Thursday, December 24, 2020

烤鸡蛋布丁 Baked Egg Pudding


份量 :4个耐热陶瓷碗(每个口径约 10cm)

焦糖材料 :
100g 幼糖
2tbsp 水

做法 :
1。将幼糖和冷水放入小锅子里,轻摇至混合。
2。以小火煮糖液,千万不可以搅拌。
3。待糖液开始呈现浅褐色时,才以匙羹加以搅拌。
4。待颜色呈较褐色时,熄火,趁热平均地倒入模子里。


鸡蛋布丁材料 :
500ml 鲜奶
75g 幼糖
4粒 鸡蛋

做法 :
1。将半份鲜奶和幼糖放入锅子里,小火煮至糖溶解,拌匀,待凉。
2。将鸡蛋打散,倒入剩余的半份牛奶,拌匀。
3。将鸡蛋混合物和步骤(1)的甜牛奶混合均匀。
4。将鸡蛋牛奶液过滤,再平均地倒入模子里。
5。将模子放在烤盘上,烤盘里倒入水,水深需是模子一半的高度。
6。将烤盘和布丁放入预热烤箱,以150°C 烤40分钟,或至凝固。
7。取出,待凉后收入冰箱至少 4 小时。
8。倒扣在碟子上,即可。

Thursday, December 17, 2020

香煎杏鲍菇片 Pan Fried Buttered Eryngii Mushroom



材料 :
1包 杏鲍菇(4个)
80g 牛油

调味料 :
少许 海盐
少许 黑胡椒碎

做法 :
1。将杏鲍菇冲洗干净,切片备用。
2。以小火将半份牛油烧溶后,放入菇片,撒上调味料。
3。以小火煎至金黄色后,转面,加入剩下的牛油,继续煎至金黄色,即可。

咖啡云石蛋糕 Coffee Marble Butter Cake



份量 :13cm x 23cm 长方模子一个

材料 :
250g 牛油
170g 幼糖
4粒 鸡蛋
260g 自发面粉(过筛)
60g 牛奶
1tbsp 即溶咖啡粉 + 1tbsp 热水 (拌匀)

做法 :
1。将牛油和糖拌打至泛白,蓬松。
2。逐粒鸡蛋加入,拌打均匀。
3。分 2 次加入面粉和牛奶,轻轻拌匀。
4。取出 ⅓ 的面糊,加入咖啡液,拌匀。
5。将另外 1tbsp 的牛奶加入原味面糊里,拌匀。
6。将一半的原味面糊倒入模子里,略略弄平后,倒入咖啡面糊,最后再倒入剩下的原味面糊。
7。以筷子随意地画出云石纹,轻敲桌面数下。
8。放入预热烤箱,以 170°C 烤 40 分钟,或至熟透。




温馨提示 :牛油蛋糕在第二天回油后,才切片供食,更加湿嫩好吃。

Wednesday, December 9, 2020

弃种香蕉蛋糕 Banana Bread Loaf with Sourdough Discard


份量 :23 x 13 x8 cm 长方形模子一个

材料 :
167g 熟透香蕉
90g 黄糖
2粒 鸡蛋
60g 酸种弃种
150g 面粉 (过筛)
1/2tsp 苏打粉
少许 海盐
75ml 玉米油
36ml 牛奶

做法 :
1。将香蕉和糖拌打至糖溶解,逐粒鸡蛋加入,继续拌打均匀。
2。加入弃种,拌匀。
3。将面粉和苏打粉混合,分两次加入香蕉混合物里,拌匀。
4。加入牛奶和玉米油,轻轻拌匀即可。
5.。倒入已铺上烘焙纸的模子里,放入预热烤箱,以 180°C 烤 55 分钟,或至熟透。


原食谱来自 The Clever Carrot 的 Ultimate Sourdough Banana Bread.

弃种英式玛芬 English Muffin with Sourdough Discard



份量 :12个 (烘烤前每个口径约 3") 

材料 :
420g 高筋面粉
114g 酸种弃种 (Sourdough Discard)
28g 奶粉
1/2tbsp 酵母
1tbsp 幼糖
1/2tbsp 海盐
227g 水
28g 牛油

撒面:
玉米幼粒 (Cornmeal Flour)

做法 :
1。将所有材料 (除了牛油),搓揉成团后,加入牛油,继续搓揉至顺滑和有弹性。
2。将面团盖上湿布,置旁发酵 1 小时,或至双倍大。
3。桌面撒上面粉,取出面团,排气。
4。将面团搓圆,休面 10 分钟。
5。将面团扞扁至 0.5" 厚,再以3"圆形模子割出面团(尽可能将模子从高向下压按,切勿转移模子)。
6。在烘焙纸上撒上一层玉米幼粒,放上已割出的面团。
7。将面团进行第二次发酵,约 1 小时,或至双倍大。
8。在面团上再撒上玉米幼粒,在面团上放上另一个烤盘(已让面团表面呈平)。
9。放入预热烤箱,以 180°C 烤 15 分钟,或至熟。


原食谱来自King Arthur 的 Sourdough English Muffins.

