蜂蜜戚风蛋糕 Honey Chiffon Cake

份量 ：16cm 中空活动模子2个 / 20cm 中空活动模子1个

蛋黄糊材料 ：

5个 蛋黄

25g 蜜糖

50ml 玉米油

100ml 清水

120g 特幼面粉 （过筛）

蛋白糊材料 ：

5个 蛋白

1tsp 柠檬汁

75g 幼糖

淋酱 ：

适量 自制柠檬酱

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了面粉）混合均匀。

2。加入面粉，拌至顺滑。

3。将蛋白拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。

5。重复步骤（4)。

6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 45分钟，再转至 180°C 烤 10 分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，淋上柠檬酱。

原食谱来自 Katherine Kwa 的 蜂蜜戚风蛋糕。

蒸木薯糕 Steamed Tapioca Kuih

材料 ：

300g 木薯茸

65g 幼糖

100g 鲜椰丝

少许 海盐

2片 斑斓叶（洗净，抹干，打结）

做法 ：

1。将椰丝和盐混合均匀，放上斑斓叶，放入预热蒸炉，中火蒸 5 分钟，取出，待凉备用。

2。将木薯茸里多余的水分挤出，拌入幼糖。

3。将放入预热蒸炉，以中火蒸煮 15 分钟，取出。

4。待完全凉透再切块，然后沾上椰丝，即可。

木薯糖水 Pengat Ubi Kayu

份量 ：约 5 人份

材料 ：

500g 木薯（削皮，切成条状）

4片 斑斓叶（洗净，打结）

50g 椰糖

80g 冰糖

250g 水

200g 椰浆

少许 海盐

做法 ：

1。将木薯放入水里（食谱以外的分量）大火煮开，再转中火煮 20 分钟或至木薯软腍。

2。将椰糖，冰糖，斑斓叶和水煮开，过滤。

3。将木薯，椰浆和盐放入已过滤的糖水里，小火煮开（需搅拌），即可。

黑芝麻南瓜汤圆 Pumpkin Glutinous Balls with Sesame Fillings

份量 ：约 50 粒

材料 ：

240g 南瓜泥

10g 幼糖

280g - 300g 糯米粉（视乎南瓜的水份）

60g 水

黑芝麻馅料 ：（混合均匀, 冷藏至少 1 小时）

100g 已烤香黑芝麻 （打碎）

60g 幼糖

35g 牛油

糖水材料 ：（煮开）

1L 水

20g 姜（略略拍扁）

4片 斑斓叶

2颗 石峰糖

做法 ：

1。将南瓜泥和糖趁热拌匀，加入糯米粉和糖，搅拌成团。

2。将面团分割成每个约 10g 的小面团，搓圆后，压扁。

3。包入适量的馅料，捏紧收口，搓圆，备用。

4。将一锅水（食谱以外的份量）煮开，放入汤圆，中火煮至汤圆浮起。

5。将汤圆捞起，沥干，再加入适量的糖水，即可。

温馨提示 ：糖水的甜味可自行调整。如果想在前一晚准备汤圆，可将搓好的汤圆裹上一层薄薄的木薯粉，以免粘在一起，收入冰箱，第二天即可直接烹煮。

咸虾鸡 Braised Chicken with Cincalok

材料 ： 

1只 甘榜鸡（约 1.5kg，切块）

2瓣 蒜茸

4片 姜丝

1粒洋葱丝

2条 指天椒（切粒）

2tbsp 煎加洛/ 咸虾酱 （Cincalok)

调味料 ：

½tsp 胡椒粉

1tsp 生抽

1tsp 黄糖

½tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。铸铁锅里烧热油，爆香蒜茸和姜丝。

2。加入鸡块，洋葱丝，指天椒和咸虾酱，炒香。

3。加入所有调味料，拌匀。

4。以小火焖煮 15 分钟，或至鸡肉熟透，即可。

温馨提示 ： 如果不是以铸铁锅焖煮，需加入 400ml 清水，大火煮开后，转小火焖煮至鸡肉熟透。

麻糍豆沙包 Mochi Red Bean Buns

份量 ：8个 （每个约 60g）

材料 ：
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母 (1tsp)
180g 液体 （1粒 鸡蛋，加入牛奶至180g 为止）
30g 幼糖
2g 海盐
30g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。将面团平均分成 8 份 （每份约 60g），搓圆，休面 15分钟。

