌渍 1 小时。
3。放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，或至熟，取出。
4。锅子里烧热适量食油，加入蒜蓉和葱碎，爆香后，加入已混合好的酱汁，小火煮开后，倒入鸡翼，大火快速拌匀，即可。

白斩鸡 Steamed Chicken

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡 （约 1kg）

4棵 葱白

5片 姜

腌料 ：

1tbsp 海盐

做法 ：

1。将鸡的内部清洗干净，沥干水分后，在里外都抹上腌料，放入冰箱腌渍至少 2 小时。

2。取出鸡只，将葱白和姜片塞入内部。

3。锅里烧开一大锅水，放入蒸架，以中火隔水蒸 30 分钟，熄火后，再多焖 15分钟。

4。小心取出鸡肉，倒出鸡汁，将鸡肉切件即可上桌。

Ingredients :

1whole kampung chicken (about 1kg)

4 stalks spring onion (white parts) 

5 slices Ginger

Seasoning :

1tbsp Salt 

Method :

1. Wash and clean the whole chicken. Drain well. 

2. Rub salt over the whole chicken and marinate for at least 2 hours. 

3. Insert ginger and spring onion into the cavity of the chicken and place the chicken onto a deep bowl. 

4. Place it in a preheated steamer and steam for 30min on medium heat. 

5. Off the heat and let the chicken sit inside the steamer for another 15min.

6. Cut and serve. 

公仔饼 ~2 Gung Zai Biscuits

份量 ：约 21 个 （每个约 40g）

材料 ：
280g 市售糖浆
1 1/8tsp 碱水
100g 花生油
450g 低筋面粉

涂面 ：（拌匀）
1个 蛋黄
1tbsp 牛奶

做法 ：
1。将糖浆，碱水和油充分拌匀后，加入面粉，以刮刀拌匀。
2。盖上保鲜膜，收入冰箱隔夜。
3。将面团取出，回温 20分钟，略略搓揉后，即可分割。
4。印出喜欢的模形后，排好在已铺上烘焙纸的烤盘上。
5。放入预热烤箱，以 160°C 烤 10分钟，取出，待凉。
6。10分钟后，均匀地涂上一层蛋液。
7。再次放入烤箱，继续多烤 15分钟，或呈金黄色。
8。待凉后，收入容器里，静待至少 2 天，让饼干软化回油才食用。

苹果派 Apple Pie

份量 ：口径 7" 派烤盘一个

饼皮材料 ：
108g 冷牛油 （切小丁）
180g 面粉 （过筛）
1/2tsp 海盐
55ml 冰水 + 1/2tbsp 白醋

苹果内陷 ：（混合）
5个 小青苹果（削皮，切片）
60g 黄糖
35g 面粉 （过筛）
1/2tsp 肉桂粉
1/8tsp 海盐
1/2tbsp 柠檬汁
1/2tsp 柠檬皮屑

做法 ：
1。将面粉和海盐拌匀，加入冷牛油，以手指搓散（此时的混合物成粗粒，并不能成团）。
2。加入冰水和醋，混合成团。
3。将面团略略以 7:3 分成2个面团，搓圆，报上保鲜膜，收入冰箱冷藏 30 分钟。
4。将面团取出，分别扞成约 0.5cm 厚的圆形。
5。将较大的一片慢慢放入派盘里，轻压底部和周边，将多余的饼皮剪掉。
6。倒入苹果馅料，盖上另一片饼皮，以手指将接口捏紧。
7。以叉子在饼皮上刺出一些洞，放入预热烤箱，以180°C 烤 40 分钟，或至金黄色即可。

番茄面包（直接法） Tomato Bread Loaf

材料 ：
150ml 温水
70g 纯番茄酱 （以鲜番茄拌打成酱）
30ml 食油
325g 高筋面粉 (过筛）
25g 幼糖
3g 海盐
1/2tbsp 意大利混合香料
1tsp 酵母

涂面 ：
1/2tbsp 食油
1/2tsp 意大利混合香料

做法 ：
1。将所有材料混合成团，继续搓揉至顺滑和有弹性。
2。盖上湿布，置旁发酵 1 小时或至双倍大。
3。取出面团，排气后，再整成一个圆形，放在已铺上烘焙纸的烤盘上。
4。盖上湿布，再次发酵 1 小时。
5。发酵完成后，在面团上涂上一层油，再撒上混合香料，然后可在面团上割画出喜爱的条纹。
6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 25 分钟 或至熟。