弃种蔬菜煎饼 Mixed Vegetables Pancake with Sourdough Discard


蔬菜煎饼里的面粉,
全换成弃种,
即成了另一种风味的煎饼,
比起之前的较松软,
各有千秋。

 

弃种黑裸免揉面包 Dark Rye No Knead Bread with Sourdough Discard


切片后的面包。

变身后的面包 😬😬
夹上火腿,煎蛋,黄瓜片,生菜和番茄片的三文治,
配上咖啡,就成了简单却美味的一餐。

材料 :
200g 高筋面粉
25g 黑裸麦
50g 酸种弃种 (Sourdough Starter Discard)
180g 温水
4g 酵母
5g 海盐

做法 :
1。将所有材料混合均匀,盖上湿布,置旁发酵 2 小时,或至双倍大。
2。桌面撒上面粉,倒出面团,双手沾上面粉,将面团整形后,放在已撒上面粉的烘焙纸上。
3。放入预热烤箱,以 220°C 烤 30分钟或至熟透。


原食谱来自 The Pantry Mama 的 The Easiest Sourdough Discard Bread.

弃种原味窝夫 Sourdough Waffle


份量 :3 - 4 人份

材料 :
120g 酸种 / 弃种
240ml 牛奶
42g 牛油溶液
1粒 鸡蛋
120g 面粉(过筛)
1tbsp 幼糖
2tsp 发粉
1/2tsp 海盐

做法 :
1。将酸种,牛奶,牛油和鸡蛋拌匀。
2。加入面粉,幼糖,发粉和海盐,拌至顺滑,无粉粒。
3。预热窝夫机,倒入适量的面糊,烤至金黄色或至熟透,取出,放在网架上散热。
4。淋上枫糖,配上水果,即可供食。

原食谱来自 The Clever Carrot 的 Cinnamon Sugar Sourdough Waffles.


简易薯泥 Creamy Mashed Potato


份量 :约 4 人份

材料 :
680g 马铃薯(削皮,切小块)
1tsp 海盐(如调味料加入盐麴,请免除)

调味料 :
28g 牛油
60g 鲜奶油
1/2tsp 海盐 / 2tbsp 盐麴
少许 黑胡椒碎

做法 :
1。将马铃薯块放入锅子里,加入水(须盖过马铃薯),加入盐,大火煮开后,转中火煮至熟透(约 15 分钟)。
2。将锅子里的水倒出,并将马铃薯放在筛子里冲水,以洗去多余的淀粉,沥干备用。
3。在另外一个小锅子里,将调味料以小火煮开。
4。以叉子将马铃薯压碎,加入调味料,混合均匀。
5。撒上一些葱花,即可。


原食谱来自 Just One Cookbook 的 Creamy Mashed Potatoes with Shio Koji.

Thursday, December 3, 2020

烧排骨 (高压锅)Pressure Cooked BBQ Ribs



份量 :约 4 人份

材料 :
1kg 一字排 / 猪仔骨(Baby Ribs)
3瓣 蒜米(切粗粒)

腌料 :
1/2tsp 海盐
少许 黑胡椒碎

调味料 :(拌匀)
1tbsp 蜜糖
3tbsp 绍兴酒
1/2杯 市售 BBQ酱
1/4杯 水

做法 :
1。猪仔骨洗净,沥干,徒手将排骨后面的膜撕掉。
2。加入腌料,置旁 5 分钟。
3。以高压锅的 Sauté 功能将排骨稍微煎至微黄。
4。加入蒜头和所有调味料。
5。盖上锅盖,高压煮 20 分钟,让其自然排气。
6。当气压完全下降后,打开锅盖,再以 Sauté 功能收汁,即可。


原食谱来自简易食谱的焗烧排骨

香脆浓郁布朗尼 Crispy Fudgy Brownie



份量 :7" 正方模子一个

材料 :
200g 苦甜巧克力砖
115g 牛油
100ml 黄糖
3粒 鸡蛋
1/4tsp 海盐
1/2杯 面粉 (过筛)
1/4杯 无糖可可粉(过筛)

做法 :
1。将巧克力砖和牛油隔水煮溶,拌至顺滑,待凉备用。
2。将鸡蛋与黄糖拌打至蓬松,加入海盐和巧克力溶液,搅拌至顺滑。
3。拌入已过筛的粉类,轻轻拌匀。
4。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里,放入预热烤箱,以 180°C 烤 30 分钟。


原食谱来自 Spice Bangla 的 The Best Fudgy Brownie Recipe. 

