Wednesday, April 29, 2020
蜜糖牛油饼 Honey & Butter Biscuits
份量 : 21个 (每个约 30g)
材料 :
2.5杯 面粉 (过筛)
1tsp 发粉 (原食谱用了 4tsp)
2tbsp 幼糖
3tbsp 蜜糖
115g 冷牛油 (切小块)
140g 鲜奶 + 2tsp 白醋(静置 5 分钟)
做法 :
1。将冷牛油和其余材料(除了鲜奶)用手搓揉至碎散,倒入鲜奶,混合均匀。
2。将面团分割成每个约 30g,不必特意搓圆或成型,放在烤盘上。
3。放入预热烤箱,以 180°C 烤 15 分钟。
4。取出后,趁热涂上一层牛油和蜜糖,即可。
Tuesday, April 28, 2020
心太软 Chocolate Lava Cake
份量 :4 小杯 (直径约 6.5cm,4cm 深)
材料 :
70g 黑巧克力
55g 牛油
1粒 蛋黄
1粒 鸡蛋
10g 糖粉
15ml 牛奶
30g 低筋面粉 (过筛)
做法 :
1。将巧克力和牛油隔水融化,待凉备用。
2。将蛋黄,鸡蛋和糖粉,搅拌至起泡。
3。将巧克力液倒入蛋液里,拌匀。
4。加入牛奶,拌匀。
5。加入面粉,轻轻拌匀。
6。小烤杯里抹上油,洒上面粉,再将多余的粉倒出。
7。将面糊分别倒入4个杯子里,放入预热烤箱,以 180°C 烤 8 分钟(无风扇),立即取出。
8。将蛋糕倒出,放在碟子上,再撒上少许糖粉,配上雪糕,趁热供食。
Monday, April 27, 2020
芒果糯米饭 Mango Sticky Rice
份量 :4 人份
材料 :
200g 糯米 (冲洗后,浸水隔夜)
3片 斑斓叶 (洗净,打结)
1粒 芒果 (去皮,切块状)
椰汁 :
200ml 椰浆
1/2tsp 海盐
2.5tbsp 幼糖
做法 :
1。将浸透的糯米和打结好的斑斓叶放入预热蒸锅,大火隔水蒸 30 分钟,或至糯米熟透,间中需洒水和反转糯米一次。
2。小火将椰浆材料拌匀煮开,备用。
3。将 50ml 的椰浆倒入刚煮好的糯米里,拌匀,置旁 15 分钟,让糯米充分吸收椰浆。
4。把煮好的糯米和芒果块放在碟子上,淋上椰浆即可。
免揉红酒迷迭香面包 Red Wine & Rosemary No -Knead Bread
材料 :
3杯 面粉 (过筛)
1.5tsp 海盐
2tbsp 鲜迷迭香 (切碎)
1tsp 黑胡椒碎
1/2tsp 酵母 + 1.5杯 温水
1/4杯 红酒
做法 :
1。将干性材料混合在一个大盆里,备用。
2。将酵母溶解于温水里,加入红酒,拌匀。
3。将湿性材料加入干性材料里,搅拌均匀。
4。上盖,放入冰箱发酵 16 - 20 小时。
5。取出,将面团倒在一个撒上面粉的工作抬上,以刮刀将面团边缘翻往中心,再移去烘焙纸上。
6。再次发酵 2 小时,放入预热烤箱,以 220°C 烤 30 分钟或至熟。
配上咖喱鸡,又是美味且简单的一餐。
原食谱来自 Two of A Kind 的 Red Wine Rosemary No-Knead Bread.