豆沙馅料 ：（每粒约 35g）

280g 市售豆沙

麻糍馅料 ：

70g 糯米粉

10g 玉米粉

10g 黄糖

95g 牛奶

10g 有盐牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）混合。

2。将混合物倒入已抹油的蒸盘上，放入预热蒸锅，中火蒸 20 分钟。

3。趁热加入牛油，混合均匀，待凉。

4。以保鲜纸将麻糍包起，收入冰箱冷藏 1小时。

5。取出麻糍，再分割成每个约 25g。

6。将豆沙馅略略压扁，包入麻糍，搓圆，备用。

7。将已休面的小面团捍平，包入馅料，捏紧收口，略略搓圆，整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。

8。置旁发酵 60 分钟。

9。放入预热烤箱，以 160°C 烤 20 分钟或至熟。

麻糍内陷也可以拉丝喔，呵呵。

泰式冬粉虾煲 Thai Style Prawn Vermicelli Pot (Goong Ob Woonsen)

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

160g 泰国冬粉（浸软，沥干）

3片 姜

5瓣 蒜头（略略拍扁）

2条 芫荽根（洗净）

10粒 胡椒粒

20尾 中型鲜虾（清除肠泥，洗净）

调味料 ：

1/3块 鸡精块

1tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

100ml 上汤

装饰 ：

葱段

芫荽

红辣椒丝

做法 ：

1。将3瓣蒜头，芫荽根和胡椒粒搅拌至碎，然后与调味料混合均匀，备用。

2。锅里烧热油，放入姜片，爆香。

3。放入半份冬粉和10尾虾，再放入剩余的冬粉和虾。

4。加入剩余的2瓣蒜头，淋上调味料。

5。小火焖煮5分钟后，翻转冬粉和虾，继续多焖煮5分钟，或将冬粉煮至喜爱的软腍。

6。放上装饰，趁热供食。

汽水软糖 Soft Drinks Gummy

材料 ：

20g 鱼胶粉

30g 幼糖

40g 清水

120g 汽水 / 果汁

做法 ：

1。将鱼胶粉和幼糖混合，加入清水，拌匀。

2。小火煮开，需搅拌。

3。当混合物变得清澈时，即加入汽水。

4。拌匀后，即熄火。

5。将混合物倒入模型里，待凝固后，脱模，即成。

梅菜焖排骨 Braise Ribs with Mui Choy

份量 ：约  7 人份

材料 ：

800g 排骨

200g 甜梅菜

3粒 葱茸

3瓣 蒜茸

3片姜丝

1粒 八角

1/4tsp 胡椒碎

400g 水

调味料：

1/2tsp 海盐

1tsp 黄糖

1tbsp 蚝油

1tbsp 黑酱油

1tbsp 绍兴酒

2tbsp 生抽

做法 ：

1。将排骨汆水，洗净，沥干，备用。

2。将梅菜浸水 20 分钟，取出，洗净，挤干水分，切条备用（约1.5cm阔）。

3。干锅将梅菜炒香，备用。

4。以高压锅的 Saute 功能，将葱茸，蒜茸，姜丝，八角和胡椒碎爆香，加入梅菜，拌匀。

3。加入排骨，调味料和水，拌匀。

4。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，让其自然排气。

盐焗鱼 Baked Fish with Sea Salt

份量 ： 4 - 5人份

材料 ：

1条 红绸鱼或任何整鱼（约 900g）

半粒 洋葱（切丝）

4片 姜

4片 柠檬

4瓣 蒜头（略略拍扁）

调味料 ：

1.5tbsp 粗海盐

做法 ：

1。将鱼清洗干净，抹干水分。

2。将其余材料塞入鱼肚里。

3。然后再往鱼身抹上调味料。

4。将鱼放入已预热烤箱，以 175°C 烤 30分钟，或至熟透。

5。将鱼皮去除，即可食用。

鱼肉非常水嫩。

黑椒猪肉 Stir Fried Black Pepper Pork Strips

份量 ： 4 - 5人份

材料 ：

400g 梅肉条

1粒 洋葱（切块）

腌料 ：

1/2tsp 海盐

1tbsp 生抽

3tbsp玉米粉

调味料 ：

1tsp 黄糖

1tbsp 市售黑胡椒酱

1tbsp 生抽

4tbsp 水

做法 ：

1。将肉条与腌料混合，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热 1tbsp 食油，炒香洋葱块，加入肉条，黑胡椒酱和调味料，翻炒至熟，即可盛碟。

