Monday, February 28, 2022

蔬菜汉堡 Mixed Vegetable Burger


份量 : 4 人份

材料 :
1小条 萝卜(屑皮,切碎)
半粒 洋葱碎
300g 肉碎
1粒 鸡蛋
50g 鲜奶油(Whipping Cream) / 牛奶
10g 面粉

调味料 :
2g 海盐
20g 生抽
少许 胡椒粉

做法:
1。将萝卜碎和洋葱碎略略爆香,待凉备用。
2。加入其余材料和调味料,搅拌至起胶。
3。煎锅里烧热适量油,放入 ¼ 份肉浆,中小火煎至金黄色,翻面再煎至金黄色或熟透。


温馨提示 :煎汉堡时,尽量避免压按,这样可导致水分流失,汉堡变得干巴巴的。


原食谱来自 Shania 的 汉堡本身

粢饭 Rolled Rice


份量 : 4人份

材料 :
200g 糯米(洗净,沥干)
160g 水
30g 椰浆 (可省略)
¼tsp  海盐

馅料 :
1孖 油条 (分4份)
100g 榨菜条
适量 肉丝

做法 :
1。将糯米,水,椰浆和盐放入饭锅里煮熟。
2。锅里放入少许麻油,加入榨菜条和 1tsp 黄糖,略略翻炒,盛起备用。
3。桌面放上一张保鲜纸,铺上 ¼ 份的糯米饭,略略弄平。
4。放上 ¼ 份的榨菜条和适量肉丝,中间加入1段油条,将糯米饭卷成长柱形,压紧。




温馨提示 :糯米无需预先浸水,可以以 1:0.8 的比例,放入电饭锅煮熟。

Wednesday, February 23, 2022

豆浆椰丝面包 Soymilk Buns with Coconut Fillings


份量 : 8 个(每个约62g)

材料:
250g 高筋面粉(过筛)
3g 酵母
20g 幼糖
4g 海盐
180g 豆浆
20g 牛油

椰丝馅料 :
170g 椰丝
42g 椰糖
½杯 水
3片 斑斓叶
少许海盐

扫面 :
蛋液

装饰 : 
芝麻

做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。用湿布把面团盖上,置旁发酵 60 分钟,或至双倍大。
3。将椰糖,斑斓叶,海盐和水小火煮至糖溶解,过滤。
4。倒在椰丝上,拌匀,放入预热蒸锅,中火蒸 5 分钟,取出,平分 8 份,待凉备用。
5。取出发酵好的面团,排气后将面团平均分成 8 份(每份约 62g),搓圆休面10分钟。
6。将小面团捍平,捍平后包入馅料,捏紧收口,排放在已铺上烘焙纸的烤盘上,置旁发酵 60 分钟。
7。轻轻地在面包上涂上蛋液,撒上芝麻,放入预热烤箱,以 170°C 烤 17 分钟,或至熟透。

面包的内部组织和馅料。



面包食谱来自 Shania 的豆浆吐司

Tuesday, February 22, 2022

蝴蝶酥 Palmier


份量 :20片 (每片约 1cm 厚)

材料 :
2片市售酥皮(20 x 20cm)
3tbsp 幼糖

做法 :
1。将 2 片酥皮连接起来,平均地撒上 2tbsp 幼糖,再以捍面棍轻轻地压在酥皮上。
2。将酥皮平均地分成 6 等分,轻轻地压出痕迹为记号。
3。将酥皮两端分别往中间对折 2 次。
4。再平均地撒上 1tbsp 幼糖,以捍面棍将糖压在酥皮上,然后对折。
5。将酥皮放入冰箱冷冻 30 分钟。
6。取出,以利刀切出约 1cm 厚片。
7。放在已铺上烘焙纸的烤盘上,放入预热烤箱,以180°C 烤 25分钟或至金黄色。





原食谱来自 Carol 的 蝴蝶酥

炸虾饼 Crispy Prawn Fritters


份量 :5 - 6 人份

材料 :
150g 面粉
¼tsp 苏打粉
2tsp 发粉
1tbsp 玉米粉
2tbsp 粘米粉
1小把 韭菜(切小段)
1条 萝卜(屑皮,切丝)
100g 虾泥(连头和壳)

调味料 :
½tsp 海盐
1tsp 黄糖
½tsp胡椒粉
1tsp 洋葱粉
3tbsp 食油
1粒 鸡蛋
180ml 水

装饰 :