Friday, April 24, 2020
曼煎糕 (薄款)Apom Balik
材料 :
90g 面粉 (过筛)
50g 粘米粉
1/4tsp 苏打粉
1tsp 发份
1粒 鸡蛋
110g 水
1/4tsp 海盐
30g 幼糖
内陷材料 :
花生碎
粗糖
甜玉米浆
牛油
做法 :
1。将所有材料混合均匀,置旁 20 分钟。
2。将煎锅烧热,无需抹油,放入适量的面糊,以舀子的底部将面糊抚平,加入适量的内陷,当饼皮已呈褐色,即可将饼皮对折,取出,放在网架上。
温馨提示 :曼煎糕需趁热供食,回潮后就变得不脆了。
优格马铃薯煎饼 Yogurt Hash Brown
份量 :约 4 人份
材料 :
400g 马铃薯 (削皮,蒸熟,趁热压烂,切勿压成泥)
5tbsp 原味优格
80g 普通面粉
1粒 洋葱碎
调味料 :
1tsp 海盐
1/4tsp 胡椒粉
做法 :
1。将所有材料混合均匀,取出适量份量,搓圆后再压扁,煎至定型,翻面再煎另一面,即可。
Wednesday, April 22, 2020
日式简易披萨 Japanese Pizza
份量 :1人份
材料 :
1片 市售 Mission Wrap
适量 照烧鸡肉片
1/4粒 洋葱丝
1粒 半熟蛋
适量 柴鱼碎
适量 紫菜粉
适量 美乃滋
适量 紫菜丝
做法 :
1。将鸡肉和洋葱丝铺在饼皮上,中间放空。
2。放入预热烤箱,以 170°C 烤 15 分钟,或至鸡肉熟透。
3。取出,放入半熟蛋在中间,撒上柴鱼碎,紫菜粉,挤上美乃滋,最后撒上紫菜丝,即可。
豆腐煎饼 Tofu Croquettes
材料 :
1块 板豆腐 (压碎)
1tbsp 蒜蓉
2tbsp 虾米 (洗净,浸软,剁碎)
1棵 青葱碎
3tbsp 萝卜碎
150g 鸡肉 (剁碎)
调味料 :
1tsp 海盐
1tsp 麻油
1/2tsp 胡椒粉
3tbsp 面粉
1tbsp 玉米粉
做法 :
1。将所有材料和调味料混合均匀。
2。将适量的混合物搓圆,压扁后,再煎成金黄色即成。
韩式部队锅 Army Base Stew(Budae Jjigae)
份量 :约 4 人份
材料 :
半棵 大白菜 (切大块)
2粒 洋葱(切丝)
1盒 鸿喜菇 (切除根部)
100g 韩式年糕
适量 泡菜
3片 面干
6片 罐头午餐肉
3条 香肠 (切段)
1块 豆腐 (切片)
1棵 青葱 (切段)
6杯 江鱼仔高汤
调味料 :(拌匀)
6瓣 蒜蓉
1tsp 生抽
1tsp 糖
½tsp 干辣椒碎 (Chili Flakes)
1tbsp 韩式辣椒酱 (Gochujang)
2tbsp 水
做法 :
1。将调味料和泡菜混合,备用。
2。将所有材料依序(大白菜放在最底部)放入锅子里,大火煮开后,转中火多煮约 10 分钟,放上芝士片(小女人忘了放!),即可供食。
1tbsp 韩式辣椒酱 (Gochujang)
2tbsp 水
做法 :
1。将调味料和泡菜混合,备用。
2。将所有材料依序(大白菜放在最底部)放入锅子里,大火煮开后,转中火多煮约 10 分钟,放上芝士片(小女人忘了放!),即可供食。
烧鸡白菜锅 Roasted Chicken and Napa Cabbage Stew
份量 :约 4 人份
材料 :
1棵 大白菜 (切大块)
半只 市售烧鸡
2tbsp 蒜蓉
半杯 水
调味料 :
烧鸡的酱汁和蘸料
做法 :
1。锅里烧热油后,爆香蒜蓉。
2。将其余的材料和调味料倒入锅里,大火煮开后,转中火焖煮 15 分钟或至白菜软。
Tuesday, April 21, 2020
双重巧克力面包 (夺命吐司配方,直接法)Double Chocolate Buns
份量 : 12个 (每个约 48g)
材料 :
230g 高筋面粉 (过筛)
30g 无糖可可粉 (过筛)
3g 即溶酵母
180g 液体 (1粒 鸡蛋,加入牛奶至180g 为止)
30g 幼糖
2g 海盐
30g 牛油
70g 巧克力粒
做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性,最后拌入巧克力粒。(小女人以 Thermomix 搓揉了共 8 分钟)
2。将面团平均分成 12 份 (每份约 48g)。
3。将小面团排在已抹油的烤盘上,发酵约 60 分钟,或至双倍大。
5。放入预热烤箱,以 170°C 烤 20 分钟或至熟。
加入一片雪油,好邪恶噢!