紫薯煎饼 Purple Sweet Potato Pancake

份量 ：18 片（每片口径约 8cm）

材料 ：

380g 熟紫薯泥

80g 幼糖

170g 木薯粉

80g 水

做法 ：

1 。趁热将紫薯泥与糖混合，加入木薯粉，再慢慢加入水分，搓揉成团。

2 。将适量的面团略略弄圆后压扁，再将两面煎成金黄色，即成。

弃种班戟 Pancake with Sourdough Discard

份量 ：10 片（每片口径约 10cm）

材料 ：

125g 面粉 （过筛）

2tsp 发粉

150g 酸种弃种

130g 牛奶

40g 幼糖

1粒 鸡蛋 （打散）

35g 牛油（室温）

做法 ：

1。将粉类过筛，备用。

2。将弃种，牛奶，幼糖和鸡蛋混合均匀。

3。加入粉类，拌匀。

4。置旁 15 分钟。

5。拌入牛油，收入冰箱隔夜。

6。将面糊取出，再次拌匀后。

7。将适量的面糊倒在已预热的煎锅上，小火煎至面糊呈现很多小洞，翻面煎至金黄色，即可。

8。配上牛油和枫糖或任何喜欢的果酱，即可。

三杯鸡 Stir Fry Chicken with Basil

份量 ： 3 - 4 人份

材料 ：

3只 鸡腿（切块）

3tbsp 麻油

5瓣 蒜头（拍扁）

3片 姜片

1大把 九层塔

调味料 ：

1tbsp 黄糖

2tbsp 生抽

3tbsp 米酒

腌料 ：

1tbsp 玉米粉

做法 ：

1。将鸡肉洗净沥干后，加入玉米粉，拌匀，置旁 15 分钟。

2。锅里烧热麻油，爆香蒜头和姜片后，加入鸡块，煎至微黄。

3。加入调味料，翻炒至 8 分熟，加入九层塔，继续翻炒至熟透，收汁即可。

果酱胡桃牛油蛋糕 Butter Cake with Fruit Jam and Pecan

份量 ：7" 正方形模子一个

材料 ：

240g 面粉（过筛）

1tsp 发粉

200g 牛油

170g 幼糖

4粒 鸡蛋

1粒 柠檬皮屑

装饰：

6tsp 蓝莓果酱

适量 胡桃（略略弄碎）

做法：

1。将粉类过筛，拌匀，置旁备用。

2。将牛油和幼糖拌打至蓬松，泛白。

3。逐粒鸡蛋加入，拌匀。

4。拌入柠檬皮屑。

5。分2次轻轻拌入粉类。

6。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，轻敲桌面数下。

7。将果酱放在面糊上，以汤匙背面略略弄平。

8。撒上胡桃碎，轻轻压在面糊上。

9。放入预热烤香，以 170°C 烤 45 分钟，或至熟透，即可。

炸紫薯片 Purple Sweet Potato Crisp

材料 ： 

250g 紫薯泥

250g 木薯粉

1/2tbsp 海盐

1.5tbsp 幼糖

1/2tsp 胡椒粉

140ml 水

做法 ：

1。将所有材料（除了水）混合均匀，慢慢加入水分，搓揉成顺滑的面团。

2。将面团分成2份，搓成圆柱形，放在已抹上少许油的蒸盘上。

3。放入预热蒸炉，中火蒸 1 小时，取出。

4。待完全凉透，包上保鲜纸，收入冰箱隔夜。

5。将面团切成薄片，晒至干透。

6。将晒干后的薯片放入热油里，炸至浮面即可。

南瓜小面包(直接法） Pumpkin Buns

份量 ：10粒 （每粒约 55g）

材料 ：

160g 蒸熟南瓜泥

260g 高筋面粉 （过筛）

20g 奶粉

5g 酵母

30g 黄糖

3g 海盐

1粒 鸡蛋

30g 牛油

做法 ：

1。所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 10 份（每份约 55g），搓圆后放在已铺上烘焙纸的烤盘上，置旁发酵 60 分钟。
4。扫上牛奶，放入预热烤香，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟透。

