桔醬排骨 Pork Ribs with Tangerine Sauce

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

600g 排骨

腌料 ：

3tbsp 桔子酱

125ml 鲜橙汁

2tbsp 生抽

1/2tsp 盐

1tbsp 蜜糖

1tsp 蒜头粉

1/2tsp 姜汁

2tbsp 油

做法 ：

1。将洗净的排骨和腌料混合，腌隔夜。

2。将排骨放入预热烤箱，以180°C烤15分钟，翻转另一面，再烤15分钟，取出。

3。将剩余的酱汁倒入锅里，小火煮至浓稠，淋在排骨上即可。



咸鱼豆腐煲 Claypot Taufu and Salted Fish

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
3tbsp 油
2tbsp 咸鱼碎
2tbsp 蒜茸
2片 姜

半条 红萝卜 （切片）
2条 日本豆腐 （每条切成6段）
200g 烧肉
15片 荷兰豆 （切片)
1条 红辣椒 （去籽，切片）

调味料 ：
1/2tsp 盐
1/4tsp 胡椒粉
2tbsp 绍兴酒
1/2杯 水

芡汁 ：
1/4杯水
2tbsp 玉米粉

做法 ：
1。将豆腐轻轻抹上少许油，放入预热Air Fryer， 以180°C气炸5分钟，取出备用。
2。沙煲内烧热油，爆香蒜茸，姜片和咸鱼碎。
3。加入其余材料（除了荷兰豆）和调味料，以小火煮10分钟，加入荷兰豆和已拌好的芡汁，拌匀，再煮约1分钟即可。


原食谱来自煲煲香，小女人稍作改变来迎合家人的口味。

蘑菇忌廉汤 Mushroom Cream Soup

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
200g 任何鲜菇
150g 马铃薯 （约1小颗）
3tbsp 面粉
40g 牛油
300ml 牛奶
100ml 鲜奶油 （Cooking Cream）
500ml 鸡高汤 + 马铃薯水

调味料 ：
1/2tsp 盐
1/4tsp 黑胡椒粒

做法 ：
1。马铃薯削皮，切粒，加入适量的沸水（需盖过薯粒），中火煮10分钟。
2。将马铃薯捞起备用，马铃薯水盛起备用。
3。鲜菇洗净，切片备用。
4。将牛油放入锅里，以小火溶化后，倒入面粉，拌匀。
5。将牛奶一点一点地慢慢加入，搅匀后再加入少许，至加完所有牛奶。
6。再加入鲜奶油，鸡高汤和马铃薯水，中火煮开。
7。加入鲜菇片，马铃薯和调味料，小火煮约7分钟。
8。将汤倒入搅拌器里，略略搅拌即可。
9。供食前，撒上Parsley 和脆面包粒即可。


食谱源自Carol 的奶油蘑菇浓汤，小女人加入少许更改。

鸡骨高汤 Chicken Stock

材料 ：
3付 鸡骨架
3支 青葱
4片 姜
2tbsp 米酒
2000ml 水

做法 ：
1。鸡骨架洗净，汆水备用。
2。将所有材料放入汤锅，大火煮开后，转小火熬煮1小时即可。
3。这鸡汤可用作任何料理中的汤底或高汤。
4。待完全凉后，可分别收入小瓶子再冷冻，用前解冻即可。


温馨提示 ：若用作汤底，可加入适量的调味。

食谱源自Carol的中式高汤。

蔬菜火腿蛋饼 Vegetables & Ham Omelette

份量 ：8 个

材料 ：
20g 牛油
1粒 洋葱

3片 火腿 （切小片）
30g 西兰花 （切小）
8粒 啫喱番茄 （切半）

3粒 蛋白
1粒 全蛋
1杯 牛奶

适量 Mozzarella Cheese

调味料 ：
1/2tsp 盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。锅里放入牛油，爆香洋葱碎。
2。将调味料和打散的蛋液加入牛奶里，拌匀。
3。加入其余材料和洋葱碎（除了芝士和番茄），拌匀。
4。倒入耐热陶瓷小杯子里，或松饼模型里，放上切半的啫喱番茄，撤上芝士碎。
5。放入预热烤箱，以200°C烤30分钟或至金黄色即可。