原食谱来自Victoria Bakes 的 万人迷夺命软吐司
大包 Steamed Meat Bun
在行动管制令下,无法轻易购得沙葛,
唯有以红萝卜代替。
份量 :4个
面种材料 :
140g 包粉 (过筛)
1tsp 酵母
25g 幼糖
100g 清水
面团材料 :
70g 包粉 (过筛)
90g 澄面粉 (Wheat Starch)
1/4tsp 海盐
25g 幼糖
35g 清水
20g 食油
馅料 :
150g 猪肉片
150g 鸡肉片
80g 沙葛
1/4tsp 姜蓉
2粒 熟鸡蛋 (剥壳,切半)
调味料 :
1/4tsp 海盐
1/2tsp 自制浓缩鸡精
1/2tsp 胡椒粉
1.5tsp 玉米粉
3/4tsp 黑酱油
1tbsp 蚝油
25g 幼糖
20g 清水
做法 :
1。将所有面种材料混合均匀,盖上湿布,置旁发酵 3 小时。
2。将沙葛片隔水蒸 10 分钟,待凉。
3。将肉片,沙葛,姜蓉和所有调味料混合,收入冰箱,备用。
4。将所有面团材料和发酵好的面种混合,搓揉整团。
5。将面皮平均地分割成 4 份(每份约125g),休面 10 分钟。
6。平均地将馅料分成 4 份,备用。
7。将面皮扞扁,包入 1 份馅料和半粒鸡蛋,捏紧收口,放在蒸盘上,待发 15 分钟。
8。放入预热蒸炉,中火蒸 20 分钟,即可。
原食谱来自清闲厨房的鲜肉大包。
夺命吐司 (直接法) Killer Toast
份量 :4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个
材料 :
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母 (1tsp)
180g 液体 (1粒 鸡蛋,加入牛奶至180g 为止)
30g 幼糖 (咸面包只需 10g 幼糖)
2g 海盐 (咸面包需 6g 海盐)
30g 牛油
做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。(小女人以 Thermomix 搓揉了共 8分钟)
2。将面团平均分成 3 份,搓圆后休面 5 分钟。
3。将面团扞扁后,从较短的一方开始卷起,再捏紧收口。
4。将小面团排在已抹油的吐司模子里,发酵满至模子的 80%。
5。放入预热烤箱,以 190°C 烤 40 分钟或至熟。
原食谱来自Victoria Bakes 的 万人迷夺命软吐司。
Friday, April 17, 2020
叉烧包(中种) Char Siu Bao
份量 :12个(每个约 42g)
中种面团材料 :
200g 包粉 (过筛)
1/2tsp 酵母
120ml 水
做法 :
将所有材料混合均匀,盖上湿布,置旁发酵 1 小时。
主面团材料 :
全部 中种面团
100g 包粉 (过筛)
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐
内陷材料 :
300g 叉烧 (切小粒)
2粒 葱茸
1tbsp 食油
调味料 :
1/2tsp 黑酱油
1tbsp 生抽
2tbsp黄糖
2tbsp 蚝油
1tbsp 玉米粉 + 3/4杯 开水
做法 :
1。锅里烧热油,爆香葱茸,倒入所有调味料,小火煮开后,加入叉烧碎,拌匀,盛起备用。
2。将所有主面团材料混合均匀,搓揉成顺滑和不粘手的面团。
3。将面团分割成每个约 42g 的小面团,搓圆。
4。将一个小面团扞平,包入适量的馅料,捏紧收口。