可可牛轧糖夹心饼干 Chocolate Nougat Crackers

材料 ：

市售牛奶饼干（数量得视乎饼干的大小）

45g 牛油

90g 棉花糖

20g 奶粉

20g 可可粉（过筛）

60g 已烤香杏仁粒

做法 ：

1。将牛油放入锅子里，小火煮溶。

2。加入棉花糖，以汤匙加以搅拌，小火煮至溶化。

3。加入粉类并迅速拌匀。

4。最后，加入杏仁粒，拌匀。

5。趁热将牛扎糖倒在防粘布上，再铺上另一张防粘布，扞成厚约 0.5cm 的方形薄片状。

6。将牛扎糖切成饼干的大小，再夹入两片饼干里。，即成。

南瓜甜甜圈 Pumpkin Doughnut

份量 ：19个（每个约 33g）

材料 ：

200g 蒸熟南瓜泥

300g 高筋面粉 （过筛）

20g 奶粉

5g 酵母

50g 黄糖

3g 海盐

1粒 鸡蛋

30g 牛油

撒面：

幼糖 / 糖粉

做法 ：

1。所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 19 份（每份约 33g），搓圆后略略压扁，置旁发酵 30 分钟。
4。以手指在面团中间攢洞，再慢慢稍微弄大。

5。放入热油炸至金黄色，捞起，趁热沾上幼糖，即成。

温馨提示 ： 如果想要制成意大利款甜甜圈 Bomboloni，即可免去步骤（4），待凉后再挤入馅料如鲜奶油或喜爱的果酱。

辣豆豉排骨 （高压锅）Spicy Fermented Black Bean Ribs

份量 ：约 4 人份

材料 ：

600g 排骨

1tbsp 玉米粉

1tbsp 蒜茸

1tbsp 姜蓉

4条 小辣椒碎

腌料 ：（混合均匀）

½tsp 黑酱油

½tsp 黄糖

½tsp 胡椒粉

1tsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 豆豉（剁碎）

做法 ：

1。将排骨汆水，洗净，沥干。

2。将排骨，腌料和其余材料混合，腌渍 10 分钟。

3。将排骨放入高压锅里，加入 50ml 水，关上锅盖。

4。再以高压烹煮 20 分钟，即可。

柠檬酱 Lemon Curd

材料 ： 

2粒 柠檬皮屑

90g 柠檬汁

2粒 鸡蛋

2粒 蛋黄

150g 幼糖

80g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌匀，加入牛油。

2。将混合物隔水蒸煮，需一边搅拌，约 10 分钟，或至浓稠。

3。将柠檬酱过滤。

4。倒入已洗净抹干的罐子里，即可。

TM 做法 ：

1。将所有材料放入主锅里，10min / 80° C / Speed 3。

2。将柠檬酱过滤。

3。倒入已洗净抹干的罐子里，即可。

柠檬特调 Lemon Special

份量 ：大约 700ml

材料 ：

2粒 鲜榨柠檬汁

400ml 水

40ml 炼奶

40g 幼糖

150g 冰块

装饰 ：

薄荷叶

做法 ：

1。将所有材料放入果汁搅拌机里，搅拌均匀，即可。

温馨提示 ： 可将鲜奶油加上柠檬汁打发，放在饮料上，即成了奶盖特饮。

花生糖 Peanuts Candy

材料 ：

200g 已烤香花生（去衣）

220g 冰糖

做法 ：

1。将冰糖平放在不粘锅里，小火煮至一半的糖融化，离火，快速搅拌至所有冰糖融化成焦糖液（如果冰糖没有完全融化，可以再以小火再次加热煮溶），加入花生，快速拌匀。

2。放在不粘烘焙纸中间，略略弄平。

3。趁余温时，切成小块。

4。待完全冷却后，收入不透风罐子即可。

韩式烤肉 Korean BBQ Pork

份量 ：约 5 人份

材料 ：

500g 中咀（分成8片）

腌料 ：（混合均匀）

6瓣 蒜泥

6条 葱碎

6tbsp 生抽

2tbsp 米酒

2tbsp 黄糖

1tbsp 麻油

2tsp 辣椒粉

1tsp 黑胡椒粉

做法 ：

1。将肉片以肉槌打松。

2。与腌料混合，腌渍隔夜。

3。将腌渍好的肉片放入预热烤箱，以 220°C 烤10 分钟，翻面再继续烤 10 分钟，或至熟透。

4。可撒上芝麻食用。

柠檬优格戚风蛋糕 Lemon Yogurt Chiffon Cake

份量 ：20cm 空心活动烤模一个

蛋黄糊材料 ：

5个 蛋黄

30g 幼糖

60ml 玉米油

140g 优格

2tbsp  柠檬汁

125g 特幼面粉 （过筛）

1粒 柠檬皮屑

10g 罂粟籽

蛋白糊材料 ：

5个 蛋白

1tsp 柠檬汁

90g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了面粉）混合均匀。

2。加入面粉，拌至顺滑。

3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。 

5。重复步骤（3)。

6。将步骤（4）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 45分钟，再转至 180°C 烤 10 分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，再脱模切片。