Saturday, November 21, 2020

咸鱼鸡煲(高压锅) Pressure Cooker Braised Chicken with Salted Fish



份量 :约 6 人份

材料 :
1只 甘榜鸡
25g 咸鱼片
2粒 洋葱 (切角)
3瓣 蒜蓉
5条 辣椒干(浸软,去籽)
5片 姜
1棵 青葱(切段)
1tbsp 绍兴酒
100ml 水

调味料 :
1/2tbsp 蚝油
1/2tbsp 生抽
1/2tbsp 黑酱油
1tsp 糖
1/2tsp  胡椒粉

做法 :
1。高压锅里以 Sauté 或 Stir Fry 功能,将洋葱,蒜蓉,辣椒干,姜片和葱段爆香后,加入鸡块,略略拌匀。
2。加入所有调味料和水,拌匀后,盖上盖子,以煮鸡的功能将鸡肉煮熟。
3。以自然排气方式,待气压完全下降后,打开锅盖,加入绍兴酒,拌匀。
4。关上盖子后,无需开电,让鸡肉多焖 5 分钟即可。

斋烧鹅 Panfried Namyu Tofu Skin


份量 :2份

材料 :
3片 市售腐皮

调味料 :(拌匀)
1块 上海南乳(弄碎)
1tbsp 南乳汁
1tbsp 糖
1tsp 五香粉
1tsp 麻油
少许 胡椒粉
200ml 温开水

做法 :
1。将其中一片腐皮剪半,备用。
2。将完整的腐皮打开,涂抹上一层调味料,叠上步骤(1)的半张腐皮。
3。在那半张腐皮涂抹上调味料,将单层的那一面对折。
4。然后,再次涂抹上调味料,再对折。
5。最后,重复步骤(4)。一共对折 3 次。
6。在另外 1.5 张腐皮上重复步骤(2 - 5)。
7。将完成的腐皮放入预热蒸炉,隔水中火蒸 10 分钟。
8。取出,放凉后,以小火煎至金黄色,即可切片。

Wednesday, November 18, 2020

沙丁鱼薯泥酥 Potato Sardine Puff


份量 :10个

材料 :
1盒 市售冷冻方形酥皮

馅料 :
1罐 市售沙丁鱼(155g)
350g 马铃薯(削皮,切小块)
150g 洋葱碎
4tbsp 美乃滋
3/4tsp 海盐
少许 胡椒粉

涂面 :
1粒 鸡蛋(打散)

做法 :
1。将马铃薯蒸熟,趁热压成泥。
2。将沙丁鱼捞起,压碎。
3。将所有馅料和 1tbsp 罐头里的番茄酱拌匀。
4。将适量的馅料包入酥皮里,以叉子将边缘封口,再在酥皮上插出一些小洞。
5。涂上适量的蛋液,放入预热烤香,以 200C 烤18 分钟或至金黄色。

梳乎厘班戟 Souffle Pancake



份量 :3份 (每份口径约 8cm)

材料 :
2个 鸡黄
4tsp 牛奶
37g 面粉 (过筛)
2个 蛋白
6tsp 幼糖

做法 :
1。 将蛋黄和牛奶拌匀后,加入面粉,轻快地拌至无粉粒。
2。将蛋白拌打至起泡后,分 3 次加入幼糖,拌打至硬性发泡。
3。将蛋白糊分 3 次加入蛋黄糊里,以切拌方式拌匀。
4。煎锅里抹上一层薄油,并将多余的油抹去,以小火加热。
5。略略地将面糊分成 9 份 (共3 个班戟),将 3 份面糊分别倒入煎锅里。
6。盖上锅盖,以小火煎 2 分钟。
7。小心地再将另外 3 份面糊分别加在刚才的面糊上,在煎锅里(空的地方)倒入 2tbsp 水,盖上锅盖,以小火煎 2 分钟。
8。重复步骤(7),最后以小火煎 3 分钟。
9。轻轻地将班戟翻面,煎约 1 分钟,或呈金黄色,即盛碟。
10。放上一片雪油,淋上枫糖,趁热食用。

Sunday, November 8, 2020

生吐司 (生食バン) Japanese Soft White Bread (Shokupan)


份量 :4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

材料 :
300g 高筋面粉 (过筛)
15g 幼糖
3g 海盐
1tsp 酵母
25g 蜜糖
170ml 牛奶
50ml 鲜奶油 (Whipping Cream)
20g 牛油

做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。用湿布把面团盖上,置旁发酵 1 小时,或至双倍大。
3。取出面团,排气后将面团平均分成 3 份,搓圆,休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后,从较短的一方开始卷起,再捏紧收口。
5。将小面团排在已抹油的吐司模子里,发酵满至模子的 90%。
6。放入预热烤箱,以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

切片后的生吐司。



原食谱来自 Carol 的生吐司

香蕉全麦蛋糕(无牛油)Banana Wholemeal Cake


份量 :18 x 8 x 7 cm 长方形模子一个

干性材料 :
55g 面粉 (过筛)
55g 全麦面粉
1/8tsp 海盐
1/2tsp 苏打粉

湿性材料 :
175g 熟香蕉(去皮后的重量)
40g 黄糖
1粒 鸡蛋
27g 菜油

装饰 :
适量 烤香瓜子

做法 :
1。将香蕉收入冰箱冷藏隔夜。
2。第二天取出,退冷至室温,按压成泥,备用。
3。将干性材料和湿性材料分别混合均匀。
4。将湿性材料倒入干性材料里,拌匀至无粉粒。
5。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里,撒上瓜子。
6。放入预热烤香,已 180°C 烤 35 分钟,或至熟透。
7。取出,打开烘焙纸,放在网架上散凉。

