13g 燕菜粉
60g 幼糖
500ml 开水
250ml 盒装豆奶
100ml 淡奶（Evaporated Milk）
4片 斑斓叶
1罐 罐头龙眼
做法 ：
1。将燕菜粉和幼糖混合均匀。
2。将开水，豆奶，淡奶，斑斓叶和已混合的燕菜粉倒入锅里，中小火煮开，需不时搅拌，以免粘底。
3。将混合物倒入一个 8" 方形模子里，待凝固。
4。将已凝固的豆奶燕菜切成小块，倒入一个大碗里。
5。倒入罐状龙眼，以个人喜爱的甜度，再加入适量的开水。
6。收入冰箱至少 4 小时，再供食。
Wednesday, September 29, 2021
Saturday, September 25, 2021
美奶滋咖喱烤鸡翼 Baked Chicken Wings with Curried Mayonnaise
材料 ：
12只 鸡翼
腌料 ：
1.5tsp 生抽
3瓣 蒜泥
1.5tbsp 美乃滋
1.5tsp 咖喱粉
少许 辣椒粉（上色）
做法 ：
1。将鸡翼洗净，沥干后与腌料混合均匀，腌渍至少 30 分钟。
2。将鸡翼放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，或至熟。
糯米饭 （高压锅） Pressured Cooked Glutinous Rice
份量 ：4 人份
材料：
350g 糯米（洗净，浸隔夜，沥干）
2朵 香菇 （洗净，浸透，挤干）
15g 虾米（洗净，浸水 15 分钟，沥干）
1条 腊肠（去衣）
40g 叉烧丁
3粒 葱片
280g 水
调味料 ：
1.5tbsp 生抽
1.5tbsp 蚝油
1/2tsp 黑酱油
1/4tsp 糖
1/8tsp 胡椒粉
洒面 ：
适量 已烤香花生
适量 葱花
适量 炸葱片
做法 ：
1。将香菇和腊肠切丁，虾米略略切碎，备用。
2。锅里加入适量油，以高压锅的 Sauté 功能，爆香葱片，放入香菇，腊肠和虾米，炒香。
3。加入叉烧丁，略略翻炒。
4。加入糯米和所有调味料，翻炒均匀。
5。加入水分，拌匀。
6。盖上锅盖，以高压烹煮 8 分钟。
7。排气后，打开锅盖，将糯米饭翻拌，待稍凉再供食。
咸肉粽（高压锅）Chinese Rice Dumplings
份量 ：10 粒
米饭材料 ：
100g 糯米（GlutinousRice，浸隔夜）
200g 珍珠米（Calrose Rice）
50g 小米 （Sticky Millet）
3tbsp 食油
50g 葱蓉
调味料 ：
1/8tsp 自制浓缩鸡精
1/2tsp 海盐
1tbsp 生抽
做法 ：
1。将珍珠米和小米冲洗后，沥干。
2。将糯米沥干，与珍珠米和小米混合均匀。
3。爆香葱蓉，倒入米，加入调味料，翻炒均匀，盛起备用。
********************
猪肉材料 ：
225g 花肉（切成 10 块）
腌料 ：
1/8tsp 自制浓缩鸡精
1/4tsp 黑酱油
1/2tsp 五香粉
1/2tsp 海盐
1/2tsp 绍兴酒
1/2tsp 生抽
1tsp 胡椒粉
1/2tbsp 糖
做法 ：
1。将肉块汆水，洗净，沥干。
2。与腌料混合，腌渍隔夜。
********************
虾米材料 ：
75g 虾米（浸 20分钟，捞起沥干）
4tbsp 食油
50g 葱蓉
调味料 ：
1tsp 咖喱粉
1tsp 糖
做法 ：
1。爆香葱蓉，放入虾米和调味料，炒香后盛起，备用。
********************
香菇材料 ：
10朵 香菇（浸隔夜）
调味料 ：
1/2tsp 糖
1/2tsp 黑酱油
1tsp 生抽
1tbsp 食油
做法 ：
1。将浸透的香菇挤出多余的水分，切掉蒂部。
2。与调味料混合均匀，备用。
********************
绿豆材料 ：
170g 无壳绿豆瓣（浸隔夜，沥干）
4tbsp 食油
2tbsp 蒜蓉
50g 葱蓉
调味料 ：
1/8tsp 自制浓缩鸡精