原食谱来自 Katherine 的 柠檬优格罂粟籽戚风蛋糕。

巧克力慕斯芝士蛋糕 Chocolate Mousse CheeseCake

份量 ：7" 活动蛋糕模子一个

蛋糕体材料 ：

50g 苦甜巧克力

50g 鲜奶油（Whipping Cream）

2粒 蛋黄 

32g 玉米油

10g 可可粉

25g 低筋面粉 （过筛）

1/4tsp 发粉

4粒 蛋白

15g 幼糖

做法 ：

1。将苦甜巧克力和鲜奶油隔水蒸溶，拌匀，待凉备用。

2。将蛋黄与玉米油拌匀，加入巧克力奶油，拌匀。

3。拌入所有粉类，拌至顺滑。

4。将蛋白打至起泡，分次加入幼糖，拌打至湿性发泡。

5。将一半的蛋白糊加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊里，以相同方式拌匀。

6。将面糊倒入底部已铺上烘焙纸的模子里，敲出起泡。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟，或至熟透。

芝士层材料 ：

250g 奶油芝士 （Cream Cheese）

50g 幼糖

2粒 蛋黄

50g 鲜奶油 （Whipping Cream）

1tsp 柠檬汁

做法 ：

1。将芝士隔水蒸溶，待凉。

2。将其余材料倒入搅拌器里，拌打至顺滑。

3。将芝士糊倒在蛋糕体上，放入预热烤箱，以 150°C 烤 60 分钟。

4。取出，待凉。

巧克力慕斯层材料：

100g 鲜奶油 （Whipping Cream）

2粒 蛋黄

150g 苦甜巧克力

200g 鲜奶油 + 20g 幼糖

做法 ：

1。将鲜奶油，蛋黄和巧克力以小火隔水蒸溶，拌匀，待凉。

2。将鲜奶油和幼糖打发。

3。拌入巧克力糊里。

4。将慕斯倒在芝士层上，略略弄平。

5。放入冰箱，冷藏至少 4 小时。

巧克力淋酱材料：

100g 苦甜巧克力

100g 鲜奶油 （Whipping Cream）

1/2tbsp 牛油

做法 ：

1。将所有材料已小火隔水蒸溶，搅拌至顺滑，待凉。

2。将巧克力酱倒在已定性的慕斯上。

3。收入冰箱，冷藏隔夜。

4。脱模，切片，即成。

龙眼豆奶冻 Longan and Soymilk Agar Agar

材料 ：

13g 燕菜粉

60g 幼糖

500ml 开水

250ml 盒装豆奶

100ml 淡奶（Evaporated Milk）

4片 斑斓叶

1罐 罐头龙眼

做法 ：

1。将燕菜粉和幼糖混合均匀。

2。将开水，豆奶，淡奶，斑斓叶和已混合的燕菜粉倒入锅里，中小火煮开，需不时搅拌，以免粘底。

3。将混合物倒入一个 8" 方形模子里，待凝固。

4。将已凝固的豆奶燕菜切成小块，倒入一个大碗里。

5。倒入罐状龙眼，以个人喜爱的甜度，再加入适量的开水。

6。收入冰箱至少 4 小时，再供食。

美奶滋咖喱烤鸡翼 Baked Chicken Wings with Curried Mayonnaise

材料 ：

12只 鸡翼

腌料 ：

1.5tsp 生抽

3瓣 蒜泥

1.5tbsp 美乃滋

1.5tsp 咖喱粉

少许 辣椒粉（上色）

做法 ：

1。将鸡翼洗净，沥干后与腌料混合均匀，腌渍至少 30 分钟。

2。将鸡翼放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，或至熟。

糯米饭 （高压锅） Pressured Cooked Glutinous Rice

份量 ：4 人份

材料：