温馨提示 ：小女人觉得放在陶瓷杯里比较方便，美观，但烤的时间须多加15分钟。


食谱源自Ann 的蔬菜火腿满分。

鹌鹑蛋可乐饼 Quail Egg Croquettes

份量 ：10粒

材料 ：
10粒 熟鹌鹑蛋 (剥壳）
200g 熟马铃薯泥
40g 火腿（切粒状）
20g 洋葱碎
1/4粒 蛋黄

1粒 鸡蛋 （打散）
适量面粉
适量面包糠
少许 油

调味料 ：
1/4tsp 盐
少许胡椒粉

做法 ：
1。将火腿碎，洋葱碎和蛋黄加入马铃薯泥里，拌匀，待凉备用。
2。将薯泥分成10等分，略略压扁，并包入鹌鹑蛋，再搓圆备用。
3。将可乐饼滚上面粉，沾上蛋液，最后再沾上面包糠。
4。双手抹上一层油，再轻轻涂抹在可乐饼上。
5。放入预热Air Fryer， 以200°C 气炸10分钟或以油炸至金黄色即可。


食谱源自Sonia 的鹌鹑蛋可乐饼。

柑叶焖鸡 Braised Chicken with Kaffir Leaves

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：
400g 甘榜鸡 (约半只）
10粒 葱头 （切片）
2tbsp 蒜茸
5片 柑叶 （切丝）
2条 红辣椒 （去籽，切丝）
3tbsp 油

腌料 ：
4tbsp 鱼露

调味料 ：
1tbsp 黑酱油
1/4 - 1杯水 （视煲的种类和大小而作调整）

做法 ：
1。将鸡肉和鱼露混合，腌至少1小时。
2。烧热油，爆香葱片和蒜茸，加入鸡肉，略略翻炒至奶白色。
3。加入其余材料和调味料，大火煮开后，转小火焖煮至鸡肉软即可。


温馨提示 ：小女人用了铸铁锅，只加入1/4杯水，小火焖煮30分钟。如果用沙煲，则需加入1杯水，再以中小或焖煮至鸡肉软腍。


原食谱来自煲煲香，小女人稍作改动。

上汤苋菜 Chinese Spinach in Soup

材料 ：
苋菜
蒜茸
江鱼仔汤底
气炸江鱼仔

做法 ：
1。苋菜取其嫩叶和嫩茎。
2。洗净，沥干。
3。锅里烧热油，爆香蒜茸，放入苋菜，略略翻炒。
4。倒入适量的江鱼仔汤底，加盖，焖煮约3分钟，加入少许盐，拌匀，盛碟。
5。撒上气炸好的江鱼仔和少许炸好的葱片即可。

台式可乐肉燥 Taiwanese Style Braised Minced Meat

份量 ： 3 - 4人份

材料 ：
300g 肉碎
5朵 木耳 （浸透，切丝）
1tbsp 油
5瓣 蒜头 （切碎）
5粒 葱头 （切碎）

调味料 ：
1tbsp 米酒
1/2tbsp 花生酱
1tbsp 黑酱油
2tbsp 生抽
300ml 可乐
半条 桂皮
1颗 八角

做法 ：
1。锅里烧热油，爆香蒜茸和葱茸。
2。加入木耳和肉碎，翻炒至肉碎变成金黄色，倒入米酒，炒匀。
3。加入其余调味料，煮开后，加盖，转中小火焖煮10分钟，熄火后再焗10分钟即可。

 

肉燥饭。

 

 

 

简单的午餐，肉燥面。

原食谱来自鬼嫁的台式肉燥饭。

焗帝皇鸡腿 Baked Emperor Herbal Chicken Legs

这又再是一款简单又美味的菜肴，

只需将所有材料放入，

慢火焖焗即可。

 

没想到家人都非常喜爱这道菜，

就连我们家挑嘴的小王子也吃得津津有味，

边吃边嚷地请我再做这道菜。

 

 

份量 ：4人份

材料 ：
4只 鸡腿
1包 帝皇鸡香料 （如下图）
3tbsp 绍兴酒
5颗 去籽红枣
2片 姜
1/2杯 水

做法 ：
1。将鸡腿洗净，沥干后，均匀地涂抹上香料和绍兴酒。
2。放入冰箱，腌至少1小时。
3。将其余的材料放入锅里煮开后，加入腌好的鸡腿。
4。加上盖，以小火焖焗至鸡腿熟透，约30分钟。

 