原食谱来自三脚猫随心烘的全麦香蕉蛋糕

香蕉蛋糕 Super Moist Banana Cake



份量 :23 x 13 x8 cm 长方形模子一个

材料 :
100g 牛油溶液
60g 玉米油
120g 黄糖
1/4tsp 海盐
4粒 鸡蛋(室温)
300g 熟透香蕉(去皮的重量)
190g 特幼面粉 (过筛)
1tsp 发粉
1tsp 苏打粉

装饰 :
少许 烤香核桃碎

做法 :
1。将香蕉收入冰箱冷藏隔夜。
2。第二天取出,退冷至室温,按压成泥,备用。
3。将牛油溶液,玉米油,黄糖,海盐和鸡蛋以高速拌打至泛白和蓬松,整个过程约 10 分钟。
4。加入香蕉泥,以低速拌打 1 分钟。
5。最后加入粉类,以低速拌打 1 分钟,或至均匀无粉粒。
6。将蛋糕糊倒入已铺上烘焙纸的蛋糕模里,轻轻往桌面上敲打数下,以敲破大气泡。
7。将蛋糕糊放入预热烤香,以 160°C 烤 60分钟,或至熟透。
8。取出,将蛋糕放在网架上散热,再切片。

Thursday, November 5, 2020

榨菜蒸鱼片 Steamed Fish Slices with Si Chuan Salted Vegetable


份量 :4 - 5 人份

材料 :
300g 鱼片
10g 姜丝
100g 市售榨菜丝 / 四川菜
1 - 2粒 酸水梅
3条 指天椒
1棵 葱花

调味料 :
1/4tsp 糖
1tsp 胡椒粉
1tsp 麻油
1tsp 玉米粉
1/2tbsp 蚝油
1/2tbsp 生抽
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 炸葱油

做法 :
1。将所有材料和调味料混合,腌渍 10 分钟。
2。放入预热蒸炉,中火蒸 10 分钟,或至熟。
3。撒上葱花,即成。

Tuesday, November 3, 2020

阿叁花腩片 Steam Pork Belly Slices with Assam



份量 :约 4 人份

材料 :
400g 花腩片(起皮)
2支 香茅(只取白色部分,略略拍扁后,切幼丝)
3条 小辣椒(切幼丝)

调味料 :(混合均匀)
30g 阿叁膏 + 4tbsp 水(拌匀,过滤取汁)
0.5tsp 糖
1tsp 生抽
1tbsp 炸葱油
1tsp 玉米粉

做法 :
1。将所有材料与调味料混合,腌渍 10 分钟。
2。放入预热蒸炉,大火蒸 20 分钟,即可。

荷叶饭 Lotus Leaf Rice


份量 :4 - 5 人份

材料 :
2杯 香米
1tbsp 蒜蓉
50g 鸡胸肉
50g 虾仁 
1条 腊肠
6朵 香菇(浸软,切蒂)
1片 荷叶

调味料 :
1/2tsp 海盐
1/2tsp 胡椒粉
1tsp 麻油
1tbsp 生抽
2tbsp 黑酱油

装饰 :
1棵 葱花

做法 :
1。将香米依照包装上的指示煮熟,弄散放凉,备用。
2。烧开一锅水,将荷叶浸在里面 20 分钟,取出,洗净,抹干备用。
3。将鸡肉,虾仁,腊肠和香菇切丁,备用。
4。锅里烧热适量的油,爆香蒜蓉,放入步骤(2)里的材料,翻炒至熟。
5。加入熟饭,中火翻炒均匀后,加入调味料,翻炒均匀。
6。将荷叶铺在一个深碗里,将炒饭盛放在荷叶上,轻轻地包起。
7。放入蒸笼里,再放入预热蒸炉,大火蒸 10 分钟,撒上葱花,即可。

马来盏蒸花腩片 Steamed Pork Belly Slice with Belancan



份量 : 约 5 人份

材料 :
400g 花腩片 (起皮)
10g 马来盏 (煎香,弄碎)
10g 姜丝
3条 小辣椒(切幼粒)

调味料 :
0.5tsp 糖
1tsp 生抽
1tsp 胡椒粉
0.5tbsp 玉米粉
1tbsp 炸葱油
1tbsp 绍兴酒

装饰 :
1棵 青葱碎

做法 :
1。将所有材料与调味料混合,放在蒸盘上。
2。放入预热蒸炉,大火蒸 15 分钟或至熟,撒上葱碎,即可。

香辣鸡翼蔬菜盘 One Tray Baked Chicken Wings



份量 :约  6 人份

材料 :
14只 鸡翼(切开) 