350g 糯米（洗净，浸隔夜，沥干）

2朵 香菇 （洗净，浸透，挤干）

15g 虾米（洗净，浸水 15 分钟，沥干）

1条 腊肠（去衣）

40g 叉烧丁

3粒 葱片

280g 水

调味料 ：

1.5tbsp 生抽

1.5tbsp 蚝油

1/2tsp 黑酱油

1/4tsp 糖

1/8tsp 胡椒粉

洒面 ：

适量 已烤香花生

适量 葱花

适量 炸葱片

做法 ：

1。将香菇和腊肠切丁，虾米略略切碎，备用。

2。锅里加入适量油，以高压锅的 Sauté 功能，爆香葱片，放入香菇，腊肠和虾米，炒香。

3。加入叉烧丁，略略翻炒。

4。加入糯米和所有调味料，翻炒均匀。

5。加入水分，拌匀。

6。盖上锅盖，以高压烹煮 8 分钟。

7。排气后，打开锅盖，将糯米饭翻拌，待稍凉再供食。

咸肉粽（高压锅）Chinese Rice Dumplings

份量 ：10 粒

米饭材料 ：

100g 糯米（GlutinousRice，浸隔夜）

200g 珍珠米（Calrose Rice）

50g 小米 （Sticky Millet）

3tbsp 食油

50g 葱蓉

调味料 ：

1/8tsp 自制浓缩鸡精

1/2tsp 海盐

1tbsp 生抽

做法 ：

1。将珍珠米和小米冲洗后，沥干。

2。将糯米沥干，与珍珠米和小米混合均匀。

3。爆香葱蓉，倒入米，加入调味料，翻炒均匀，盛起备用。

********************

猪肉材料 ：

225g 花肉（切成 10 块）

腌料 ：

1/8tsp 自制浓缩鸡精

1/4tsp 黑酱油

1/2tsp 五香粉

1/2tsp 海盐

1/2tsp 绍兴酒

1/2tsp 生抽

1tsp 胡椒粉

1/2tbsp 糖

做法 ：

1。将肉块汆水，洗净，沥干。

2。与腌料混合，腌渍隔夜。

********************

虾米材料 ：

75g 虾米（浸 20分钟，捞起沥干）

4tbsp 食油

50g 葱蓉

调味料 ：

1tsp 咖喱粉

1tsp 糖

做法 ：

1。爆香葱蓉，放入虾米和调味料，炒香后盛起，备用。

********************

香菇材料 ：

10朵 香菇（浸隔夜）

调味料 ：

1/2tsp 糖

1/2tsp 黑酱油

1tsp 生抽

1tbsp 食油

做法 ：

1。将浸透的香菇挤出多余的水分，切掉蒂部。

2。与调味料混合均匀，备用。

********************

绿豆材料 ：

170g 无壳绿豆瓣（浸隔夜，沥干）

4tbsp 食油

2tbsp 蒜蓉

50g 葱蓉

调味料 ：

1/8tsp 自制浓缩鸡精

1/2tsp 海盐

1/2tsp 五香粉

1/2tsp 胡椒粉

8tsp 生抽

做法 ：

1。爆香蒜蓉和葱蓉，加入绿豆瓣和调味料，拌匀，备用。

********************

其余材料 ：

10粒 咸蛋黄

20片 干粽叶（浸隔夜，洗净，抹干）

10条 竹绳（浸隔夜）

********************

综合做法 ：

1。将 2 片粽叶叠在一起，折出一个漏斗，放入适量的米饭，猪肉，香菇，咸蛋黄，虾米和绿豆瓣，再盖上适量的米饭，然后将粽子紧紧地裹起来，绑上竹绳。

2。将裹好的粽子放入高压锅里，加入水分（需盖过所有的粽子），盖上锅盖，高压烹煮 45分钟，然后让其自然排气释压。

3。取出粽子，即可。

迷你奶黄月饼 Mini Custard Mooncake

份量 ：23个（每个约 50g）

流心馅材料 ：（每个约 5g)