做法 :
1。将所有粉类过筛,拌匀。
2。加入所有调味料,拌匀。
3。加入其余材料,拌匀。
4。以舀子取出适量的面糊,放上虾,放入热油里炸至金黄色,即成。


原食谱来自 Eat What Tonight 的炸虾饼


Saturday, February 19, 2022

奶焗马铃薯 Potato Gratin


份量 :约 4 人份

材料 :
2粒 马铃薯(屑皮,切 0.3cm 厚片)
20g 牛油
20g 面粉
170g 牛奶
1tbsp 帕马森芝士粉 (Parmesan Cheese Powder)

调味料 :
⅓tsp 海盐
少许 黑胡椒碎

做法 :
1。将马铃薯片加入水,中小火煮至熟(约 10分钟),捞起沥干备用。
2。小火将牛油煮溶,加入面粉,拌匀。
3。分 3 次将牛油倒入,并充分拌匀。
4。加入芝士粉和调味料,拌匀备用。
5。在烤盘里铺上一层马铃薯,再铺上一层白酱。
6。重复步骤(5)至用完所有材料(最后一层是白酱)。
7。放入预热烤箱,以 200°C 烤 25 分钟,或至上色为止。
8。撒上芫茜碎,即可。




原食谱来自 Carol 的 奶焗马铃薯


马萨拉红茶 Masala Chai


份量 :2 -3 人份

材料 :
400g 水
2片 姜
8个 小豆蔻(剥开)
8个 丁香
2个 八角
1小支 肉桂
2个 红茶包
1.5tbsp 黄糖
200g 牛奶

做法 :
1。将所有香料,姜片和水以大火煮开后,转小火煮 2 分钟。
2。加入红茶包,熄火焖 10 分钟,取出茶包。
3。加入牛奶和黄糖,再次煮开后,过滤即可。



原食谱来自 Carol 的印度香料奶茶


黑芝麻法式面包棍(直接法) French Baguette with Black Sesame




材料 :
200g 高筋面粉(过筛)
½tsp 酵母
10g 黄糖
⅓tsp 海盐
2tbsp 烤香黑芝麻
135g 水

做法 :
1。将所有材料(除了黑芝麻)拌打成团,加入黑芝麻,继续拌打至光滑,有弹性。
2。用湿布把面团盖上,置旁发酵 60 分钟,或至双倍大。
3。取出面团,排气后将面团平均分成 2 份,搓圆休面10分钟。
4。捍平后,从较长的一方卷起,捏紧收口,放在不沾面包棍的烤盘上,发酵 60 分钟。
4。在面包上割出斜纹,喷上水,放入预热烤箱,以 170°C 烤 20 分钟,或至熟透。


原食谱来自 Carol 的芝麻小法国面包

Friday, February 18, 2022

炒粿角~2 Stir Fried Rice Cake


份量 :4 -5 人份

米粿材料 :
250g 隔夜白饭
460ml 水
1tsp 海盐
60g 玉米粉
65g 木薯粉
100g 面粉
100ml 水

做法 :
1。将所有粉类过筛,拌匀备用。
2。将饭,460ml 水和海盐放入搅拌器里搅拌成米浆。
3。拌入所有粉类。
4。将最后的 100ml 水分 2次拌入,搅拌至顺滑均匀。
5。倒入模子里(25cm x 25cm),放入预热蒸锅,以中火蒸 50 分钟,或至熟透。
6。待凉透再切成正方形状,备用。

配料 :
4瓣 蒜茸
1tbsp 菜脯(略略冲洗)
20尾 中虾 (去壳,去肠泥)
2条 市售鱼饼(切片)
3粒 鸡蛋
80g 豆芽
一小把 韭菜 (切段)

调味料 :
½tsp 海盐
½tsp 糖
1tbsp 蚝油
1tbsp 黑酱油
2tbsp 生抽
少许胡椒粉

做法:
1。锅里烧热油,爆香蒜茸和菜脯,加入虾仁和鱼饼,翻炒至熟。
2。将以上材料推到一旁,打入鸡蛋,弄散,炒熟。
3。加入粿角,2tbsp 水和所有调味料,最后加入豆芽和韭菜,翻炒均匀至豆芽熟,即可盛碟。

原食谱来自小黄鸭的炒粿角


低糖低油巧克力面包(直接发)Low Fat Low Sugar Chocolate Buns



份量 :7个(每个约 62g)