1/2tsp 海盐
1/2tsp 五香粉
1/2tsp 胡椒粉
8tsp 生抽
做法 ：
1。爆香蒜蓉和葱蓉，加入绿豆瓣和调味料，拌匀，备用。
********************
其余材料 ：
10粒 咸蛋黄
20片 干粽叶（浸隔夜，洗净，抹干）
10条 竹绳（浸隔夜）
********************
综合做法 ：
1。将 2 片粽叶叠在一起，折出一个漏斗，放入适量的米饭，猪肉，香菇，咸蛋黄，虾米和绿豆瓣，再盖上适量的米饭，然后将粽子紧紧地裹起来，绑上竹绳。
2。将裹好的粽子放入高压锅里，加入水分（需盖过所有的粽子），盖上锅盖，高压烹煮 45分钟，然后让其自然排气释压。
3。取出粽子，即可。
Monday, September 20, 2021
迷你奶黄月饼 Mini Custard Mooncake
流心馅材料 ：（每个约 5g)
2粒 咸蛋黄（蒸熟，压碎）
35g 牛油溶液
15g 糖粉 （过筛）
20g 奶粉（Milk Powder）
20g 蛋黄粉（Custard Powder）
30g 椰浆
做法 ：
1。将牛油溶液与糖粉拌匀，加入奶粉，蛋黄粉和椰浆，拌匀。
2。加入蛋黄碎，拌匀。
3。过滤，此时的馅料是浓稠顺滑的。
4。将 5g 的馅料以保鲜纸包成一个小圆球状。
5。放入冰箱冷冻至凝固。
奶黄馅材料：（每个约 18g）
4粒 咸蛋黄（蒸熟）
50g 炼奶
100g 椰浆
10g 鲜奶油
40g 蛋液
50g 幼糖
30g 低筋面粉
30g 蛋黄粉
30g 奶粉
10g 椰子粉
40g 牛油
做法 ：
1。将粉类过筛，混合，备用。
2。将炼奶，椰浆，鲜奶油和蛋液拌匀。
3。加入糖，拌匀。
4。加入粉类，拌匀。
5。加入咸蛋黄，并以电动搅拌器，将蛋黄打碎。
6。过筛，备用。
7。将混合物和牛油倒入不沾锅里，小火煮至成团。
8。待凉后，平均分割出每个约 18g，搓圆。
9。将馅料略略压扁，包入流心馅，搓圆。
10。收入冰箱冷藏 5 分钟，备用。
饼皮材料 ：（每个约 27g）
170g 牛油（室温）
80g 糖粉
30g 蛋液
30g 椰浆
360g 低筋面粉
24g 蛋黄粉
12g 椰子粉
扫面 ：
1粒 蛋黄 + 2g 水
10g 糖浆 + 2g 水
做法 ：
1。将所有粉类过筛，拌匀，备用。
2。将牛油和糖粉拌匀，慢慢加入蛋液，拌匀。
3。再慢慢加入椰浆，拌匀。
4。加入所有粉类，搓揉成团。
5。将面团分割成每个约 27g，搓圆，盖上湿布，休面 30 分钟。
6。将面团略略压扁，包入馅料，搓圆。
7。将月饼模型撒上少许面粉，放入月饼，压按出图案。
8。将月饼收入冰箱冷冻 1 小时。
9。将月饼放入预热烤箱，以 250°C （不开启风扇）烤 7 分钟。
10。取出，轻轻扫上少许蛋液，风干 10分钟。
11。再扫上第二层蛋液，放入烤箱，继续以 250°C 烤 5 分钟。
12。取出，最后扫上糖浆，以 240°C 烤 1 分钟，或是上色即可。
花纹清晰
没有象脚，没有裂开，没有露馅 ✌🏻✌🏻
真的流心呀！！呵呵
巧克力冰皮月饼 Chocolate Snow Skin Mooncake
巧克力松露材料 ：（每个约 25g）
40g 鲜奶油
100g 黑巧克力
10g 牛油
做法 ：
1。将所有材料隔水蒸溶，搅拌至顺滑。
2。收入冰箱冷藏至凝固
3。取出，分割出每个约 25g ，略略搓圆，沾上可可粉，备用。
巧克力莲蓉馅材料：（每个约 78g）
400g 市售莲蓉
40g 巧克力
30g 烤香瓜子
做法 ：
1。将巧克力隔水煮溶，倒入莲蓉里，混合均匀。
2。加入瓜子，拌匀。
3。将馅料平均分成 6 份，每份约 78g。
4。将馅料略略压扁，包入巧克力松露，搓圆，备用。
巧克力饼皮材料 ：（每个约 65g）
104g 糕粉
120g 糖粉
16g 可可粉
128ml 冷水
24g 白油
做法 ：
1。将所有粉类过筛，混合均匀。