腌料 :
70g 蜜糖
1tsp 干辣椒碎
1/2tsp 辣椒粉 (Paprika Powder)
1/2tsp 黑胡椒碎
1粒 青柠(取汁,削皮)
1瓣 蒜蓉
10g 姜蓉
40g 生抽
1tbsp 黑酱油

蔬菜 :
150g 番薯(约 2 条)
150g 夏南瓜 (Zucchini)
180g 茄子
300g 马铃薯
1条 玉米 (切段)
10朵 鲜蘑菇(去蒂)

蔬菜调味料 :
2瓣 蒜蓉
60g 溶化牛油
1tsp 海盐
1/2tsp 干辣椒碎
1/2tsp 辣椒粉 (Paprika Powder)

芡汁材料 :(混合)
1tbsp 蜜糖
1tbsp 玉米粉 + 1tbsp 水

做法 :
1。将鸡翼洗净,沥干后,与腌料混合均匀,腌渍至少 1 小时。
2。将番薯,马铃薯,茄子和夏南瓜以滚切方式切块,加入玉米段和鲜菇,与调味料混合。
3。将蔬菜放在烤盘上,放入预热烤箱,以 180°C 烤 10分钟。
4。将烤盘取出,排上鸡翼,再次放入烤香,以 250°C 烤 20 分钟。
5。取出,将鸡翼涂上剩余的腌料。
6。再次放入烤香,以 180°C 烤 15 分钟。
7。取出烤盘,小心地将酱汁倒出。
8。将倒出的酱汁与剩余的腌料加入 芡汁里的蜜糖和玉米粉水,小火煮开后,盛起,可当蘸料。


原食谱来自 Annie Xavier 的 One Tray Wonders

Thursday, October 22, 2020

甜粟米芝士面包(直接法)Cream Corn and Cheese Bun



份量 :8 个 (每个面团约 58g)

材料 :
250g 高筋面粉(过筛)
20g 幼糖
3g 海盐
1tsp 酵母
1粒 鸡蛋
125ml 暖牛奶
20g 牛油

馅料 :
市售罐头粟米酱
芝士碎

做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。盖上湿布,让面团置旁发酵 90 分钟。
3。将面团排气后,平均分成 8 份 (每份约 58g),搓圆,休面 15分钟。
4。把小面团捍成圆形,直径约 16cm,整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。再以叉子随意在面团中间插出小洞。
5。小心地将约 2tbsp 粟米酱放在面团中间,再撒上适量芝士碎。
6。置旁发酵 60 分钟。
7。发酵完成后,放入预热烤箱,以 160°C 烤 20 分钟或至熟。


原食谱来自三脚猫的免揉粟米吞拿鱼软包


Tuesday, October 20, 2020

莲藕蒸肉饼 Steamed Minced Pork on Lotus Root



份量 :约 4 人份

材料 (A):
150g 莲藕 (削皮,洗净,切片1.5cm 厚)
1/2tbsp 玉米粉

材料 (B):
100g 莲藕(削皮,洗净,切碎)
2朵 鲜香菇(去蒂,切碎)
150g 肉碎
1tbsp 葱碎 

调味料 :
1/2tsp 海盐
1/2tsp 糖
1/2tsp 胡椒粉
1/2tsp 麻油

装饰 :
半条 腊肠(切片)

做法 :
1。将材料(A)混合,备用。
2。将材料(B)和调味料混合均匀,备用。
3。将适量的肉馅搓圆,轻轻压按在莲藕片上,再放上一片腊肠,摆放在蒸盘上。
4。放入预热蒸炉,大火蒸煮 20 分钟,或至熟,即可。

芋头蒸排骨 (高压锅) Pressure Cooker Steamed Pork Ribs with Yam



份量 : 约 4 人份

材料 :
600g 排骨(汆水,洗净,沥干)
150g 芋头 (削皮,切大块)
7瓣 蒜头(略略拍扁)
6条 辣椒干(浸透,去籽)
2棵 青葱 (切段)
100g 水

调味料 :
2tbsp 生抽
2tbsp 绍兴酒
1tbsp 蚝油
1/2tsp 胡椒粉
1/4tsp 黑酱油
10g 冰糖

做法 :
1。高压锅里以 Sauté 或 Stir Fry 功能,将蒜头,辣椒干和葱段爆香,加入所有调味料和水,煮开。
2。将芋头排在蒸盘底部,再放上排骨,倒入已煮开的酱汁。
3。锅里加入5杯水,放入蒸架,再将蒸盘放上。
4。盖上盖子,以蒸煮的功能将排骨煮熟。
5。以自然排气方式,待气压完全下降后,即可。


鲜奶油司康 Whipping Cream Scone



份量 :8 个 (每个口径约 6cm)