材料 :
240g 高筋面粉(过筛)
12g 可可粉(过筛)
3g 酵母
10g 黄糖
3g 海盐
170g 水
5g 牛油

做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。用湿布把面团盖上,置旁发酵 60 分钟,或至双倍大。
3。取出面团,排气后将面团平均分成 7 份(每份约 62g),搓圆后放在已铺上烘焙纸的烤盘上,置旁发酵 60 分钟。
4。扫上牛奶,放入预热烤箱,以 170°C 烤 20 分钟,或至熟透。


原食谱来自辣妈的低糖低油巧克力面包

Monday, February 14, 2022

醉鸡卷 Drunken Chicken Roll



份量 : 4人份

材料 :
3只 全鸡腿(起骨)

腌料 :
¾tsp 海盐
¾tsp 姜汁
¾tsp 胡椒粉
1½tsp 麻油
1½tsp 玉米粉
8g 当归片
15g 杞子(浸软)
85ml 绍兴酒

做法 :
1。将鸡腿腌渍隔夜。
2。分别将鸡腿放在烘焙纸上,连同腌汁,当归片和杞子一起卷起,再以棉绳将两端紧紧绑上。
3。放入预热蒸锅,中火蒸 20分钟或至熟透,取出,待凉后,切片供食。


绑好了,正准备进入蒸炉。

Sunday, February 13, 2022

大蒜炒烧肉 Stir Fried Leek with Roasted Pork



材料 :
3条 大蒜(洗净,斜切约 3cm 长)
250g 烧肉
3瓣蒜茸
1tsp 豆瓣酱

调味料 :
½tsp 生抽
½tsp 糖
少许 胡椒粉

做法 :
1。锅里烧热油,爆香蒜茸后加入豆瓣酱,炒香。
2。加入烧肉,略略翻炒后加入大蒜和调味料,大火翻炒约 3 分钟,或至大蒜软熟,即可。

冬瓜盅 Double Boil Winter Melon



材料 :
半个 大冬瓜
适量 峰糖
适量 开水

做法 :
1。将冬瓜皮刷洗干净,将底部稍微切平,放入一个深碗里。
2。将中间的籽挖出。
3。再将部分的瓜瓤挖出,倒入开水和峰糖。
4。将冬瓜和碗一起放入汤锅里,小心的将水倒在深碗外面,约碗的一半高。
5。盖上锅盖,大火煮开后,转中火炖煮 1 小时。
6。小心地将冬瓜盅的水舀出,再将旁边的瓜瓤取出,即可。


温馨提示 :可在冬瓜盅煮好时试味,不够甜可以立刻多加峰糖,盖上锅盖,待15分钟后再供食。

简易烤鸡翼 Simple Baked Chicken Wings

材料 :
12只 鸡翼(切半)

调味料 :
2tsp 海盐
1tsp 胡椒粉
½tsp 黑酱油

做法 :
1。将鸡翼与腌料混合均匀,腌渍隔夜。
2。将腌渍好的鸡翼排在烤盘上,放入预热烤箱,以 180°C 烤 30 分钟,即可。

香菇鱼鰾西兰花 Mushroom Fish Maw & Broccoli


材料 :
1个 西兰花
5朵 香菇(浸透)
3大片 鱼鳔(浸透)
4瓣 蒜茸
250ml 水

调味料 :
2tbsp 蚝油
1tsp 海盐
½tsp 黑酱油
¼tsp 糖
少许 麻油

做法 :
1。将西兰花切好,清洗干净。
2。放入开水里烫熟,捞起,沥干备用。
3。将浸透的香菇洗净,去蒂,挤出多余水分。
4。将浸透的鱼鳔挤干水分后切条状。
5。锅里烧热适量油,爆香蒜茸,放入香菇和鱼鳔,翻炒。
6。加入所有调味料(除了麻油),翻炒均匀。
7。加入水,大火煮开后,转小火焖煮约 20 分钟。
8。加入麻油,拌匀,熄火,盛碟。
9。将西兰花围上,即可。



干煎蚝油虾 Pan Fried Prawns with Osyter Sauce


材料 :
500g 虎虾(去肠泥,清洗干净,沥干)