2。加入冷水和白油，搓揉成团。
3。平均分割出 6 个 面团，每个约 65g。
4。将面团略略压扁，包入馅料，搓圆。
5。将月饼模型撒上少许糕粉，放入月饼，压按出图案。
6。收入冰箱冷藏至少 4 小时，即可供食。
原食谱来自 Katherine Kwa 的 巧克力松露饼皮月饼。
Saturday, September 18, 2021
烤椰菜花 Baked Cauliflower
1颗 椰菜花（Cauliflower）
适量 帕马森芝士粉（Parmesan Cheese Powder）
调味料 ：
适量 海盐 （Sea Salt）
适量 蒜粉 （Garlic Powder）
适量 辣椒粉（Chilli Powder）
适量 茴香粉 （Cumin Powder）
适量 Mixed Herbs
适量 橄榄油
做法 ：
1。将包菜花洗净，沥干，切小朵。
2。充分与调味料混合。
3。放入预热烤箱，以 180°C 烤 15分钟。
4。撒上帕马森芝士粉，即可。
香蕉蛋糕~2 Banana Cake
材料 ：
230g 牛油
100g 黄糖
4粒 鸡蛋
250g 熟透香蕉泥
48g 牛奶 + 1tsp 醋 （拌匀，置旁 5 分钟）
280g 面粉
2tsp 双倍发粉
1/2tsp 苏打粉
做法 ：
1。将所有粉类过筛拌匀，置旁备用。
2。将牛油和糖拌打至泛白蓬松。
3。逐粒鸡蛋加入，充分拌匀。
4。加入香蕉泥，拌匀。
5。加入半份粉类，拌匀。
6。加入半份牛奶，拌匀。
7。重复步骤（5）和（6）。
8。将面糊倒入已铺上烘培纸的烤盘里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 60 分钟，或至熟透。
原食谱来自 Bake with Paws 的 Banana Cake.
Thursday, September 9, 2021
弃种比利时椰糖窝夫 Belgium Liege Waffle with Sourdough Discard
份量 ：约 10 个 （每个约 60g）
材料 ：
75g 酸种弃种
70g 牛奶
1粒 鸡蛋
25g 幼糖
250g 面粉 （过筛）
1tsp 海盐
140g 牛油
75g 椰糖碎
做法 ：
1。将弃种，牛奶，鸡蛋和幼糖混合均匀。
2。加入面粉和海盐，混合成团。
3。加入牛油，搓揉面团至光亮，顺滑。
4。盖上湿布，置旁发酵 60 分钟。
5。排气后，再次盖上湿布，进行第二次发酵 60 分钟。
6。然后再收入冰箱，发酵至少 4 小时，或隔夜。
7。取出，将面团平均分割出 10 份。
8。略略压扁，包入适量的椰糖碎。
9。放入预热窝夫模里，小火烤至两面呈金黄色，趁热供食。
伯爵司康 Earl Grey Scone
材料 ：
240g 高筋面粉（过筛）
1tsp 发粉
1/2tsp 苏打粉
1/2tsp 海盐
40g 幼糖
4g 伯爵茶叶
70g 冷牛油（切丁）
1粒 鸡蛋（打散）
40g 原味优格
40g 鲜奶油（Whipping Cream）
扫面 ：
1粒 蛋黄
做法 ：
1。将粉类，盐，糖和伯爵茶叶拌匀，加入牛油丁，用手搓散。
2。加入鸡蛋，优格和鲜奶油，用手快速地混合成团，切勿过分搓揉，避免起筋。
3。在桌面撒上面粉，将面团扞成 2 cm 厚。
4。包上保鲜膜，收入冰箱冷藏 1 小时。
5。取出面团，以圆形模型压按出面团，切勿扭转模型。
6。将小面团放在已铺上烘焙纸的烤盘上，涂上蛋黄。
7。放入预热烤箱，以 200°C 烤 10 分钟或至熟。
准备放入烤箱的司康。
原食谱来自 Eat At Home 的葡萄干英式松饼司康。
Monday, September 6, 2021
子姜鸡 Braised Chicken with Ginger
材料 ：
1只 甘榜鸡（切块）
400g 子姜
2tbsp 食油
1/2tsp 海盐
1/2杯 水
腌料 ：
1.5tsp 生粉
1.5tsp 幼糖