原食谱来自 Zoe 的 Tomato Sandwich Bread。

海盐奶油焦糖戚风蛋糕 Salted Caramel Chiffon

份量 ：20cm 空心活动烤模一个

海盐奶油焦糖材料 ：

80g 幼糖

70g 鲜奶油 （Whipping Cream)

2g 粗海盐

做法 ：

1。将幼糖放入锅子里，不可搅拌，以小火煮成浅褐色，此时再略略搅拌至糖全溶解，离火。

2。将鲜奶油微微加热至开始冒泡，再倒入焦糖液里。

3。加入海盐，拌匀。

蛋黄糊材料 ：

60g 焦糖液

40ml 玉米油

4个蛋黄

70g 低筋面粉 （过筛）

蛋白糊材料 ：
4个 蛋白
60g 幼糖

做法 ：
1。趁热取出 60g 焦糖液，加入玉米油，用打蛋器以 Zigzag 方式拌匀。
2。加入面粉，拌匀。
3。加入蛋黄，拌匀。
4。将蛋白拌打至气泡，分 3 次加入糖，继续拌打至中性发泡。
5。将一半的蛋白糊加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。
6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，同样以切拌方式拌匀。
7。将面糊倒入烤模里，轻巧桌面数下，可将面糊里的大气泡敲破。
8。放入预热烤箱，以170°C 烤 40 分钟，或至熟透。
9。取出，倒扣至凉，再脱模，切片。


原食谱来自极简生活。

咕噜鸡丁 Sweet and Sour Chicken

分量 ：约 4 人份

材料 ：
1片 鸡胸肉 （切丁）
半粒 洋葱（切角）
1条 日本青瓜 （滚角切）
3片 黄梨 （切小粒)
1条 红辣椒 （去籽，切小块）

鸡肉腌料 ：
1/2tsp 生抽
1/4tsp 糖
1/4tsp 麻油
1tsp 玉米粉
少许 胡椒粉

酱汁材料 ：（拌匀）
100ml 番茄酱
25ml 辣椒酱
25ml 酸梅酱
1/4tbsp 白米醋
1tsp 糖
1/4tsp 盐

做法 ：
1。将鸡肉与腌料混合，腌渍 30 分钟。
2。锅里爆香洋葱，加入鸡肉，翻炒至半熟，倒入酱汁和其余的材料，继续焖煮至鸡肉熟透即可。

培根西兰花派 Bacon & Broccoli Quiche

分量 ：26cm 圆形派盘一个

派皮材料 ：
300g 面粉 （过筛）
150g 冷牛油
6tbsp 冷水

做法 ：
1。将面粉与冷牛油混合，以手指搓散（此时的混合物成粗粒，并不能成团）。
2。加入冷水混合成团。
3。盖上保鲜纸后，收入冰箱冷冻15分钟。
4。取出，将面团放在2张保鲜纸内，捍成圆形（比派盘大多1"），放入派盘里，再以双手慢慢整形。
5。以叉子在面团上刺洞。
6。收入冷冻库，冷冻15分钟。
7。取出，铺上一张烘焙纸，再放入豆类或另一个较小的烤盘（避免派皮膨胀），放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，取出备用。


馅料 ：
150g 培根 （切条）
150g 西兰花 （洗净，切小朵）
8粒 樱桃番茄 （切成4分）
1tbsp 葱头茸

3粒 蛋 （打散）
120ml 牛奶
120ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
1/4tsp 盐
少许 胡椒粉
80g Shredded Mozzarella Cheese


做法 ：
1。锅里烧热少许油，爆香葱头茸，放入培根，小火爆香。
2。将西兰花放入开水里，煮约 2 分钟后，捞起沥干备用。
3。将蛋，牛奶，鲜奶油，盐和胡椒粉混合。
4。把培根，西兰花和番茄排在派皮上，倒入蛋液，撤上芝士。
5。放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟或至金黄色即可。

龙眼燕菜蛋糕 Longan Jelly Cake

分量 ：10" 分离式圆形烤模一个

蛋糕层材料 ：
2粒 鸡蛋 （室温）
55g 幼糖
60g 低筋面粉 （过筛）
2tbsp 牛奶
2tbsp 玉米油

做法 ：
1。将鸡蛋和糖打至泛白和蓬松。
2。轻轻地以切拌方式加入面粉。
3。拌入牛奶和玉米油。
4。倒入一个底部铺上烘焙纸的烤模里，轻轻敲桌面数下以敲破大气泡。
5。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟。
6。移至网架上散凉，待凉透后再将蛋糕体放入一个 10" 分离式圆形烤馍里，备用。