2粒 咸蛋黄（蒸熟，压碎）

35g 牛油溶液

15g 糖粉 （过筛）

20g 奶粉（Milk Powder）

20g 蛋黄粉（Custard Powder）

30g 椰浆

做法 ：

1。将牛油溶液与糖粉拌匀，加入奶粉，蛋黄粉和椰浆，拌匀。

2。加入蛋黄碎，拌匀。

3。过滤，此时的馅料是浓稠顺滑的。

4。将 5g 的馅料以保鲜纸包成一个小圆球状。

5。放入冰箱冷冻至凝固。

奶黄馅材料：（每个约 18g）

4粒 咸蛋黄（蒸熟）

50g 炼奶

100g 椰浆

10g 鲜奶油

40g 蛋液

50g 幼糖

30g 低筋面粉

30g 蛋黄粉

30g 奶粉

10g 椰子粉

40g 牛油

做法 ：

1。将粉类过筛，混合，备用。

2。将炼奶，椰浆，鲜奶油和蛋液拌匀。

3。加入糖，拌匀。

4。加入粉类，拌匀。

5。加入咸蛋黄，并以电动搅拌器，将蛋黄打碎。

6。过筛，备用。

7。将混合物和牛油倒入不沾锅里，小火煮至成团。

8。待凉后，平均分割出每个约 18g，搓圆。

9。将馅料略略压扁，包入流心馅，搓圆。

10。收入冰箱冷藏 5 分钟，备用。

饼皮材料 ：（每个约 27g）

170g 牛油（室温）

80g 糖粉

30g 蛋液

30g 椰浆

360g 低筋面粉

24g 蛋黄粉

12g 椰子粉

扫面 ：

1粒 蛋黄 + 2g 水

10g 糖浆 + 2g 水

做法 ：

1。将所有粉类过筛，拌匀，备用。

2。将牛油和糖粉拌匀，慢慢加入蛋液，拌匀。

3。再慢慢加入椰浆，拌匀。

4。加入所有粉类，搓揉成团。

5。将面团分割成每个约 27g，搓圆，盖上湿布，休面 30 分钟。

6。将面团略略压扁，包入馅料，搓圆。

7。将月饼模型撒上少许面粉，放入月饼，压按出图案。

8。将月饼收入冰箱冷冻 1 小时。

9。将月饼放入预热烤箱，以 250°C （不开启风扇）烤 7 分钟。

10。取出，轻轻扫上少许蛋液，风干 10分钟。

11。再扫上第二层蛋液，放入烤箱，继续以 250°C 烤 5 分钟。

12。取出，最后扫上糖浆，以 240°C 烤 1 分钟，或是上色即可。

花纹清晰

没有象脚，没有裂开，没有露馅 ✌🏻✌🏻

真的流心呀！！呵呵

巧克力冰皮月饼 Chocolate Snow Skin Mooncake

份量 ： 6 粒

巧克力松露材料 ：（每个约 25g）

40g 鲜奶油

100g 黑巧克力

10g 牛油

做法 ：

1。将所有材料隔水蒸溶，搅拌至顺滑。

2。收入冰箱冷藏至凝固

3。取出，分割出每个约 25g ，略略搓圆，沾上可可粉，备用。

巧克力莲蓉馅材料：（每个约 78g）

400g 市售莲蓉

40g 巧克力

30g 烤香瓜子

做法 ：

1。将巧克力隔水煮溶，倒入莲蓉里，混合均匀。

2。加入瓜子，拌匀。

3。将馅料平均分成 6 份，每份约 78g。

4。将馅料略略压扁，包入巧克力松露，搓圆，备用。

巧克力饼皮材料 ：（每个约 65g）

104g 糕粉

120g 糖粉

16g 可可粉

128ml 冷水

24g 白油

做法 ：

1。将所有粉类过筛，混合均匀。

2。加入冷水和白油，搓揉成团。

3。平均分割出 6 个 面团，每个约 65g。

4。将面团略略压扁，包入馅料，搓圆。

5。将月饼模型撒上少许糕粉，放入月饼，压按出图案。

6。收入冰箱冷藏至少 4 小时，即可供食。

原食谱来自 Katherine Kwa 的 巧克力松露饼皮月饼。

烤椰菜花 Baked Cauliflower

材料 ：

1颗 椰菜花（Cauliflower）

适量 帕马森芝士粉（Parmesan Cheese Powder）

调味料 ：

适量 海盐 （Sea Salt）

适量 蒜粉 （Garlic Powder）

适量 辣椒粉（Chilli Powder）

适量 茴香粉 （Cumin Powder）

适量 Mixed Herbs

适量 橄榄油

做法 ：

1。将包菜花洗净，沥干，切小朵。

2。充分与调味料混合。

3。放入预热烤箱，以 180°C 烤 15分钟。

4。撒上帕马森芝士粉，即可。

香蕉蛋糕~2 Banana Cake

份量 ：7" 方形模子一个

材料 ：

230g 牛油

100g 黄糖

4粒 鸡蛋

250g 熟透香蕉泥

48g 牛奶 + 1tsp 醋 （拌匀，置旁 5 分钟）

280g 面粉

2tsp 双倍发粉

1/2tsp 苏打粉

做法 ：

1。将所有粉类过筛拌匀，置旁备用。

2。将牛油和糖拌打至泛白蓬松。

3。逐粒鸡蛋加入，充分拌匀。

4。加入香蕉泥，拌匀。

5。加入半份粉类，拌匀。

6。加入半份牛奶，拌匀。

7。重复步骤（5）和（6）。

8。将面糊倒入已铺上烘培纸的烤盘里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 60 分钟，或至熟透。