1tbsp 生抽
1/2tbsp 食油
调味料 ：
⅛tsp 黑酱油
少许 海盐
芡汁 ：（拌匀）
1tsp 玉米粉
1tbsp 水
做法 ：
1。将鸡肉与颜料混合，腌渍 30 分钟。
2。将子姜去皮，切成约 1cm 的厚片，放入开水里（食谱以外的分量，需盖过姜片），煲煮 15分钟，以减除辣味。
3。捞起子姜片，沥干。
4。锅里放入 2tbsp 食油，爆香姜片，撒上1/2tsp 海盐，继续炒香。
5。加入鸡块，中火翻炒至鸡块转成奶白色。
6。加入1/2杯水和调味料，小火焖煮至鸡肉熟透，约 15 分钟，加入芡汁，煮开。
7。盛碟，即可。
炸尖不叻 Deep fried Cempedak
材料 ：
1粒 尖不叻（约 3kg）
粉浆材料 ：
180g 面粉
2tbsp 粘米粉
1tbsp 发粉
1tsp 海盐
1杯 冰水
做法 ：
1。将所有粉类过筛，加入海盐，拌匀。
2。加入冰水，拌匀。
3。将尖不叻裹上粉浆，放入热油里，中小火炸至金黄色，捞起沥干油份，即可。
海盐焦糖爆谷 Salted Caramel Popcorn
材料 ：
80g 干玉米粒
50g 食油
海盐焦糖材料 ：
90g 幼糖
22g 水
30g 牛油
适量 现磨海盐
做法 ：
1。将玉米粒和食油放入锅里，以小火加热。
2。不时将玉米粒翻转，当第一粒玉米爆开时，关上锅盖。
3。不时将锅子轻轻摇晃，直至玉米爆开的声音停止。
4。将爆米花盛起，备用。
5。将幼糖和水分混合，倒入锅里，以小火煮至呈褐色，才慢慢搅拌。
6。并加入牛油，搅拌至牛油完全融化，熄火。
7。倒入爆米花，快速充分拌匀，再撒上海盐。
8。待凉，即可供食。
温馨提示：在焦糖还未呈褐色之前，千万不可搅拌。
Friday, September 3, 2021
莲蓉锅饼 Pancake with Lotus Paste
份量 ：约 3 人份
材料 ：
45g 面粉
15g 粘米粉
1/4tsp 发粉
7g 幼糖
1/8tsp 海盐
1粒 鸡蛋（打散）
100g 水
馅料 ：
适量 市售莲蓉
做法 ：
1。将粉类过筛，加入其余材料，搅拌至顺滑，无粉粒。
2。烧热不粘锅，加入适量油，倒入适量面糊，迅速将面糊均匀地摊开成薄片。
3。待饼皮熟透或没有湿面糊时，即可取出。
4。在半片饼皮上抹上适量的馅料，对折，切条状，即可。
麦片虾~2 Nestum Prawns
份量 ： 约 4 人份
材料 ：
20只 虾（去肠泥，洗净，沥干）
腌料 ：
少许 海盐
少许 胡椒粉
1粒 蛋白
少许 玉米粉
调味料 ：
50g 牛油
5条 小辣椒 （切碎）
3条 咖喱叶
1杯 麦片
1/2tsp 糖
1/2tsp 海盐
少许 胡椒粉
做法 ：
1。将虾与腌料混合均匀，备用。
2。锅里烧热适量的油，放入虾，大火炸至 8 分熟，捞起，沥干油份。
3。小火将牛油煮溶，加入辣椒碎和咖喱叶，略略爆香。
4。倒入虾和其余调味料，小火翻炒至虾熟透，即可。
蘑菇鸡肉浓汤 Mushroom and Chicken Cream Soup
份量 ：约 4 人份
材料 ：
3个 鸡腿 （起骨，去皮，切小块）
200g 蘑菇（切片）
2tbsp 橄榄油
半粒 洋葱碎
3瓣 蒜蓉
1/4tsp 干牛至叶（Dried Oregano）
1/4tsp 干百里香 （Dried Thyme）
800ml 水
1tbsp 自制浓缩鸡精
2tbsp 木薯粉 （Tapioca Flour）
120ml 鲜奶油 （Cooking Cream）
调味料 ：
1/2tsp 海盐
1/2tsp 黑胡椒碎
1tbsp L&P 酱汁
做法 ：
1。将橄榄油，葱碎和蒜蓉炒软，加入鸡肉和蘑菇，翻炒至鸡肉变色。
2。加入香料，翻炒均匀。
3。倒入预先拌好的奶油鸡汤，大火煮开。
4。加入调味料，中小火多煮 10 分钟，即可。
原食谱来自 Best Recipe Box 的 Creamy Chicken Mushroom Soup.