材料 :
240g 面粉(过筛)
8g 发粉
30g 幼糖
70g 冷牛油(切小丁)
1粒 冷鸡蛋(打散)
110g 冷鲜奶油 / 牛奶 / 希腊优格

涂面材料 :
适量 牛奶

做法 :
1。将粉类和幼糖混合均匀。
2。加入牛油丁,用手搓散。
3。加入鸡蛋和鲜奶油,用手快速地混合成团。
4。包上保鲜膜,收入冰箱冷藏 30 分钟。
5。桌面上撒上面粉,取出面团。
6。铺上保鲜膜,将面团扞成长方形后,折 3 折。
7。面团上撒上少许面粉,重复步骤(6)两次(共3次)。
8。最后将面团扞成约 2.5cm 厚,并以圆形模型压出面团。
9。将小面团放在已铺上烘焙纸的烤盘上,涂上牛奶。
10. 放入预热烤箱,以 200°C 烤 13 分钟或至熟。


原食谱来自 Carol 的 鲜奶油司康

Wednesday, October 7, 2020

简易茶碗蒸 Chawanmushi



份量 :2 人份

材料 :
1.5杯 水
1小撮 柴鱼片(Bonito Flakes)
2粒 鸡蛋(轻轻打散)
2小片 鸡肉(以少许生抽,胡椒粉和麻油腌渍)
2颗 白果(去壳,去衣)
1条 蟹条(切半)

调味料 :
少许 海盐

装饰 :
2片 萝卜片

做法 :
1。将水煮开后,熄火。
2。放入柴鱼片,放凉,过滤备用。
3。将蛋液与2倍份量的柴鱼汤混合,过滤备用。
4。小碗里平均地放入鸡肉片,白果和蟹条,再倒入蛋液。
5。盖上盖子,将小碗放入预热蒸锅,中小火蒸约 10分钟,或至蛋液凝固,放上一片萝卜片,即成。

Friday, September 11, 2020

红烧肉 Braised Pork Belly



份量 :约 4 人份

材料 :
500g 花腩(切块)
3瓣 蒜米(略略弄碎)
2棵 青葱段
4粒 熟鸡蛋(剥壳)

调味料 :
2tsp 绍兴酒
2tsp 黑酱油
2tbsp 生抽
18g 冰糖
1杯 水

做法 :
1。锅里烧热油,爆香蒜米和青葱段,放入花腩块,轻轻地煎至表面层白色。
2。依次序加入调味料,拌匀。
3。将熟鸡蛋加入,上盖,大火煮开后,转中小火焖煮约 40 分钟,或至自己喜爱地口感。
4。打开锅盖,收汁即可。


原食谱来自简易食谱的红烧猪肉

无蛋香蕉榛子酱玛芬 Eggless Banana and Nutella Muffin



份量 :5粒 (口径)

材料 (A):
100g 面粉(过筛)
1/2tsp 发粉
1/2tsp 苏打粉
1/4tsp 肉桂粉
少许 盐

材料 (B):(趁热拌匀)
38g 牛油溶液
230g 熟香蕉(压成泥)
50g 幼糖 (75g 幼糖如果没加榛子酱)

材料(C):
5tsp 榛子酱

装饰 :
适量 杏仁粒

做法 :
1。将材料(A)过筛,拌匀,分 3 次倒入材料(B)里,轻轻拌至无粉粒。
2。加入榛子酱,以叉子画出云石花纹。
3。以舀子将面糊倒入纸杯里,撒上适量的杏仁粒。
4。放入预热烤香,以 190°C 烤 20 分钟,或至熟透。



蛋糕的内部组织非常松软,
孩子们都爱吃。



原食谱来自 Miki 的 Easy Peasy Eggless Banana Walnut Muffin.

Monday, September 7, 2020

花生糖水 (高压锅)Pressure Cooked Peanuts Sweet Soup



份量 :4 人份

材料 :
200g 无衣大花生(冷冻)
80g 冰糖 
3片 斑斓叶 (洗净,打结)
1500g 清水

做法 :
1。将花生浸入滚开水(材料以外的份量) 里 4 小时,沥干备用。
2。将所有材料放入高压锅里,选择糖水模式。
3。当程序完成后,以自然排气方式,待气压完全下降后,即可盛起。


温馨提示 :如果没有高压锅,也可尝试以煤气烹煮。将清水增加至 1800g,大火煮开后,加入1/8tsp 碱水,再以中火多煮约 40 分钟,或至花生软化即可。

焖白果干 Braised Rice Cake



份量 :约 4 人份

材料 :
400g 白果干(浸软)
2tbsp 蒜蓉
2块 鱼饼 (切片)
200g 虾仁
5朵 香菇(浸软,切片)
5大片 包菜(略略弄成小片)

调味料 :(拌匀)
1tsp 盐
1/2tsp 糖
1tbsp 蚝油
2tbsp 生抽
2tbsp 黑酱油
少许胡椒粉
600g 清水

芡汁:(拌匀)
2tsp 玉米粉
2tbsp 开水 

做法 :
1。锅子里烧热油,爆香蒜蓉,加入其余材料和调味料,盖上锅盖,大火煮开后,转小火焖煮约 10 分钟或将白果干煮至自己喜爱的口感。期间需以锅铲反转食材,以免沾粘锅底。
2。最后,倒入芡汁,拌匀后,多焖煮 2 分钟,即可。