调味料 :
2tbsp 蚝油
1tbsp 糖
1tsp 生抽
少许胡椒粉

做法 :
1。锅里烧热 2tbsp 食油,放入虾,中火煎至虾层红色,转面煎另一面。
2。加入所有调味料和 3tbsp 水,中火翻炒至虾熟透,盛碟起即可。

芋头炒芥兰 Stir fried Kailan with Yam


材料 :
180g 芋头(切块)
1把 芥兰(洗净,切段)
1tbsp 虾米(浸透,沥干)
2瓣 蒜茸
400ml 水

调味料 :
1tsp 生抽
½tsp糖
少许胡椒粉

做法 :
1。将芥兰烫至半熟,捞起,沥干备用。
2。锅里烧热适量油,爆香蒜茸和虾米。
3。倒入芋头,略略翻炒,加入水。
4。盖上锅盖,小火焖煮约 10分钟,或至芋头熟透。
5。加入芥兰和调味料,略略翻炒,盖上锅盖,继续焖煮约2分钟,即可。

Tuesday, February 8, 2022

虎纹面包(汤种)Tiger Printed Loaf


份量 : 4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

汤种材料 :
20g 高筋面粉(过筛)
100g 年柑(搅拌成泥)

做法 :
1。将所有材料混合,以小火煮至开始浓稠。
2。离火,盖上湿布,置旁20分钟待凉。

主面团材料 :
以上全部 汤种
280g 高筋面粉(过筛)
15g 奶粉
1tsp 酵母
25g 幼糖
½tsp 海盐
1个 蛋黄
50g 年柑(搅拌成泥)
80g 牛奶
25g 牛油

可可纹材料 :(拌匀)
1tsp 可可粉 / 黑可可粉 / 黑炭粉
1tsp 牛奶

做法 :
1。将所有主面团的材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。取出180g 面团,加入可可糊,拌匀。
3。用湿布分别把面团盖上,置旁发酵 1 小时,或至双倍大。
4。排气后将原色面团粗略地分割出 2个较大, 8 个较小的面团,搓圆,休面 5 分钟。
5。以相同的步骤分割可可色面团(2个较大的,7个较小的)。
6。将较大的原色面团捍平,作为底部。
7。将其中一个可可色面团捍平,以不规律的叠法叠在步骤(6)的面团上。
8。重复步骤(6)和(7),至用完所有小面团(较大的原色面团用作底部和最后一层)。
9。将叠好的面团小心地放入模子里,盖上盖子,置旁发酵 1 小时。
10。放入预热烤箱,以 170°C 烤 30 分钟或至熟。



温馨提示 :尽可能将每层面团的厚度捍得不均匀,叠成不规律的(有的前,有的后,有的偏向左,有的偏向右);也可将其中的可可色小面团再分割为二,捍平后再叠在原色面团上。这样叠法的花纹在烘焙后会变得较自然。


原食谱来自The Bakeanista  的 Tiger Striped Orange & Chocolate Bread.


开胃小番茄 Appetising Cherry Tomatoes


材料 :
1盒 樱桃小番茄
7g 市售九制陈皮(约半包)

做法 :
1。将小番茄洗净,沥干,切半备用。
2。将陈皮切碎,拌入小番茄里。
3。收入冰箱冷藏至少 2 小时,即可供食。

Saturday, February 5, 2022

黑椒猪手(高压锅) Braised Black Pepper Trotter


材料 :
1只 猪手 (斩块)
50g 姜丝
1tbsp 黑胡椒粒(舂碎)

卤汁材料 :(混合均匀)
1条 桂皮
2粒 八角
2粒 火蒜
½tsp 海盐
1tsp 胡椒粉
1tsp 米醋
2tbsp 黑酱油
30g 冰糖
50ml 生抽
1000ml 水(如果以火炉焖煮,请将水分增加至 2000ml)

调味料 :
1tbsp 蚝油
2tbsp 黄糖
2tbsp 生抽
2tbsp 番茄酱

芡汁材料:(拌匀)
2tbsp 玉米粉
4tbsp 水

做法:
1。将猪手汆水,洗净,沥干备用。
2。将猪手与卤汁放入锅里,高压烹煮 30 分钟(以火炉小火焖煮 1.5 小时),让其自然排气。
3。倒出所有酱汁。
4。锅里烧热少许油,爆香姜丝和黑胡椒碎,加入 500ml 酱汁和所有调味料,煮开。
5。加入芡汁,小火煮开后倒在猪手上,盖上锅盖至供食。