5。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸,并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 40 分钟。或至包子层出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里(不必预热),以中火蒸 15 分钟,熄火 2 分钟后,再掀开锅盖,取出包子。
纸米肠粉 Chee Cheong Fun
材料 :
10片 市售纸米(越式春卷皮)
内陷 :
适量 小虾米(浸软)
适量 葱花
酱汁材料 :(小火煮开)
2tbsp 生抽
2tbsp 水
1.5tbsp 黄糖
少许 麻油
做法 :
1。将每一片纸米分开浸水 5 分钟,或至软。
2。蒸盘抹上一层油,放上一片纸米,撒上适量(约1tsp)的虾米和葱花。
3。放入预热蒸炉,中火蒸 5 分钟,取出。
4。趁热以刮刀卷起,放在碟子上。
5。重复每一片纸米至完成。
6。淋上酱汁,撒上炸葱,即成。
400次咖啡 Dalgona Coffee
份量 :2 人份
材料 :
1tbsp 即溶咖啡粉
1tbsp 黄糖
1tbsp 热水
400ml 牛奶
适量 冰块
做法 :
1。将咖啡粉,糖和水以打蛋器快速地拌打至发泡。
2。将冰块和牛奶倒入杯子里,再加入打发了的咖啡。
3。拌匀即可。
栗子香菇焖排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts and Mushroom
份量 :约 5 人份
材料 :
500g 排骨
15粒 干栗子 (浸透,清除外衣)
5朵 香菇 (浸透,洗净,切半)
4片 姜片
1tsp 蒜蓉
400ml 水
腌料 :
1/8tsp 胡椒粉
1/4tsp 海盐
1/4tsp 糖
1tsp 生抽
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 木薯粉
调味料 :
1tsp 生抽
1tsp黑酱油
1/2tbsp 蚝油
1/2tsp 自制浓缩鸡精
做法 :
1。将排骨汆水,洗净,沥干后与腌料拌匀,腌渍 30 分钟。
2。锅里烧热油,爆香姜片和蒜蓉,放入其余材料和调味料,大火煮开后,转慢火焖煮约 40 分钟,或至排骨软腍。
麻婆豆腐 Mapo Tauhu
份量 :约 4 人份
材料 :
1盒 嫩豆腐
300g 肉碎
2tbsp 蒜米茸
1杯 水
调味料 :
1.5tbsp 豆酱
1tbsp 生抽
1tbsp 绍兴酒
1tsp 干辣椒碎
1/2tsp 糖
做法 :
1。将豆腐切成小块,备用。
2。锅里烧热油,爆香蒜米和豆酱,加入肉碎,炒香。
3。加入其余的调味料和水,大火煮开后,转慢火焖煮约 10分钟。
4。加入豆腐,轻轻拌匀,再多煮 5 分钟,即可。
脆底披萨 Crispy Crusted Pizza
份量 :4 - 5 人份
材料 (A):
165g 水
1.5tsp 酵母
1.5tsp 幼糖
材料 (B):
300g 高筋面粉
30g 食油
3/4tsp 海盐
做法 :
1。将材料 (A)拌匀后,加入材料(B)里。
2。搓揉成团后,盖上湿布置旁发酵 45 分钟。
3。将排气后的面团分割成 3 份,搓圆,休面 10 分钟。
4。分别将面团扞成约 10" 的圆形,放在已抹油的烤盘上。
5。以叉子随意地在面团上插出许多小洞后,涂上酱汁,再放上喜爱的馅料,最后满满的铺上芝士,放入预热烤箱,以 200°C 烤 20分钟或至熟。
TM 做法 :
1。将材料(A)拌匀,20sec/Speed2.
2。加入材料(B),Knead/2min.