芋头面包 (夺命吐司配方,直接法)Yam Buns


份量 :8 个 (每个约 63g)


材料 :
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母
180g 液体 (1粒 鸡蛋,加入牛奶至180g 为止)
30g 幼糖 
2g 海盐
30g 牛油

馅料 :(搅拌至顺滑)
220g 蒸熟芋泥
40g 幼糖
80ml 鲜奶油(Whipping Cream)
1/4tsp 紫薯粉

做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。将面团平均分成 8 份 (每份约 63g),搓圆,休面 15分钟。
3。将小面团捍平,包入适量馅料,捏紧收口,略略搓圆,整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。
4。置旁发酵 60 分钟。
5。发酵完成后,轻轻地涂上蛋液。
6。放入预热烤箱,以 160°C 烤 20 分钟或至熟。



好梦幻的芋头馅哦!

五香芋头糕 Steamed Yam Cake



份量 :8" 方形模子一个

材料 :
500g 芋头 (去皮,切小粒)
2杯 水
180g 粘米粉
2杯 开水

调味料 :
3/4tsp 鸡精粉 / 味精
3/4tsp 五香粉
1tsp 盐
1tsp 糖
1/4tsp 胡椒粉
1/2tsp 麻油

洒面材料 :
1tbsp 甜菜圃(略略冲洗,沥干)
50g 小虾米(洗净,浸软,沥干)
200g 烤香花生碎
1棵 葱花

做法 :
1。把粘米粉,调味料和 2 杯水拌成粉浆,备用。
2。锅里烧开 2 杯水,加入芋头粒(水份需盖过芋头),小火煮 10 分钟,此时应该剩下少许水分。
3。倒入已拌好的粉浆,快速拌煮至粉浆浓稠。
4。将混合物倒入模子中,以中火蒸 60 分钟或至熟透。
5。锅子里烧热 2tbsp 食油,爆香菜圃和虾米。盛起,待凉。
6。将花生碎加入已爆香的虾米和菜圃里,拌匀。
7。洒在已冷却的芋头糕上,切块即可。


原食谱来自 Christine 的五香芋头糕

Wednesday, September 2, 2020

简易爆米花 Easy Popcorn



份量 :约 5 - 6 人份

材料 :
100g 干玉米粒
60g 食油

焦糖材料 :
130g 幼糖
50g 牛油

做法 :
1。将油倒入大锅里,轻摇锅子,让整个锅子都沾上油。
2。放入玉米粒,以锅铲将玉米粒和油拌匀,让每一颗玉米都沾上一层油。
3。以中火烧热着,直至第一颗玉米爆开,即盖上锅盖。
4。期间需轻摇锅子,以让玉米粒受热均匀而爆裂。
5。直至玉米爆开的声音逐渐减少,即可熄火。
6。将没有爆开的玉米粒取出。
7。将幼糖放入干净的锅子里,小火将幼糖煮至融化并呈浅褐色(融化前切勿搅拌),加入牛油,煮至溶解并拌匀。
8。加入爆米花,迅速拌均,即可取出。
9。待完全凉透,收入不透风罐子里,即可。


温馨提示 :焦糖需以小火烹煮,无需煮至深褐色,会带有苦味。

芋头焖排骨 (高压锅)Pressure Cooker Braised Pork Ribs and Yam



份量 :6 - 7 人份

材料 :
1kg 排骨 
500g 芋头 (去皮,切大块)
1tbsp 蒜蓉
2棵 青葱(切段)
2片 姜
2杯 水

调味料 :
1tbsp 豆酱
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 生抽
1tbsp 黑酱油
1tbsp 糖
少许 胡椒粉

做法 :
1。将排骨汆水,洗净,沥干备用。
2。高压锅里以 Sauté 或 Stir Fry 功能,将蒜蓉,葱段,姜片和豆酱爆香,加入排骨,略略拌匀。
3。加入其余调味料和水,拌匀后,盖上盖子,以煮肉的功能将排骨煮熟。
4。以自然排气方式,待气压完全下降后,加入芋头,尽量让芋头浸在酱汁里。
5。关上盖子后,再次调按 2 分钟煮食。
6。待高压锅排气后,撒上青葱即可供食。


原食谱来自 What To Cook Today 的 Easy Pressure Cooker Braised Pork with Yam (Taro).