这是小女人用的香料，

可在各大超或杂货店购得。

这牌子的香料不会太咸，

味道刚好适合我们家的口味。

 

 

食谱源自煲煲香，再稍微更改来适应自己的口味。



蕃薯糯米糍 Sweet Potato Glutinous Balls

材料 ：
120g 蒸熟番薯泥
200g 糯米粉
1tbsp 糖
5tbsp 油
100ml 水

少许 糕粉（熟糯米粉）

馅料 :
市售 豆沙馅

做法 ：
1。将豆沙馅分成15g小团，搓圆备用。
2。将所有材料（除了糕粉）混合，搓揉成团。
3。将面团分割成每个约20g，搓圆后稍微压扁，包入豆沙馅，捏紧收口，再次搓圆。
4。将包好的糯米糍排好在蒸盘上，放入预热蒸锅，中火蒸8分钟。
5。取出，趁热沾上一层糕粉即可。

榄菜干炒四季豆 Sautéed French Bean with Preserved Vegetable

份量 ：3 - 4 份量

材料 ：
20条 四季豆 （去角，切2段）
2tbsp 揽菜

做法 ：
1。锅里烧热少许油，放入四季豆，洒上少许水，大火翻炒至开始软。
2。加入揽菜，继续翻炒至四季豆软即可。

咸鱼花腩煲 Claypot Salted Fish & Belly Pork

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：
400g 花腩 （起皮，切薄片）
1小片 咸鱼 （切碎）
3tbsp 油
6片 姜
4条 辣椒干（浸透，去籽，切段）
1粒 洋葱 （去衣，切片）
2tbsp 蒜茸
4棵 青葱段

腌料 ：
1/2tbsp 黑酱油
1tsp 糖
2tsp 玉米粉
1tbsp蚝油

调味料 ：
1tbsp 黑酱油
1tbsp 糖
3tbsp 绍兴酒
4tbsp 水
少许 麻油

做法 ：
1。将肉片与腌料混合，腌至少1小时。
2。烧热油后，爆香所有材料（除了肉片和咸鱼碎），加入咸鱼碎，翻炒至香。
3。加入肉片，翻炒均匀，加入所有调味料，加盖以中火焖煮5分钟即可。


食谱源于煲煲香。

牛蒡萝卜汤 Burdock & Carrot Soup

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
1条 牛蒡
2条 红萝卜
500g 汤骨
1500ml 水

调味料 ：
少许 海盐

做法 ：
1。将汤骨汆水，沥干备用。
2。将牛蒡和红萝卜削皮，切小段（约3cm)。
3。将所有材料和水放入汤锅里，大火煮开后，转中小火煲约2小时或至适合的份量，加入调味料，即可。

芋头焖鸭 Braised Duck with Yam

份量 ：5 - 6 人份

材料 ：
1/2只 烧鸭 （切大块）
300g 芋头 （削皮, 切大块）
2条 红辣椒 （去籽，切斜片）
2棵 青蒜 （切斜片）
适量 水

3tbsp 油
2tbsp 蒜茸
4片 姜

调味料 ：
1块 南乳
2tbsp 南乳汁
1/4tsp 五香粉
2tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
2tbsp 糖

做法 ：
1。将芋头和少许油入拌匀, 放已预热Air Fryer, 以200°C气炸10分钟。
2。将调味料拌匀在小碗里。
3。锅里烧热油，爆香蒜茸和姜片。
4。加入烧鸭，芋头和红辣椒，略略翻炒。
5。加入调味料，翻炒均匀，加入适量水，须盖过所有材料。
6。大火煮开后，转小火焖煮至芋头软和酱汁变得浓稠 (小女人用铸铁锅焖了约30分钟), 撤上青蒜片即可。



原食谱来自煲煲香。

香蕉 巧克力粒松饼 Banana & Chocolate Chips Muffin

这是一款非常简易的松饼，

将所有材料放入一个搅拌盘里，

只用一支打蛋器搅拌即可，

就连清洗的工作也变得简单。

刚出炉的松饼非常松软，

香气扑鼻，

香蕉和巧可力绝对是绝配！
简单的下午茶30分钟就搞定了!