弃种佛卡夏 Focaccia with Sourdough Discard
份量 ：19cm x 25cm 长方形模子一个
材料 ：
55g 酸种弃种
200g 水
3g 海盐
275g 高筋面粉 （过筛）
10g 橄榄油
馅料 ：
半粒 洋葱丝
10粒 樱桃番茄 （切半）
4片 培根 （切小片）
2根 迷迭香（Rosemary）
少许 海盐碎
少许 黑胡椒碎
少许 帕马森芝士碎（Parmesan Powder）
适量 橄榄油
做法 ：
1。将弃种与水混合，备用。
2。将面粉于盐混合，把已混合好的弃种与水倒入，再加入橄榄油，混合成团，盖上湿布，置旁 20分钟。
3。每隔 30 分钟为面团进行一次水合折叠法，共 4 次。（水合折叠法可参考此处）
4。将面团倒入已抹油的模子里，盖上湿布，置旁发酵 3 小时。
5。在面团上倒入适量的橄榄油，以手指在面团上压按至面团平均地铺在整个模子上。
6。放上馅料，略略将馅料压按进面团里。
7。放入预热烤箱， 以 200°C 烤 25 分钟，或至熟透，即可。
佛卡夏的内部组织很松软。
温馨提示 ：可以加入任何自己喜爱的馅料。
五香卤肉~2（高压锅） Braised Pork Belly with Spices
份量 ：约 4 人份
材料 ：
500g 五花肉块
5瓣 蒜头（略略拍扁）
3片 姜片
2粒 八角
2条 桂皮
4粒 豆蔻籽
4粒 丁香
4粒 熟鸡蛋
腌料 ：
1/2tsp 胡椒粉
2tsp 生抽
2tsp 麻油
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 蚝油
调味料 ：
1/2tsp 胡椒粉
1tsp 五香粉
1tbsp 生抽
2tbsp 黑酱油
1杯 水
做法 ：
1。将花肉汆水洗净，沥干后加入腌料，腌渍 1 小时。
2。以高压锅的 Sauté 功能，将蒜头和姜片爆香，加入其余香料，略略翻炒。
3。加入花肉，鸡蛋和调味料，拌匀。
4。盖上锅盖，高压煮 20 分钟，让其自然排气。
原食谱来自 The Domestic Goddess Wannabe 的 Braised Pork Belly with Eggs in Dark Sauce.
弃种脆皮布朗尼 Crispy Brownies with Sourdough Discard
份量 ：30cm x 20cm 长方形模子一个
材料 ：
150g 苦甜巧克力砖
50g 牛油
50g 玉米油
1/2tsp 海盐
50g 无糖可可粉 （过筛）
120g 酸种弃种 （室温）
3粒 鸡蛋
120g 幼糖
120g 黄糖
做法 ：
1。将巧克力砖，牛油，玉米油和海盐隔水煮溶。
2。加入可可粉，拌匀，待凉备用。
3。拌入弃种。
4。将鸡蛋和糖以高速拌打至蓬松，蛋糊能够清晰的呈现折痕，全程约10分钟。
5。倒入半份的巧克力混合物，拌匀。
6。重复步骤（5）。
7。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或是熟透。
8。取出蛋糕，将蛋糕与模子轻轻往桌面敲打数下，以将蛋糕表面震裂。
9。小心的将蛋糕移至网架上散热，即可。
布朗尼和云尼拉雪糕是永远的好朋友。
巧克力生吐司 Chocolate Shokupan
份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个
材料 ：
260g 高筋面粉 （过筛）
40g 无糖可可粉 （过筛）
15g 幼糖
3g 海盐
1tsp 酵母
25g 蜜糖
170ml 牛奶
50ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
20g 牛油
50g 巧克力粒
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油和巧克力粒）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。加入巧克力粒，混合均匀即可。
3。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。4。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
5。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
6。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。
5。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
6。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。
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