椰奶布丁层材料 ：
1tbsp 燕菜粉
110g 幼糖
250ml 牛奶
3片 斑斓叶 （洗净，打结）
250ml 椰浆
1/4tsp 海盐
125ml 水
2tbsp 玉米粉 + 2tbsp 开水

做法 ：
1。将燕菜粉和幼糖拌匀，倒入牛奶里，拌匀。
2。将牛奶混合物和斑斓叶以小火煮开，略略搅拌至糖完全溶解。
3。倒入椰浆和海盐，拌匀后以小火煮至开始滚，加入水。
4。待再次煮开后，加入玉米粉水，并取出斑斓叶。
5。边搅拌边以小火煮开，熄火。
6。趁热将布丁混合物倒入蛋糕体上，待凝固。

龙眼啫喱层材料 ：
1罐 市售龙眼糖水
3tbsp 即溶啫喱粉
2tbsp 幼糖
200ml 水
所有龙眼糖水

做法 ：
1。将罐头龙眼糖水过筛，取出龙眼。
2。把龙眼排在已凝固的布丁层上，备用。
3。将啫喱粉和幼糖混合，倒入水里，拌匀。
4。加入龙眼糖水，以中火煮开后，趁热倒在布丁层上。
5。慢慢调整龙眼的位子，待凝固。
6。待稍微凉后，收入冰箱至少 4 小时，再切开供食。

不知道为何我们家小男孩从小就很喜欢龙眼蛋糕，

也不知道这到底是第几个龙眼生日蛋糕了。

他今年 11岁的生日还落在行动管制令期间，

只好尽量满足他的生日愿望，

为他烤个他自选的生日蛋糕，

还让他自个儿编排生日当天的早午晚三餐，

希望他能有个难忘又开心的生日。

荷叶刈包（中种）Steamed Plain Pau

份量 ：12个（每个约 42g)

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

做法 ：
1。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
2。将面团分割成每个约 42g 的小面团，搓圆。
3。将一个小面团扞成椭圆形，薄薄地抹上一层食油，对折。
4。再以有齿纹的刮刀印出花纹，整型。
5。在刈包底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 40 分钟。或至包子呈出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

打开刈包，加入黄瓜片，肉干和肉松，

即成一份方便又美味的早餐。

菠萝包~2（夺命吐司配方，直接法） Polo Bun

分量 ：8个 （每个约 62g）

饼皮材料 ：
60g 牛油
70g 糖粉 （过筛）
180g 低筋面粉 （过筛）
40g 蛋液

做法 ：
1。将回温后的牛油与糖粉拌打至蓬松泛白。
2。蛋液分 2 次加入，拌匀。
3。拌入面粉，拌匀。
4。以保鲜膜将面团包起，略略整成方形，收入冰箱。


面包材料 ：
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母
180g 液体 （1粒 鸡蛋，加入牛奶至180g 为止）
30g 幼糖
2g 海盐
30g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。(小女人以 Thermomix 搓揉了共 8分钟）
2。将面团平均分成 8 份，搓圆。
3。取出饼皮面团，平均地分成 8 分，包上保鲜膜，再扞扁成圆形，直径比步骤（2）的面包稍微大一些。
4。在饼皮上涂上一些水，然后再包贴在面包上。
5。盖上湿布，让面包发酵 30 分钟后，在饼皮上涂上蛋液。
6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20分钟，或至金黄色。
7。取出后，移至网架上放凉。


温馨提示 ：
1。可以往隔夜的面包喷上一些水，放入面包机里烤 1.5分钟，即可享用香脆的饼皮。
2。将面包打横切开，放入两片雪油（冷牛油），即成了菠萝油。

咕噜猪皮 Sweet and Sour Crunchy Pork Skin

材料 ：
适量 市售炸猪皮
半粒 洋葱（切角）
1条 日本青瓜 （滚角切）
3片 黄梨 （切小粒)
1条 红辣椒 （去籽，切小块）
50ml 水

酱汁材料 ：（拌匀）
100ml 番茄酱
25ml 辣椒酱
25ml 酸梅酱
1/4tbsp 白米醋
1tsp 糖
1/4tsp 盐

做法 ：
1。将猪皮浸水 30 分钟，沥干后，切成约 5cm x 3cm 的长方形。
2。将切好的猪皮放入滚水里，汆水 1 分钟，捞起沥干，备用。
3。锅里爆香洋葱，倒入酱汁，猪皮和水，略略拌匀后，盖上锅盖，中火焖煮约 8 分钟，加入其余的材料，继续焖煮约 3 分钟，或至自己喜爱的软嫩即可。