肉桂面包卷~2 (汤种) Cinnamon Roll
份量 :9 个
材料 :
310g 高筋面粉 (过筛)(分成20g +290g)
230g 冷牛奶 (分成100g +130g)
1粒 蛋黄
30g 幼糖
1/2tsp 海盐
10g 牛奶粉
1tsp 酵母
25g 牛油
内陷材料 :(打发)
70g 软化牛油
50g 黄糖
2tsp 肉桂粉
做法 :
1。将 20g 高筋面粉和100g 牛奶,慢火加温至80°C,边搅拌,置旁 15 分钟。
2。加入其他剩余的材料 (除了牛油),搓揉成团后,加入牛油,继续搓揉至光滑和有弹性。
3。盖上湿布,进行发酵 45分钟,或至双倍大。
4。将面团排气,搓圆,休面 10 分钟。
5。将面团扞成一个 14" x 8" 的长方形后,均匀地涂上内馅,从较长的一边开始卷起,在尾端时捏紧收口,再均匀的切除9份。
6。把面包卷排在一个已抹油的模子里,进行第二次发酵,约 1 小时或至双倍大。
7。在发酵好的面包上涂上蛋液,放入预热烤箱,以 180°C 烤20分钟或至熟。
TM 做法 :
1。将 20g 高筋面粉和 100g 牛奶放入主锅里,3min/80°C/Speed3,置旁 15 分钟。
2。加入其余材料 (除了牛油),Knead/4min.
3。加入牛油,Knead/1min.
墨西哥面包 (夺命吐司配方,直接法) Mexico Bun (Killer Toast)
份量 :8 个 (每个约 63g)
材料 :
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母
180g 液体 (1粒 鸡蛋,加入牛奶至180g 为止)
30g 幼糖
2g 海盐
30g 牛油
内馅材料 :
7g x 8块 冷牛油
1/8tsp x 8 黄糖
咖啡饼皮材料 :(搅拌均匀并冷藏)
105g 牛油
75g 糖霜 (过筛)
1粒 鸡蛋
3tsp 即溶咖啡粉 + 3tsp 热水 (拌匀)
90g 面粉
做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。(小女人以 Thermomix 搓揉了共 8 分钟)
2。将面团平均分成 8 份 (每份约 63g),搓圆后休面 5 分钟。
3。将面团扞扁后,包入牛油块和黄糖,捏紧收口,轻轻搓圆。
4。将小面团排在已抹油的烤盘里,发酵约 60 分钟,或至双倍大。
5。将咖啡饼皮面糊倒入挤花袋里,嘴尖处剪出一个小洞,把面糊以打圈方式挤在面包上。
6。放入预热烤箱,以 170°C 烤 20 分钟或至熟。
原食谱来自Victoria Bakes 的 万人迷夺命软吐司。
Thursday, April 16, 2020
夏南瓜蛋糕 Zucchini Bread Loaf
份量 :15cm x 10cm 长方形模子
干性材料 :
190g 面粉 (过筛)
1/2tsp 发粉
1/4tsp 苏打粉
1/2tsp 海盐
2tsp 肉桂粉
1/4tsp 豆蔻粉
50g 巧克力粒
50g 葡萄干
湿性材料 :
120ml 玉米油
120g 黄糖
1粒 鸡蛋(室温)
1条 中型夏南瓜(刨丝)
做法 :
1。将所有干性和湿性材料分别拌匀。
2。将湿性材料倒入干粉里,轻轻拌匀,切勿过分搅拌。
3。将面糊倒入已铺上烘培纸的模子里,放入预热烤箱,以 180°C 烤 45 分钟或至熟。
原食谱来自 Sally 的 The Best Zucchini Bread Loaf.