Friday, August 14, 2020

花生糊 Peanut Sweet SoupSoup


份量 :4 人份

材料 :
200g 烤香花生(去衣)
670ml 水
17g 粘米粉
54g 黄糖
25g 淡奶 (Evaporated Milk)

做法 :
1。将花生与水放入搅拌器里,搅拌至顺滑。
2。将粘米粉和黄糖拌匀,备用。
3。将花生水倒入锅子里,加入粘米粉和黄糖,小火边煮边搅拌至浓稠,加入淡奶,拌匀即可。

凤梨焖猪手 Braised Trotter with Pineapple (Pata Hamonado)


份量 : 4 - 5 人份

材料 :
1只 烧猪手
1粒 洋葱(切丝)
4瓣 蒜茸
1/4杯 苹果醋
1杯 凤梨汁
1杯 凤梨块

调味料 :(拌匀)
1.5杯 水
2片 月桂叶
1tsp 黑酱油
1tsp 胡椒粒
1tbsp 黄糖
少许 盐

做法 :
1。锅子里烧热 2tbsp 食油,爆香洋葱丝和蒜茸。
2。放入烧猪手,加入苹果醋和凤梨汁,中火煮开后,再加入所有调味料。
3。大火煮开后,转中小火焖煮约 30 分钟,或至烧猪手软腍,加入凤梨块,多煮 15 分钟,即可。


原食谱来自 Lalaine Manalo 的 Pata Hamonado

Friday, August 7, 2020

日式蛋卷 Tamagoyaki


份量 :3- 4 人份

材料 :
3粒 鸡蛋
1大片 即食紫菜(剪成与煎锅一样的大小)
3tbsp 葱花
适量 食油

调味料 :(拌匀)
1tsp 生抽
1tsp 味醂(Mirin)
2tsp 幼糖
3tbsp 水
少许 盐

做法 :
1。将鸡蛋和调味料轻轻拌匀,切勿过分搅拌至起泡。
2。加入葱花。
3。小煎锅里抹上一层薄薄的油,小火加热,
4。倒入一层蛋液,随即加入一片相等大小的紫菜,立刻卷起。
5。将蛋卷推去煎锅的一端,再次倒入蛋液,待底部开始凝固时,立刻从刚才蛋卷的一端再次卷起(有如连接一起似的),然后再将蛋卷推去煎锅的一端。
6。重复步骤(4)和(5)至蛋液用完。
7。取出蛋卷,切段即成。

Thursday, August 6, 2020

韩式烧烤骨 Korean Style Roasted Ribs


份量 :5 -  6 人份

材料 :
1kg 排骨

腌料 :
3tbsp 韩式辣椒酱 (Gochujang)
1tbsp 芝麻酱
1.5tbsp 生抽
1.5tbsp 米酒
1.5tbsp 幼糖
1.5tbsp 蜜糖
1.5tbsp 麻油
1.5tbsp 姜蓉
1.5tbsp 蒜蓉

做法 :
1。将排骨洗净,沥干水分后,与腌料混合,腌渍至少 2 小时。
2。把腌渍好的排骨排在烤盘上,放入已预热烤箱,以 180°C 烤 20分钟,翻面后再多烤 20 分钟,即可。

香蕉布朗尼 Banana Chocolate Brownies


份量 :8" 方形烤盘一个

干性材料 :
125g 低筋面粉 
40g 无糖可可粉
3/4tsp 苏打粉
3/4tsp 发粉
1/8tsp 盐
130g 幼糖

湿性材料 :
1粒 鸡蛋 
250g 熟香蕉(已剥皮)
60ml 玉米油
60ml 水
120ml 牛奶

装饰 :
适量香蕉片

做法 :
1。将香蕉略略压烂,备用。
2。将感干性和湿性材料分别混合均匀,备用。
3。将干性材料倒入湿性材料里,以切拌方式混合均匀。
4。将蛋糕糊倒入已铺上烘焙纸的烤盘里,再轻轻地放上香蕉片。
5。放入预热烤箱,以 180°C 烤 35分钟,或至熟。
5。让蛋糕与烤盘一起待凉,再取出切开。


原食谱来自 Anncoo Journal 的 Banana Chocolate Brownies.

芋头肉卷 Yam & Meat Roll


份量 :8 条

材料 :
300g 芋头(去皮,切小粒,蒸熟)
400g 肉碎
150g 虾仁(切粒状)
1棵 葱花
1张 腐皮 (剪成 8 小张)

调味料 :
1/4tsp 五香粉
1/2tsp 胡椒粉
1tsp 盐
1tsp 麻油
1tbsp 玉米粉

做法 :
1。将所有材料(除了芋头)和调味料搅拌至起胶。
2。加入芋头粒,拌匀。
3。将馅料平均分成 8 份,再用腐皮包卷起来。
4。以中火将肉卷煎至金黄色,或熟透即成。

竹枝白果瘦肉汤 Beancurd and Gingko Soup


份量 :约 4 人份

材料 :
300g 肉眼
3条 竹枝(浸软,剪小段)
20粒 白果(去壳,去衣,去芯)
5瓣 蒜头
1.5L 水

调味料 :
适量 盐

做法 :
1。将排骨汆水,洗净,沥干。
2。把所有材料(除了竹枝)放入汤锅里,大火煮开后,转中火煲约 1 小时,或至适合的份。
3。加入竹枝段,多煮约 15分钟,加入调味料,即成。