份量 ：8杯 （ 口径6.5cm，高4cm的小纸杯）

材料 ：
230g 熟香蕉 (约3条香蕉)
90g 幼糖 （须依香蕉的甜度而作调整）
3粒 鸡蛋
75ml 葡萄籽油
120g 面粉 （过筛)
1tsp 发粉
1tsp 苏打粉
0.5tsp 盐
50g 巧克力粒 / 烤香核桃

做法 ：
1。将香蕉用叉子压成泥。
2。加入加入其余材料（除了巧克力粒），以打蛋器略略拌匀。
3。加入巧克力粒拌匀即可。
4。将面糊倒入小纸杯里，放入预热烤箱，以190°C烤20分钟或至熟。

百香果优格冻 Passion Fruit & Yogurt Dessert

份量 ：7个口径7cm，高2.5cm 的蛋挞模

材料 ：
120g 百香果原肉原汁
7g 鱼胶粉
100ml 开水
50g 幼糖
100g 原味优格

做法 ：
1。将鱼胶粉和水隔水蒸至鱼胶粉溶解。
2。将（1）和糖加入百香果里，中小火煮至开始滚，熄火。
3。待稍微凉后，加入优格，拌匀。
4。倒入容器里，放入冰箱至少4小时才可供食。


温馨提示 ：这款冷点不可离开冰箱太久，不然会变得水水的。建议放入小容器里，直接上桌，并不建议倒入模型里再扣出。


原食谱来自Carol的百香果优格冻。

盐麹蒸肉饼饭 Steamed Meat & Rice with Koji Sauce

份量 ：2  - 3 人份

材料 ：
300g 肉碎
1杯 米
0.8杯 水

调味料 ：
0.5tsp 生抽
1tbsp 盐麹
1tbsp 绍兴酒
0.5tsp 生粉
1tsp 味醂
1tsp 水
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将肉碎和调味料混合，用2双筷子向同一方向搅至起胶。
2。米洗净后，加入水，分别放入蒸碗里，再放入预热蒸锅，隔水蒸15分钟。
3。将肉饼略略弄平，分别铺在饭上，继续蒸15分钟即可。


原食谱来自鬼嫁的盐麹肉盅子饭。

手信 Gifts

上个星期，有亲戚从香港到访，

很细心地为小女人带来了手信。

他们知道小女人热爱烹饪，
除了曲奇和海味，

还为我选购了一些调味、酱料、食谱，

还有一些厨具。

盐麹和酱油麹都是近年来风行日本的天然发酵调味料，

可以代替盐或生抽，

据说它含有近100种酵素，天然活菌，维他命B等多种对人体有益的元素。

它的咸度较低，从而减低对身体和心脏的负担。

可用作肉类，鱼或蔬菜的调味或腌料，

味道比用盐或生抽更有层次。

揽菜可加入肉碎，

蒸成肉饼，

做法简单又方便，

配上白饭或白粥，

都很下饭。

小女人在去年年尾添置了一个铸铁珐琅锅，
24cm鲜蓝色的Fontinag.

除此，还在农历正月初一，
买了一个鲜红 La Gourmet 铸铁烤锅，
当然也被大男人讽刺了一番，
取笑小女人怎能在大年初一也有时间可以败了一个厨具回家。
 

因此，亲戚体贴地为我送上这本鬼嫁的食谱，
里头的菜肴全都是用铸铁珐琅锅烹调的。
还有就是厨具名牌Le Creuset 的锅垫和锅铲，
好合心意的手信哦！
谢谢您们。

煎盐麹猪扒 Grilled Pork Chop with Koji Sauce

 

份量　：约 4 - 5 人份

 

材料 ：

4片 猪扒（约450g）

 

腌料 ：

½tsp 海盐

½tbsp 盐麹

1tbsp 生抽

1tbsp 米酒

适量 黑胡椒碎

 

做法 ：

1。将猪扒洗净，沥干水分后，加入腌料腌渍至少1小时或隔夜。

2。烧热Grilling Pan，将猪扒烤至熟即可（每边约4分钟，须依猪扒的厚度而作调整）。

麦香窝夫 Cereal Waffle

份量 ：9片（约10cm x 10cm）

材料 ：
150g 面粉 （过筛）
1tbsp 发粉
40g 玉米粉
3tbsp 麦片
3粒 鸡蛋
60g 糖
200g 牛奶
50g 葡萄籽油

做法 ：
1。将所有材料混合，置室温15分钟或收入冰箱隔夜。
2。将适量的面糊倒入已预热的窝夫模里，烤至金黄色，取出，放在网架上散热。
3。可依个人喜好，配上适量的枫糖浆、巧克力酱或雪糕食用。