滑蛋河 Wat Dan Hor
份量 :约 4 人份
材料 :
500g 粿条 (略略弄散)
2棵 菜心 (洗净,切段)
12粒 鱼丸 (切成4份)
200g 肉片
4粒 鸡蛋 (打散)
粿条调味料 :
1.5tbsp 黑酱油
2tbsp 生抽
酱汁材料:
1tbsp 自制浓缩鸡精
2tsp 麻油
2tbsp 蚝油
2tbsp 生抽
1/4tsp 胡椒粉
700ml 清水
芡汁材料 :(拌匀)
3tbsp 木薯粉 + 5tbsp 清水
做法 :
1。锅里烧热适量的食油,放入粿条,加入粿条调味料,翻炒至熟,盛碟备用。
2。将肉片与少许生抽,麻油,胡椒粉,玉米粉拌匀。
3。将酱汁材料倒入锅里,煮开。
4。放入鱼丸,肉片,菜心,再次煮开后,一边加入芡汁材料,一边搅拌。
5。最后,将打散的蛋液倒入,并搅拌均匀。
6。将酱汁与配料倒在粿条上,趁热供食。
鲜橙酸奶冰沙 Orange Yogurt Smoothies
份量 :1 人份
材料 :
1粒 鲜橙 (剥皮)
100g 原味酸奶 (Plain Yogurt)
30ml 牛奶
2tbsp 蜜糖
8块 冰块
做法 :
1。将所有材料放入食物搅拌器里,拌至顺滑,倒入杯子里,即可。
焦面芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake
份量 :6" 圆形模子一个
材料 :
250g 忌廉芝士 (Cream Cheese)
75g 幼糖
3粒 鸡蛋
1tbsp 面粉
125ml 鲜奶油 (Whipping Cream)
做法 :
1。将所有材料倒入食物搅拌器里,拌至顺滑。
2。将面糊倒入已铺上烘培纸的模子里。
3。放入预热烤箱,以 190°C 烤 35 分钟。
4。取出,待蛋糕凉透后,连模子一起收入冰箱至少 4 小时再切片供食。
Cinnamon and Chocolate Chips Muffin Top
干性材料 :
150g 面粉
3/4tsp 发粉
1/4tsp 苏打粉
1/4tsp 肉桂粉
湿性材料 :
1粒 鸡蛋
55g 黄糖
50g 玉米油
30g 牛奶 +1/8tsp 白醋
50g 巧克力粒
做法 :
1。将牛奶和白醋拌匀,静置 10 分钟,备用。
2。将所有干性材料过筛再拌匀。
3。将所有湿性材料放入粉类里,轻轻拌至无粉粒。
4。加入巧克力粒,拌匀。
5。将面糊平均地分成 8 份,放在已铺上烘培纸的烤盘上。
6.。放入预热烤箱,以 200°C 烤 10 分钟或至金黄色,即可。
原食谱来自三脚猫的 Muffin Top。
沙丁鱼三文治 Sardine Sandwich
材料 :
425g 罐头沙丁鱼(一罐)
1粒 洋葱(切丝)
1tbsp 辣椒酱
1tsp 苹果醋
200ml 水
做法 :
1。烧热适量食油,放爆香洋葱丝。
2。将沙丁鱼弄碎,与酱汁一起倒入锅里。
3。加入其余材料,小火煮开,即可。
4。将沙丁鱼铺在面包上,加入生菜,芝士,番茄片,即成。
免揉欧包 No Knead Artisan Bread Loaf
材料 :
315g 高筋面粉
8g 海盐
15g 幼糖
8g 酵母
225ml 水
25ml 橄榄油
100g 坚果 / 果干
做法 :
1。将所有材料拌匀(无需搓揉至薄膜状态),加入坚果或果干,拌匀。
2。盖上湿布,待发 1 小时。
3。烤盘铺上不沾纸,撒上少许的高筋面粉,将面团倒在上面。
4。以刮刀将面团排气,再略略弄成原型或椭圆形(面团很湿,很黏手!)。
5。以利刀在面团上割画出喜欢的条纹后,往面团上喷些水。
6。烤箱里放入一小碗水,再将面团放入已预热烤箱,以 190°C 烤 40分钟或至金黄色。
韩国面包 Korean Bun
份量 : 9 粒
材料 :
140g 牛奶
30g 牛油
25g 幼糖
20g 高筋面粉 (过筛)
120g 木薯粉
30g 全蛋液
2tbsp 熟黑芝麻
做法 :
1。将牛奶,牛油和幼糖加温至 70°C。
2。加入高筋面粉,煮至浓稠,离火。
3。趁热加入木薯粉,搅拌均匀。
4。将蛋液分 3 次加入,继续拌匀。
5。加入黑芝麻,拌匀。
6。将面糊放入圆嘴挤花袋里,平均挤出 9 份。
7。在面糊上喷上一些水,放入预热烤箱,以 180°C 烤 25 分钟,即可。
温馨提示 :这款面包最好能够当日吃完,第二天的口感会有差异。
原食谱来自 Carol 的芝麻韩国面包。
Subscribe to:
Posts (Atom)