原食谱来自 Bake with Paws 的 Banana Cake. 

弃种比利时椰糖窝夫 Belgium Liege Waffle with Sourdough Discard

份量 ：约 10 个 （每个约 60g）

材料 ：

75g 酸种弃种

70g 牛奶

1粒 鸡蛋

25g 幼糖

250g 面粉 （过筛）

1tsp 海盐

140g 牛油

75g 椰糖碎

做法 ：

1。将弃种，牛奶，鸡蛋和幼糖混合均匀。

2。加入面粉和海盐，混合成团。

3。加入牛油，搓揉面团至光亮，顺滑。

4。盖上湿布，置旁发酵 60 分钟。

5。排气后，再次盖上湿布，进行第二次发酵 60 分钟。

6。然后再收入冰箱，发酵至少 4 小时，或隔夜。

7。取出，将面团平均分割出 10 份。

8。略略压扁，包入适量的椰糖碎。

9。放入预热窝夫模里，小火烤至两面呈金黄色，趁热供食。

伯爵司康 Earl Grey Scone

份量 ：8个（每个口径约 6cm）

材料 ：

240g 高筋面粉（过筛）

1tsp 发粉

1/2tsp 苏打粉

1/2tsp 海盐

40g 幼糖

4g 伯爵茶叶

70g 冷牛油（切丁）

1粒 鸡蛋（打散）

40g 原味优格

40g 鲜奶油（Whipping Cream）

扫面 ：

1粒 蛋黄

做法 ：

1。将粉类，盐，糖和伯爵茶叶拌匀，加入牛油丁，用手搓散。

2。加入鸡蛋，优格和鲜奶油，用手快速地混合成团，切勿过分搓揉，避免起筋。

3。在桌面撒上面粉，将面团扞成 2 cm 厚。

4。包上保鲜膜，收入冰箱冷藏 1 小时。

5。取出面团，以圆形模型压按出面团，切勿扭转模型。

6。将小面团放在已铺上烘焙纸的烤盘上，涂上蛋黄。

7。放入预热烤箱，以 200°C 烤 10 分钟或至熟。

准备放入烤箱的司康。

原食谱来自 Eat At Home 的葡萄干英式松饼司康。

子姜鸡 Braised Chicken with Ginger

份量 ：约 6 人份

材料 ：

1只 甘榜鸡（切块）

400g 子姜 

2tbsp 食油

1/2tsp 海盐

1/2杯 水

腌料 ：

1.5tsp 生粉

1.5tsp 幼糖

1tbsp 生抽

1/2tbsp 食油

调味料 ：

⅛tsp 黑酱油

少许 海盐

芡汁 ：（拌匀）

1tsp 玉米粉

1tbsp 水

做法 ：

1。将鸡肉与颜料混合，腌渍 30 分钟。

2。将子姜去皮，切成约 1cm 的厚片，放入开水里（食谱以外的分量，需盖过姜片），煲煮 15分钟，以减除辣味。

3。捞起子姜片，沥干。

4。锅里放入 2tbsp 食油，爆香姜片，撒上1/2tsp 海盐，继续炒香。

5。加入鸡块，中火翻炒至鸡块转成奶白色。

6。加入1/2杯水和调味料，小火焖煮至鸡肉熟透，约 15 分钟，加入芡汁，煮开。

7。盛碟，即可。

炸尖不叻 Deep fried Cempedak

材料 ：

1粒 尖不叻（约 3kg）

粉浆材料 ：

180g 面粉

2tbsp 粘米粉

1tbsp 发粉 

1tsp 海盐

1杯 冰水

做法 ：

1。将所有粉类过筛，加入海盐，拌匀。

2。加入冰水，拌匀。

3。将尖不叻裹上粉浆，放入热油里，中小火炸至金黄色，捞起沥干油份，即可。