Oreo 鸡蛋糕 Baked Oreo Cake

 

用回上一次烤鸡蛋糕的食谱，

将5片Oreo饼干，

连同中间的忌廉一并弄碎，

加进一半的面糊里，

拌匀，

即成了另一款不同口味的蛋糕。

豆沙煎包 Pan Fried Red Bean Bun

份量 ：15个 (每个约 50g)

材料 （A）：
50g 面粉
2tsp 酵母
2tsp 幼糖
80ml 温水

材料 （B）：
350g 包粉
50g 幼糖
1.5tsp 双倍发粉
60ml 葡萄籽油
150ml 水

馅料 ：（每粒约20g）
市售豆沙

做法 ：
1。将材料（A）混合，待发30分钟。
2。加入所有材料（B），拌匀，待发20分钟。
3。分割成每个50g，扞平，包入豆沙馅，轻轻压扁。
4。热锅里抹上一层油，将包子煎至金黄色，翻转另一面，同样煎至金黄色，即成。

香蕉蛋糕卷 Banana Swiss Roll

份量 ： 25cm x 25cm x 3cm 蛋糕模一个

材料 （A）：
3粒 蛋黄
80g 香蕉泥
70g 特幼面粉 （过筛）
1tsp 玉米粉
40ml 水
40ml 葡萄籽油

材料 （B）：
4粒 蛋白
50g 幼糖

内馅 ：
市售巧克力酱

做法 ：
1。将所有材料（A）拌匀备用。
2。将蛋白打至起泡，分3次加入糖，打至硬性发泡。
3。将蛋白糊分3次加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。
4。将混合好的面糊倒入已铺上烘培纸模型里，以刮刀略略弄平表面，再在桌面上轻敲模型数下以震破较大的空气。
5。放入预热烤箱，以170°C烤15分钟或至熟，取出。
6。将蛋糕倒在网架上散热，并将烘培纸撕掉，再盖在蛋糕上。
7。待蛋糕凉后，抹上巧克力酱，轻轻卷起。
8。用刚才的烘培纸将蛋糕卷包起，放入冰箱至蛋糕定型即可。

辣鸡翅膀便当 Paprika Chicken Wings Bento

材料 ：
10只 鸡翼
面包

腌料 ：
2tbsp Lea & Perrin Sauce 或生抽
1tsp 辣椒粉 （我用了Paprika Powder)
1tbsp 蒜粉
1tbsp 蜜糖
适量 胡椒粉
1tbsp 食油

做法 ：
1。将鸡翼洗净，切2段，加入腌料，置1小时或隔夜。
2。放入预热Air Fryer，以180°C气炸10分钟或至熟。
3。将蒜香牛油涂抹在面包上，放入便当盒即可。

一锅熟意粉 One Pot Pasta

大男人出国公干，家里剩下小女人和两个小孩，

就决定试试这款超简单的料理，

一锅熟意粉。

 

材料方面非常百搭，随意，

喜欢什么就加什么。

重要的是清洗工作也很简单，

非常适合懒散的小女人！

 

没想到这么简单的一道料理，

轻易地就俘虏了家人的味蕾，

就连刚巧到访的家翁也说 ：“好香哦！”

 

 紧记粉水比例，

即可做出这简单的面食。

粉 ：水

1 ：3

 

 

份量 ：2 - 3 人份

材料 ：
170g 意粉
500ml 水
200g 台式香肠 （切片）
半条 红萝卜（切粗丝）
1粒 洋葱 （切角）
适量 西兰花
300g 番茄 （约3粒）
1tsp 干迷迭香
1tsp 辣椒粉 （我用了Paprika Powder）
2tbsp 番茄酱

调味料 ：
少许 盐
少许 黑胡椒粉

洒面　：
适量 Parmesan Cheese Powder

做法 ：
1。将西兰花洗净，并切成适合自己的大小。
2。将番茄洗净，去蒂，切角备用。
3。 将所有材料放入锅子里，大火煮开后，开盖，转至中小火继续煮约8至10分钟（依自己喜欢的硬软而调整时间），需不时搅拌以免黏底。
4。如果觉得水太多，可转较大火煮；反之，可加入适量的热水。
5。最后，加入调味料，拌匀。
6。撒上芝士粉，趁热供食。


原食谱来自鬼嫁的一锅熟意粉。